平定油果

白英

“好看不過社火，好吃不過油果。”油果，其實就是眾所周知的油條，我們山西平定人將其稱為油果。現在看，油果十分普通。然而，在物質匱乏的時代，鄉鄰只有在趕集或婚禮喜宴上才能吃到油果。

我最近去后石窯村參加婚宴，又吃到了油果。遺憾的是，好多院子都人去屋空，偌大的村子顯得有些冷清。我剛有悵然若失之感，便聽到了喜慶的孩童喧鬧。原來，路上不少小孩子都拿著金黃酥香的油果在吃。不用問路，循著香味我就找到了辦喜事的人家。在一個大門上貼有雙喜字的院里，油果攤早已擺開陣勢——有人炸，有人看，有人吃，有人樂。

婚宴油果的供應量比較大，所以炸油果變成了一項大工程，需要多人配合：切面坯的有兩人，炸油果的有兩人，端油果上桌的又有若干人。大家工作有條不紊，配合得非常默契。大師傅見有客人進門，熱情地拿起油果遞給我說： ? “嘗嘗。”我伸手接住金黃、個大、酥脆的油果，咬一大口使勁兒嚼起來。那感覺，過癮極了。

聽我夸贊油果好吃，師傅們明顯更賣力了。切坯師傅將一團油津津的面團，放在案板上反復揉搓。不多時，圓滾滾的面團仿佛變戲法一般，像潔白的哈達鋪在了案板上。這時，只見師傅手起刀落，砰砰砰砰地一刀接一刀剁在面坯上，然后再在切好的每塊面中間補兩刀，但不切斷，隨后雙手拿起切好的油果面坯，兩手用力拉成一條弧線，并迅速下入油鍋。面坯在油鍋里只翻1次，撈油果的幫手便用長長的筷子翻轉油果。剛才還瘦癟的油果迅速膨脹起來。

今天的婚宴上，油果不限量供應，人們吃得很暢快。一位大姐說起了20年前她哥哥為娶媳婦打家具的故事。哥哥請鄰居二大爺幫忙打家具，待客美食就是油果——把碗洗凈，把油果掰成塊，上面撒一勺紅糖，倒上開水。油果紅糖水的香味伴著甜味，彌漫在屋里的各個角落。二大爺一邊吃油果，一邊感慨地說： ?“你說這油果加紅糖，吃起來咋那么香呢？神仙吃的東西也不過如此吧？”

那時候，村里人只有家里來了比較尊貴的客人，才會買上幾斤油果。再有，就是看望剛生孩子的產婦，買些油果作為補身體的營養品。油果也不是隨處可見的，只有村里的供銷社才有出售。想買油果要早點去排隊，去晚了就沒有了。買油果的任務一般會交給家里的半大孩子。接受任務的小家伙往往非常開心，因為能得到吃1個油果的獎勵。吃完油果，不僅嘴上油汪汪的，連手上都是油光光的。孩子們舍不得擦手，就直接把油抹在頭上。在學校里，如果哪個同學嘴上有油、頭上有油，身上飄油味，準是剛吃了油果。不僅同學，連老師都嫉妒不已。