茶博士

問：在霧多濕度高的地方，為什么茶葉品質往往較好？

答：云霧繚繞，大氣濕度高是出好茶的一個重要因素。在空氣濕度高的茶園，茶樹生長較慢，持嫩性強，產量較低，有利于提高次生代謝水平，往往是生產名優茶的理想茶園。

問：對茶樹枝葉進行的修剪，也會對根部有影響嗎？

答：修剪不僅對茶樹地上部的枝葉有影響，對根系的生長也會形成影響。在修剪前期，減少了光合的葉面積，地上部供給根系生長所需的能量物質和有機營養減少，為了使茶樹維持一定的新陳代謝水平，根部原來貯存的營養起到緩沖和調節的作用。而修剪后，茶樹自身需要更多的營養物質，營養物質消耗途徑改變，使根系自身生長的養料供給減少，就會在一定時期內對根系的生長起到抑制作用。

問：受到凍害的茶葉一般是怎么表現的？

答：凍害是指低空溫度或土壤溫度短時期降到0℃以下，使茶樹遭受傷害。茶樹受凍害后，生機受到影響，產量下降，葉子邊緣通常變褐，葉片呈紫褐色，嫩葉出現麻點。在制茶季，用凍害的鮮葉制成的成品茶往往滋味偏薄，香氣變淡。

問：什么是茶葉中的灰分？

茶葉中無機化合物總稱為灰分，是指茶葉經高溫灼燒灰化后的殘留物，茶葉灰分占干物質總量的3.5%-7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。灰分主要是一些礦物質元素及氧化物。灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50% - 60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。

問：蒸青茶中怎么判斷蒸青工藝是否到位？

答：蒸青茶是利用蒸汽的熱能破壞鮮葉中的酶的催化作用，從而獲得綠茶應有的色澤和香氣，蒸青時間從數十秒到一兩分鐘不等，利用“高溫短時”內完成的蒸葉質量較好，色澤和香氣表現到位。蒸青程度適宜的茶葉葉色青綠，底面一致，有粘性，折梗不斷，有青香，無青草氣，葉莖撕離時能縱剖。如果葉背有白點，莖梗容易折斷，葉莖撕離時不能縱剖，擠出的液汁嗅之有青草氣，則為蒸青不足;如果葉色黃褐或黃熟，則為蒸青過度。

問：黑茶中的霉氣和菌香有什么不一樣？

答：黑茶中的霉氣，是指黑茶中除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等雜霉的茶葉，有霉氣是劣變茶氣味。而菌花香，是特指茯磚茶金花茂盛的磚具有的香氣。

問：什么是紅茶中的濃強昧？

答：濃強系味濃的滋味，也富有刺激性。常見于大葉種紅碎茶中，這類紅碎茶，因為多酚類化合物含量較高，滋味濃強。

問：茶樹中的淺綠色葉和深綠色葉有什么不一樣嗎？

答：一般而言，淺綠色葉含水浸出物和多酚類物質高于深綠色葉，而深綠色葉含氮量比淺綠色葉多。因此，淺綠色葉制成的茶葉滋味更濃醇，而深綠色葉制成的茶葉表現為鮮爽。

問：孟臣罐特指小壺嗎？

答：明朝天啟年間，惠孟臣制作的紫砂小壺，造型精美，別開生面。因為他制作的壺都落有“孟臣”款，就習慣把小壺稱為“孟臣壺”。