收藏葡萄酒沒那么容易

很多葡萄酒都有著精美的包裝，尤其是那些高檔葡萄酒，讓人想收藏起來做紀念，也有人覺得葡萄酒放的時間越久越好喝。但是，葡萄酒的收藏需要很高的技術條件，如果貯藏不當，反而弄巧成拙。

貯藏條件影響抗氧化物含量

葡萄酒有益健康源于其中的一些抗氧化物質，如原花色素、單寧等。近幾年，人們關注最多的是葡萄酒中的白藜蘆醇。這是一種多酚類物質。大量研究認為白藜蘆醇對人的健康有很多有益的作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預防癌癥的作用。

葡萄酒在貯存期間，不但要保持貯酒容器的密封，而且要使貯酒溫度保持在較低的水平，一般為10℃～15℃。有研究發現，當貯藏溫度過高時，如在37℃貯藏30天后，白藜蘆醇的含量會減少24.5%。在有光照的時候，白藜蘆醇的含量也會減少，因為紫外線會引起白藜蘆醇的氧化聚合。雖然玻璃酒瓶對日光中的紫外線具有過濾作用，但并不能全部隔離，長時間照射還是會導致白藜蘆醇減少。因此，貯藏時最好放陰涼避光處。

還有研究發現，貯藏葡萄酒時，放在恒溫的地方會更好，如果環境溫度經常變化，葡萄酒的抗氧化物質含量、酒的顏色、產生香氣的物質都會發生變化。

軟木塞無法完全密封

氧氣會加速葡萄酒中抗氧化物質的損耗。瓶裝葡萄酒的軟木塞一般無法收到完全密封的效果，難免會有氧氣進去，導致抗氧化物質的損耗。因此，貯藏葡萄酒時，最好在酒面上方填充二氧化碳或氮氣，以阻止葡萄酒和空氣接觸，從而防止葡萄酒氧化。

貯藏溫度不僅會導致葡萄酒中抗氧化物質的損耗，也會影響酒的顏色。在較低溫度下貯藏葡萄酒有利于保持葡萄酒的顏色，溫度升高會影響葡萄酒顏色的穩定性。高pH值的葡萄酒儲存在高溫條件下很容易出現褐變，降低葡萄酒的紅色。

儲存不當會變成醋

葡萄酒并不是放得越久越好，尤其是瓶裝的葡萄酒。如果儲存條件不合適，葡萄酒甚至會酸敗，變成廉價的醋。

因此，買了葡萄酒最好不要長期貯藏。另外，喝的時候每次也不要貪杯，每天不超過一杯。喝不完的葡萄酒要用軟木塞塞好，放進冰箱保存，下次繼續喝。

（摘自《健康報》）