推行園本食育課程培養幼兒健康飲食習慣

莊思微 蔡棉娟

摘要：良好的飲食習慣與幼兒健康有著密切的關系。零至七歲是飲食習慣形成的關鍵期，在這個階段內進行科學的食育能影響人一生。本研究通過培養幼兒健康的飲食習慣、豐富心靈體驗、營造關愛環境、弘揚食文化等手段，構建了食育課程，讓幼兒習得良好的飲食行為，從而擁有健康的身體，美好的未來。

關鍵詞：食育；課程；飲食習慣；幼兒健康

中圖分類號：G610 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）08-0275-02

何謂食育？廣義的食育，指的是“通過各種飲食觀念、營養知識、飲食安全、飲食文化等知識教育，以及多種多樣的烹飪、栽種等體驗，獲得有關“食”的知識和選擇“食”的能力，培養出人與自然、環境和諧相處的意識、有傳統飲食文化理解力的、有良好飲食習慣的能過健康飲食生活的人[1]。零至七歲是飲食習慣形成的關鍵期，在這個階段內進行科學的食育能影響人的一生。

一、幼兒食育的必要性：我國兒童營養狀況和飲食行為不容樂觀

近些年來，隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，在物質文化生活日益豐富的同時，我國居民膳食結構和飲食習慣也在悄然發生著改變。谷類食物的消費量呈下降趨勢，禽肉類動物性食物的消費量呈上升趨勢，膳食結構日益西化，導致以往低熱量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的傳統膳食結構正向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向轉變。與此同時不良飲食習慣日益增多，無論是成人還是兒童、青少年群體普遍存在著挑食、偏食、缺食、個食、孤食、固食的現象。國務院婦女兒童工作委員會辦公室和中國兒童中心發布的“中國十大城市0—6歲兒童健康狀況調查”表明，兒童營養不良患病率為10.6%，嚴重營養不良患病率為5.36%，兒童生長遲緩率為3.83%，5.95%的兒童超重，8.83%的兒童肥胖。由此可見，我國兒童營養狀況和飲食行為不容樂觀，大眾飲食生活的科學認知、文明禮儀、自覺性嚴重缺失，這一切與社會食育機制的疏漏緊密相關，亟需有效的措施予以改善?！笆秤墙逃尽?，是德育、美育、體育的基礎?！队變簣@教育指導綱要》指出幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位?！吨袊鴥和嗌倌炅闶诚M指南》和《中國學齡前兒童膳食指南》（2016年）的出臺即表明相關部門已經認識到幼兒及青少年食育的重要性。這些都迫切要求我們要對幼兒進行食育教育，培養健康的飲食習慣。

二、借鑒國內外優秀經驗，構建園本食育課程體系

日本提出食育是并列于德、智、體的基本教育，并于2005年7月專門立法《食育基本法》將其作為一項國民運動在全國范圍進行普及推廣，將食育作為學校教育的一項基礎教育活動，通過法律的強制性監督保育所、學校及家庭踐行食育的基本理念，讓兒童在日常生活實踐中進行食育，同時把食育引入課堂。2006年，英國政府推動“健康的學校計劃”“生活飲食教育聯盟”，以改善飲食，教育幼兒認識食物，鼓勵家庭減少外出用餐，最終目的是傳承及改善英國飲食文化，幫助國民形成終身受益的飲食習慣。中華民族的飲食教育可謂源遠流長，但時至今日，卻大多失傳了。對于食育過去我們走在前面，現在卻遠遠落后于日、韓、歐美。因此，我們要把古代的好東西“拾”起來。目前我國很多幼兒園已經比較重視在日常生活中對幼兒進行營養知識和餐桌禮儀的教育，一些幼兒園還開展了以食物或飲食行為等為主題的特色活動，但這并不能涵蓋食育的全部內容，也沒有體現出食育的精髓要義。

三、整合多方資源，打造園本食育課程實踐基地

食育的成功開展是與幼兒園的每一位成員、每一位幼兒都密不可分的，需要幼兒園中各成員的通力協作，也需要幼兒園資源的合理配置。為此，我園成立了食育組、膳食組、體育組、綜合協調組，使教育、保育、行政、飯堂等不同層面的員工參與食育課程的研發中，為食育課程的順利推行保駕護航。根據課題開展的需要，建立幼兒有機農藝園和生活體驗館實踐基地，把幼兒食育課程與幼兒健康飲食行為能力養成相結合，有機的滲入五大領域和一日生活中，開發《我的有機農藝園》和《我的幸福餐桌》活動課程方案等等。

四、課程內容多元化，讓幼兒在實踐、感知中獲得直接經驗

真正意義的食育包含了營養教育、農業教育和飲食教育三種教育的內涵。在構建食育課程的過程中，幼兒園圍繞“栽培、烹飪、共餐”三大食育課程特征，初步研發了“我的有機農藝園”“我的幸福小餐桌”園本食育課程。運用五感（視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺）與食材的親密接觸，引導幼兒通過直接感知、親身體驗和實際操作習得對健康飲食的認知，初步養成健康的飲食行為習慣?！拔业挠袡C農藝園”課程：在“有機農藝園”里，根據季節，二十四節氣，開展栽種活動，種植當地當季的蔬菜，讓孩子們在播種、發芽、開花、結果、收獲的過程中付出勞動，感受了生命的神秘，見證了生命的成長，培養了孩子們的責任感、注意力、關心他人的心情?！拔业男腋Ｐ〔妥馈闭n程：在“食育小學堂”里，孩子們運用五感觸摸食材的根、葉，認識五顏六色的食材。通過洗菜、擇菜、揉面、捏團、切菜、烹飪等像游戲一樣的做菜的環節，讓孩子們掌握基本的生活技能，初步了解了烹飪知識，達到提升生活質量與傳承飲食文化的目的。在“共餐”環節，孩子們和伙伴們一起享受吃飯的快樂，養成自主獨立進餐的好習慣，學習規范的餐桌禮及感恩食物。例如：主動為客人創造良好的就餐環境。孩子們為桌子鋪上桌布，組合餐墊、盤子，在桌子中間擺放花瓶等飾品；在幼兒園午餐時間讓幼兒自己練習擺放餐具，讓幼兒在循序漸進之中養成善于為客人擺放飯菜的良好習慣。

五、通過創設環境和班級活動區域，讓幼兒自主探索學習

幼兒園的大環境巧妙地把幼兒開展食育課程過程的照片展示出來，例如翻土、播種、施肥、拔草、除蟲、收獲等一系列的栽培活動相片；農藝園豐收的季節，家園和孩子們利用各種食材創設了食材創意展。在“食育生活體驗館”，把制作食物的流程圖以圖或者照片的形式按順序貼在幼兒隨時可以看得見的位置，讓幼兒自主地學習，掌握基本的烹飪技巧，積極發揮環境的教育功能。充分利用班級活動區教學。在班上設立食育區域，為孩子提供各種真實的廚具、真實的食物及食物圖片、食物模型以及讓孩子進行食物營養搭配，和同伴互動玩在餐廳吃飯的游戲。

六、聯動社區、家庭，形成“三位一體”，推動幼兒食育理念

家庭，不僅是幼兒接受教育的起點，也是幼兒日常飲食最集中的地點，幼兒從家庭出生進行母乳喂養開始便與飲食甚至日后的“食育”建立不可分割的關系[1]。父母的飲食習慣和飲食態度會在家庭一日三餐中影響幼兒，最終讓幼兒在潛移默化之中形成良好的飲食態度，促進幼兒食育教育的發展。為此，通過開展食育繪本、親子廚房、父母學堂活動，制作了家庭食育教育手冊，進行宣傳和推廣。在社區，幼兒園積極推廣《中國居民膳食指南》、《中國兒童少年膳食指南》（2016年）新理念，每年的5月第三周為“全民營養周”（NNW）。在全民營養周期間，廣泛宣傳健康生活理念，舉辦線上線下各種活動。例如：開展徒步親子活動，倡導家長、幼兒爭做健康達人；舉辦幼兒營養膳食主題游園活動；給家長開展《幼兒營養知識講座》，普及營養知識；開展母親節親子營養餐大賽等等，在幼兒園、家庭、社區營造了合理膳食，健康飲食的氛圍。

七、結語

通過開展食育教育，幼兒養成了健康的生活方式合習慣，知道了食物、睡眠、運動等與身體健康的關系，在具備自然、身體、食物以及食物制作經驗后，孩子們逐步建立了健康的生活方式，而這種生活方式對孩子的人生觀和價值觀的建立起到了基礎的保障作用[3]。

食育課程的發展和推廣需要學校、家庭及社會人士的協同努力。目前食育課程已經在我園試點研發，取得令人欣慰的成果。但基于目前國內食品安全仍處于不斷規范和完善的過程，對中華民族博大精深的飲食文化的傳承認識不足，食育課程的完善仍需努力。而這個過程也將長久而深遠，需要我們不斷努力和堅持。

參考文獻：

[1]白宇.日本食育研究[D].遼寧師范大學，2015.

[2]宋媛.賀永琴.食育從兒童抓起[M].上海社會科學院出版社，2015.

[3]崔高飛.幼兒食育教學的三部曲[J].赤子（上中旬），2012.