謠言：酸奶的百年騙局

謠言

酸奶的功效是俄國生物學(xué)家梅契尼科夫的驚世謊言，這一場百年騙局造就了萬億產(chǎn)業(yè)。到目前為止，沒有任何證據(jù)能夠表明：酸奶具有減肥、美容等功效……每天飯后喝酸奶，不僅不能減肥，還會變胖、變丑，甚至還會患脂肪肝、心臟病！它是癌癥幫兇，比香煙還容易上癮！

辟謠

從事食品營養(yǎng)工作，常常需要面對大眾對于某類食物“該不該吃”的困惑。但網(wǎng)絡(luò)時代的各種信息魚龍混雜，使得公眾如霧里看花摸不到頭腦。比如最近又又又在流傳“酸奶的百年騙局：諾獎得主驚世謊言造就萬億產(chǎn)業(yè)，天天喝酸奶，兩周得脂肪肝，它是癌癥幫兇，比香煙還容易上癮！”。這則文章其實從2016年起就不斷在網(wǎng)絡(luò)被轉(zhuǎn)載，多次遭到批評仍不斷發(fā)酵，今天我們就來仔細扒一扒這則謠言的真相。

梅契尼科夫與酸奶的故事

梅契尼柯夫是俄國著名科學(xué)家，在胚胎學(xué)、免疫學(xué)方面都做出重要貢獻，并憑借噬菌細胞免疫學(xué)說獲得1908年諾貝爾醫(yī)學(xué)與生理學(xué)獎。在60歲時，梅契尼柯夫開始研究衰老與長壽，發(fā)現(xiàn)保加利亞的百歲老人數(shù)量明顯超過其他研究地區(qū)。在探討長壽原因時，當(dāng)?shù)厝碎L期飲用酸奶的習(xí)慣引起了梅契尼柯夫的注意。經(jīng)過一系列的研究，梅契尼柯夫認為酸奶中的微生物“極有可能”是健康和長壽的重要原因。在梅契尼柯夫1907年出版的《The Prolongation of Life： OptimisticStudies》一書中提出：衰老是由腸道腐敗菌引起的，而乳酸菌能夠改變腸道菌群，從而延緩衰老。

酸奶無用，甚至有害？

酸奶的一些“神奇”功效，比如減肥、美容、長壽，確實是被一些商家炒作的“夸大功效”。但隨著監(jiān)管的不斷加強，這類有夸大之嫌的“功效”宣稱已受到嚴(yán)格限制。其實，不論減肥、美容、還是長壽，都需要良好的環(huán)境、健康的生活習(xí)慣、均衡的飲食、愉悅的心情等共同作用，并不是某一種食物或者營養(yǎng)素能夠?qū)崿F(xiàn)的。

但這樣就說酸奶無用嗎？作為一種古老的食品，酸奶最重要的意義，就是解決了乳糖不耐癥人群無法直接攝入鮮奶的問題。乳糖不耐癥人群由于小腸中缺乏乳糖酶，攝入鮮奶后，無法消化分解其中的乳糖，從而會出現(xiàn)腹瀉等癥狀。而酸奶中的乳酸菌能夠分解一部分乳糖，同時還會產(chǎn)生乳糖酶，使得乳糖不耐癥人群能夠更容易消化。至于說酸奶有害，比如變胖和脂肪肝，則是毫無依據(jù)。根據(jù)《中國食物成分表（2004）》，酸奶的總能量與碳水化合物含量略高于牛奶，蛋白質(zhì)與脂肪含量均與牛奶相當(dāng)，而膽固醇含量低于牛奶（表1）。總體來說，只要適量攝入（中國居民平衡膳食寶塔中奶及奶制品推薦攝入量為300g/天），配合平衡膳食和運動，是不會產(chǎn)生能量過剩、肥胖、甚至脂肪肝的。而謠言中提及的酸奶致癌或者酸奶成癮，就更是無稽之談。

益生菌的那些事兒

其實，梅契尼柯夫的核心觀點是認為酸奶中的乳酸菌是“有益的微生物”，能夠起到調(diào)節(jié)腸道菌群、促進健康的作用。他的這一理論促使一代又一代的科學(xué)家對腸道菌展開了大量的研究，最終發(fā)展出“益生菌”的概念。益生菌常駐于人體腸道內(nèi)，能夠抑制有害菌的繁殖，從而提高腸道機能，而破壞益生菌平衡，會造成腸道功能紊亂，并可能與腹瀉、過敏、抵抗力下降等問題有關(guān)。雖然益生菌家族不斷發(fā)展擴大，已經(jīng)涵蓋酵母菌、益生芽孢桿菌、雙歧桿菌等多種細菌或真菌。但乳酸菌仍是一類重要且最常見的益生菌。不過，目前研究認為，不同乳酸菌種之間的差異也非常大，且益生菌發(fā)揮作用必須滿足三個條件：①對健康有益的特定菌種；②保證有足夠數(shù)量；③必須保證有足夠量的活菌能到達腸道。因此，目前認為，益生菌主要在預(yù)防性和輔助治療方面有一定作用。比如，對于腹瀉、消化不良等癥狀，可以起到輔助性改善的作用。

雖然一些商家夸大了酸奶的一些功效，但就此否定酸奶的營養(yǎng)價值，更扣上一頂“有毒有害”的帽子，是不公平的。而把酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展說成是梅契尼科夫的吹捧更是莫名其妙。作為一種古老、傳統(tǒng)的食品，酸奶早就出現(xiàn)在1500年前的《齊民要術(shù)》中，在圣經(jīng)和古蘭經(jīng)中也記載了800多年前蒙古士兵出征攜帶酸奶的故事。因現(xiàn)代酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中個別商家斷章取義借用梅契尼科夫的理論炒作，就把梅契尼科夫說成是騙子，是對上百年來腸道微生物研究的漠視。歸根結(jié)底，謠言止于智者，只要大家擦亮眼睛，仔細求證，不走極端，就能夠輕松識破謠言中的“騙局”。（編輯/任偉）