論生豬屠宰瘦肉精檢測現狀與優化方法

鄭潤鍵

摘 要 “瘦肉精”能明顯促進動物生長，提高瘦肉精率，降低脂肪產量。在日常生活中，瘦肉精、沙丁胺醇和萊克多巴胺較常見。但瘦肉精的副作用很大，食用被瘦肉精污染的肉會間接損害健康。基于此，本文探討了瘦肉精的危害及檢測方法。

關鍵詞 瘦肉精；現狀；檢測方法

“瘦肉精”最初被用作人類呼吸系統的藥物。上世紀80年代，人們發現瘦肉精可以促進蛋白質合成，實現動物營養再分配，改善胴體品質。當“瘦肉精”超過畜禽飼料處理劑量時，使動物提前出欄，降低成本；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪稀，瘦肉精豐滿，暢銷。因此，在利益驅動下，“瘦肉精”被用作牛、羊、豬、家禽等畜禽生長促進劑和飼料添加劑，使“瘦肉精”在畜牧業中發揮著重要作用。

1 生豬屠宰瘦肉精檢測現狀

1.1 組織各屠宰企業負責人參加相關培訓

通過大力組織行業相關人員開展專項理論技術和檢測技術培訓，不僅可以有效提高屠宰技術等業務工作效率，而且可以進一步增強肉制品安全生產意識，加快實現標準化、標準化和名牌產業目標，促進產業可持續發展。

1.2 加強操作人員技術培訓

公司屠宰執行質量保障的主要責任，認真開展“瘦肉精”自檢。根據實際情況，制定培訓計劃，為有關人員制定培訓方案和組織“瘦肉精”快速檢測技術培訓，視情況而定；

結合實際操作熟練掌握檢測的各個環節，從樣品采集、運輸、檢測方法等方面規范操作，認真做好記錄，確保“瘦肉精”監測鏈中檢測的執行情況。

1.3 開展“瘦肉精”自檢工作

為進一步加強屠宰過程中畜產品質量安全監管，提高畜產品質量安全水平，根據國家食品安全條例“瘦肉精”專項治理方案，屠宰過程中，每頭采集尿樣5份屠宰場、屠宰場每月抽樣檢查的覆蓋率應達到100%。

2 瘦肉精快速檢測卡檢測方法及注意點

由于我國生豬數量多、分布廣，儀器檢測方法不能滿足實際生產中現場檢測的需要。”“瘦肉精”三重快速檢測卡，具有操作方便、快速、靈敏、高效等特點。

2.1 樣品處理

（1）尿樣必須收集在干凈、干燥的塑料或玻璃容器中，無任何防腐劑。如果尿樣混濁，可以在室溫下沉淀5分鐘后重新檢查。在產地檢疫中，現場檢查中遇到了尿液過渾、液面停滯的現象。（2）尿樣不能及時送檢的，應在2-8℃冷藏保存不超過24小時，避免失效或污染。如需長期保存，應在-20℃冷凍，不得反復凍融。冷藏或冷凍的尿樣在檢測前應回到室溫。

2.2 檢測卡檢測與判定

（1）從包裝好的未開封鋁箔袋中取出測試卡，取出測試卡，放在桌面上，選擇附在測試卡上的滴管，取煮沸后待測尿樣或肉類樣品的冷卻上層清液，在樣品孔中加入3-4滴樣品。一段時間后，觀察試驗區和對照區的顏色變化。當試驗結果穩定時，確定試驗結果。如果在對照區有一條紫紅色條帶，在試驗區有一條肉眼可見的紫紅色條帶，則不管顏色深淺，均確定為陽性。對照區有紫紅色條帶，試驗區肉眼看不到紫紅色條帶，則判定為陰性。如果控制區域沒有顯色，則無論測試區域是否有顯色變化，檢測都無效。需要拿到檢測卡，重新做實驗。（2）測試卡為一次性產品，注意防潮保護。在4-30℃保持密封，避免冷凍和重復使用，避免使用過期、損壞、污染或失效的測試卡。

2.3 滴加樣品

（1）將測試夾具放在清潔平整的表面上，用一次性塑料滴定管將2-3滴無氣泡的待測樣品垂直滴入加樣孔。樣本不能直接濺落到檢測卡中央的白色蒙版上，這會影響顯色效果。如果樣本濺到卡中央的白色遮罩上，則不會顯示結果。（2）取尿樣時請使用本品的滴管。滴管不得重復使用，避免交叉污染；滴取尿樣時嚴格按照說明書操作，避免影響顯色效果。

2.4 觀察結果

加入樣品后，靜置3-5分鐘，觀察顯色區的變化，判斷結果。由于不同樣品之間的差異，有些檢測線可能會出現較淺的顏色，但只要有一條紅色的條紋，就可以判定為陰性。如果結果為陽性，則應使用測試卡進行重新測試。如結果仍為陽性或有爭議，應送實驗室化驗。當環境溫度過低時，也會影響顯色效果，可能會出現假陽性結果。建議在不低于10℃的環境溫度下運行。

3 瘦肉精快速檢測卡檢測方法的綜合效益

3.1 保障畜產品質量安全，避免養殖戶蒙受經濟損失

通過對“瘦肉精”的監督，及時向媒體和社會公布抽檢結果，即所有樣品均為陰性。它消除了人們對肉制品的恐懼，提高了人們對畜產品質量的信心。豬肉市場價格基本穩定，大部分養殖戶沒有因賣豬難、豬價低而遭受經濟損失。

3.2 提高了人們抵制“瘦肉精”的意識

禁用“瘦肉精”培訓教育共有從業人員 320 余人，廣大獸藥、飼料、養殖、銷售企業加強了對“瘦肉精”的認識，為自覺抵制使用“瘦肉精”等違禁藥物產生了積極的影響。

3.3 有利于群眾監督

該項工作營造出了良好的輿論氛圍，提高了生產者、消費者的食品安全意識，使群眾能及時監督和舉報“瘦肉精”在生產、銷售環節中存在的隱患，使人們能吃到放心肉。

3.4 提高了消費者的辨別能力

通過普及與“瘦肉精”有關的知識，消費者掌握了在購買豬肉時應該具備的一些判斷能力和簡單辨別正常豬肉和有“瘦肉精”殘留豬肉的方法，提高了消費者的辨別能力。

3.5 減少了環境污染

廣大養殖戶深刻認識到使用“瘦肉精”的危害及不規范處理畜禽代謝物對水源等造成的污染，有利于養殖戶自覺遵守國家的相關法規，抵制使用“瘦肉精”，避免因使用“瘦肉精”對環境造成污染。

“瘦肉精”不僅危害人們的身體健康，而且使人們不敢相信市場上的許多東西，對社會誠信和經濟發展產生了不良影響。希望廣大畜牧從業人員看到瘦肉精的危害，不能在人們的食品中添加此類“藥品”，從源頭上保證食品安全。

參考文獻

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