植物油真的比豬油健康嗎

文/藍雨

小時候最饞的就是外婆燒制的豬油，不僅讓菜色富有油光，而且能夠提升菜肴的美味度，但近年來也有很多人對豬油持著不一樣的態度，甚至認為豬油脂肪含量高，所以豬油是絕對的有害食品，相比之下植物油更好。那么植物油和豬油，究竟誰最健康？

植物油和豬油大對比

首先，大家要先了解植物油和豬油是什么。

將富含油脂的植物果仁進行一系列的加工之后所得到的精煉油即是植物油，常溫狀態下呈液體狀且熔點較低，因化學性質不穩定所以容易在高溫環境下發生氧化反應。植物油的最大特點是富含不飽和脂肪酸，食用后可以補充油脂并改善營養不良、體力差等問題，并且植物油的脂肪酸具有滋潤皮膚的功效，另外不飽和脂肪酸在調節人體血脂水平和清理血栓方面有顯著的功效。

豬油是從豬肉中提煉出來的一種動物油，常溫狀態下是略帶黃色或白色的固體狀且熔點較高，因化學性質穩定所以具有耐高溫和抗氧化的特性。豬油最大的特點是富含飽和脂肪酸，過量食用會升高體內低密度脂蛋白的水平，升高血脂并提高心腦血管疾病的患病率，不過豬油也有增強飽腹感和保護皮膚的正面作用。

那么，植物油和豬油誰更健康呢？

其實單從兩者的定義來看，貌似植物油更健康，但是這必須是正常使用植物油的前提下，如果錯誤使用植物油，它也可以是不健康的存在。

植物油的結構中存在不飽和化學鍵，這導致植物油的穩定性差，一般高溫環境下容易發生氧化反應并產生大量的自由基，就對身體百害無一利了。首先油脂在氧化的過程中會產生有害物質，有強烈的臭油氣味并會促進炎癥和過敏的發生，其次大量的自由基會破壞人體正常細胞，進而加速人體走向衰老的速度，甚至直接損傷機體健康。

如果光吃植物油很容易升高體內過氧化物濃度，干擾人體吸收和利用維生素的能力，過氧化物甚至會沉積在血管壁或器官組織上，引發肥胖或心腦血管疾病。

最后要避免高溫烹煮植物油，避免破壞植物油的營養成分和加速植物油的氧化反應，建議以清蒸燉煮的方式使用植物油，這樣可以最大程度保留植物油的營養，而且更有利于人體的吸收與利用。

終上所述，植物油和豬油到底誰更健康？其實豬油和植物油都是有利亦有弊的食物，正確食用才可獲得健康。建議大家豬油和植物油交替食用，這樣能夠充分發揮兩種油脂的功效，并且取長補短，有效預防動脈硬化，不過大家還是要注意嚴格控制每日油脂攝入量，只有這樣才能使身體更健康。