挑花椒，選小疙瘩多的

趙亮

對很多家庭來說，花椒是必不可少的香辛料，它有著麻辣香濃的口感，既開胃又暖身。然而，如何挑到質(zhì)量好的花椒呢？跟大家分享一下我的經(jīng)驗。

第一，聞香味。現(xiàn)在有黑心商家把花椒、八角之類的香料先泡水，再曬干，以此增加它們的重量。因此，購買花椒時可以聞一聞味道，具體方法是，抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的說明是好花椒，沒啥香味的很可能用水泡過。

第二，看疙瘩。花椒的麻味來源是花椒麻素，主要存在于花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。一般說來，花椒表面凸起大、數(shù)量多，密而飽滿的味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。好的花椒撥弄時有“沙沙”作響聲，用手一捻就碎，且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，表明花椒含有染色劑或其他添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，不要購買。