乳品加工的關鍵技術及主要設備的探析

吳威 朱麗艷

摘要：如今隨著我國經濟的發展和社會的進步，乳品已經成為人民生活中不可或缺的一部分。在中國各大超市及量販內，乳品大量的存在，并且占據重要的位置。像純奶、酸奶、奶粉等名目繁多，種類多樣。乳品的質量已經與人們的身體健康甚至生命財產安全都緊密的聯系在一起。保障乳制品的質量關鍵在于乳品加工技術的進步及生產設備的運行良好，因為這兩者是乳品生產安全的重要保障。

關鍵詞：高新技術;乳品加工;應用

1.關鍵技術

1.1膜分離技術

膜分離是在20世紀初出現，20世紀60年代后迅速崛起的一門分離新技術。膜分離技術由于兼有分離、濃縮、純化和精制的功能，又有高效、節能、環保、分子級過濾及過濾過程簡單、易于控制等特征，因此，已廣泛應用于食品、醫藥、生物、環保、化工、冶金、能源、石油、水處理、電子、仿生等領域，產生了巨大的經濟效益和社會效益，已成為當今分離科學中最重要的手段之一。很多大型企業及國外的發達國家在處理原料中的孢子、細菌時都會采用這項技術，然而由于我國乳品行業還處于初級發展階段，在使用這項技術的時候會出現各種各樣的問題，如膜的裝置、材料、組裝技術欠缺，以及乳中蛋白質的標準化方面還有待提高。

1.2生物工程技術

生物工程技術包括，基因工程、細胞工程、發酵工程和酶工程。應用到乳品行業有利于提高乳品的生產效率并且還有助于提高乳制品的產量和質量。例如在乳制品的生產過程中，通過對乳牛注射牛生長激素來提高乳牛產奶量，而且經過研究證明，這項技術對人體是無害的。通過生物工程技術的運用，不但可以提高乳制品的產量，而且通過開發乳制品中對人體具有保護作用的免疫球蛋白，抑制殺死腸道病菌，提高人體的免疫力。

1.3冷殺菌技術

考慮到消費者的安全及對食物口感、質量的要求日益的提升，現代的乳品生產要求最大限度的保留食品的色、香、味及其營養成分。然而傳統的殺菌技術已經遠遠不能滿足大眾的需求，所以一種新的殺菌技術便開始在乳制品行業里得到應用。冷殺菌技術是這兩年研究較多的一種殺菌技術，而且使用范圍也大為增加。冷殺菌技術在使用過程中并沒有使得食品的溫度有所改變，這樣有利于保持食品的生理活性，防止其色、香、味及營養成分的變化。冷殺菌技術包括高壓脈沖殺菌、磁力殺菌、超聲波殺菌、紫外線殺菌等技術。這對提高乳品的產量，保障乳品的質量有著重要的作用。

1.4流變學分析技術

在食品的生產過程當中，經常會遇到乳品物質的流動，這些因素可以直接影響到食品的產量。因此，由于生產的需要產生了食品流變學。食品流變學是以彈性力學和流動力學為基礎，研究在加工、處理過程中食品所產生的變形與流動。這項技術使得可以使技術人員對于食品在生產過程中所產生的變化及生產設備的運作有一個全面的了解，這對乳品的生產有著重要的意義。它可提高乳品的生產技術水平，進而提高乳品的產量。

1.5乳品檢測技術

乳品的質量需要進行嚴格的檢測，這樣才是對廣大人民群眾生命財產安全的保障。因此，對于乳品也需要有著嚴格有效的檢測技術，尤其是對乳品中的一些活性物質及毒素的檢測。有效乳品的檢測技術包括超聲波技術、免疫學技術、生物傳感技術等。由于我國乳品的檢測技術才剛剛起步，單純的引進國外的設備并沒有使得乳品檢測得到質的飛躍，只有消化吸收國外的先進設備，研發出屬于自己的檢測技術，這樣才能生產出合格、放心的乳品。

1.6冷凍干燥技術

在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，這也保持物質本來的面貌，不會發生濃縮的現象。除此之外，干燥能排除95%-99%的水分，使得干燥后的產品能長期保存。這對于乳品的生產具有重要的意義。免疫乳制品應采取此種生產技術。在國內，這項技術主要應用于發酵劑的動感保存。

2.主要設備

2.1多效蒸發機的應用

我國目前采用的蒸發機是單效或雙效的蒸發機對牛乳進行濃縮，而國外則廣泛采用這一技術。這對于節約能源、降低生產成本、提高生產質量都有著重要的作用。另外，在液體奶的生產過程中，我國的濃縮設備也遠遠落后與發達國家，如先進的閃蒸設備，我們只有幾家大型企業才采用。因此，對我國企業現有的蒸發設備進行改造是勢在必行的。

2.2均質機

均質機可以使脂肪球破碎，這種設備對于提高乳品的質量、延長乳品的保存期都有著重要的作用。我國雖然廣泛運用這一技術，但是設備的性能與國外相比還有不小的差距，另外，我國還沒有在原料乳上面運用小型的均質機。

2.3殺菌設備

乳品的殺菌是在整個乳品生產過程中扮演著重要的角色，所以對于殺菌設備的要求格外的嚴格。乳品的高溫短時殺菌以及超高溫瞬間殺菌的設備雖然已經在我國大范圍的運用，但這基本上都是引進國外的殺菌設備。雖然我國個別企業也自主研發了一些無菌生產設備，但是其質量及性能與國外的先進設備相比有著明顯的差距。

2.4檢測設備

奶制品檢驗儀器的研發工作在我國仍舊處于起步期，國內僅有的快速檢測設備基本上都是從國外進口來的，目前我國原料奶細菌總數的檢測設備不足十臺，這大大影響了奶制品的質量的判斷。國內自主研發的原料奶檢測設備與國外相比，還存在嚴重的不足，所以采用的企業少之又少，多數還采用傳統的奶品檢測方法，這種做法大大的影響了生產的效率及產品的質量。

2.5乳粉生產

由于資金條件及技術條件的不足，我國的乳粉生產大多數采用國內研發的設備。這種設備在二次干燥和速溶噴霧方面與國外的設備相比還有很大的差距，嚴重影響到產品的速溶性。因此，這些不足也是企業研發工作的重點。

2.6奶酪生產

奶酪的生產也是我國乳品生產中的一個薄弱環節。由于面前我國的生產技術及設備都不達標，并沒有自主研發的干酪生產設備，奶酪生產設備都是高價進口國外的，現在所流通的奶酪種類有著很大的局限性。因此，我們要努力的吸收借鑒國外的先進技術，加快國內干酪生產設備的研發工作。

參考文獻：

[1]王麗華，王立軍，孫峰，于府君.轉變工作方式 推進奶牛產業又好又快發展[J].黑龍江畜牧獸醫.2018（07）

[2]付尚杰，苗樹軍，唐曉明.建設中國東部奶牛產業帶的探討[J].黑龍江畜牧獸醫.2018（02）

[3]張虎.宜昌市奶牛產業發展辦公會在夷陵區召開[J].湖北畜牧獸醫.2017（01）

[4]馬世昌，沈明亮，于金山，何小麗，張惠霞.石嘴山市奶牛產業發展的十五年[J].甘肅畜牧獸醫.2017（11）

[5]李勝利，姚琨，曹志軍，劉玉滿，張勝利，劉建新，楊志強，王加啟，張和平.2013年度奶牛產業與技術進展[J].中國畜牧雜志.2017（06）