扶綏酸粥加工方法

酸粥，是廣西壯族獨有的特色美食。酸粥口感順滑、酸爽適宜、滋味獨特，過齒不忘。

做法一:將粥倒進干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然后拿出來食用。“酸粥”拿來炒熱后可直接食用，不僅味道鮮美，而且健脾開胃。“酸粥”還可以用來做其他菜的拌料，如將“酸粥”炒熱后，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然后把生魚片浸入“酸粥”里，待魚片變白時食用，味道鮮美獨特，令人百食不厭。

做法二:新陶瓷罐子一只，洗干凈，特別不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子干燥，滅菌。拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發酵是好氧發酵。發現飯融化基本完，就可炒了。要保持罐子的發酵不間斷進行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2 步做起。