澧縣食用菌產業發展現狀調查與思考

付彩香

摘 要 本文從食用菌產業發展與現代農業的關系、我縣發展現狀和建議三個方面，對我縣食用菌產業的發展進行了深入的調查和思考，為今后的產業發展明確了方向。

關鍵詞 現代農業；產業發展；建議

1 食用菌產業發展與現代農業的關系

食用菌產業發展作為農業產業的一個分支，與現代農業有著千絲萬縷的聯系，在助推現代農業發展方面具有不容小覷的作用。在土地面積利用、農業廢棄物轉化、農村勞動力轉移等方面具有其它產業所無法比擬的優勢，其產品除具有營養全面、微量元素豐富、抗癌保健等作用外，還能作為鄉村休閑游中的觀光盆景，或裝扮旅游景點，或銷售給游客帶走，創造旅游收入。

具體來說，發展食用菌產業：（1）可有效促進農民增收，振興農村經濟。在產業百花齊放的當今時代，食用菌產業的高效性已引起國內外學者、專家的廣泛重視。與傳統的糧棉油產業相比，食用菌產業具有投資小、見效快、周期短、效益高的特點，具有明顯的增收優勢，可在有限的地力和勞力范圍內創造出更多的比較價值，逐漸成為促進農民增收的好項目，從而推動農村經濟的發展。生產周期短，1-2個月即可出菇，投入產出比一般在1：2-3。如澧浦街道孫際春夫婦，常年兩個勞力，1000m2大棚，年產平菇2.5萬公斤，年平均純收益10萬元左右。（2）可有效轉化農林廢棄物，改善農村生態環境。食用菌生產大多采用秸稈、棉籽殼、雜木屑等為主要原材料，多為生產過后的下腳料，對于農林廢棄物的利用多了一條好的消化途徑，有效防止了傳統的秸稈禁燒，保護了居住生態環境。以澧縣為例，按100萬棒的生產量，年平均可消化秸稈1000噸。（3）可改善人類膳食結構，增強人類身體健康。經科學家研究發現，食用菌中含有真菌多糖、腺苷、三萜類、真菌纖維素、蜜環菌、香菇腺膘呤、黃酮、齊墩果酸、?；撬岬榷喾N物質，具有抗腫瘤、增強免疫力、調節血脂、保肝解毒、降血糖等保健治療作用。在亞健康狀態困擾人類的今天，多食用食用菌產品可有效調理人類亞健康，促進全民體質的提高。（4）可有效推進美麗鄉村建設。食用菌產業是一項綠色、環保、高效的產業，具有省時、省地、省工、省肥等優點。在大力推進美麗鄉村建設之際，如若推進食用菌產業的發展，在帶給農民增收的實惠時，也能組織干凈的規模生產，有序搭建的菇棚還能成為美麗鄉村建設一景。（5）可較好地走農業循環經濟的道路，促進農業可持續協調發展。

2 澧縣食用菌產業發展的優勢、現狀與問題

2.1 我縣食用菌產業發展優勢

（1）得天獨厚的自然環境條件。①氣候條件。澧縣地處北緯30度，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候向北亞熱帶濕潤季風氣候過渡的地帶。氣候溫暖，四季分明。年平均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無霜期272天。當前我縣以常規栽培模式為主，只要熟悉品種的生長習性，掌握每個品種在菌絲生長和出菇階段的溫度要求，調整好制棒、發菌環節的時間段，適當采取保溫隔熱措施，就可以生產出大量品質好的食用菌產品。常見的有平菇、香菇、姬菇、木耳、茶樹菇、銀耳、秀珍菇等十幾個品種。②原材料條件。我縣是農業大縣，適合栽培食用菌的農作物秸桿豐富（棉桿、棉殼、玉米芯、桿），大量秸桿尚無用武之地，既造成資源的浪費，也對周邊環境帶來壓力，擴大我縣的食用菌生產規模能較好解決這一問題。加之我縣境內和周邊縣市的森林覆蓋率較高，每年撫育間伐產生的廢棄木材（木屑）都是培植食用菌的上好原料，具有培育綠色有機食用菌產品的優質生態環境。（2）具有良好的種植技術基礎和充足的勞動力資源。食用菌產業在我縣發展的較早，上世紀80年代發展迅速，培養了大批種植戶、土專家，能駕輕就熟地生產出市場需求的菌產品。食用菌產業是一種介于工業和農業之間的半工廠化高效設施農業，也是勞動密集型產業。我縣是農業大縣，人均耕地較少，農村剩余勞動力較多，怎樣有效利用土地資源，最大限度地產生土地要素效益，充分盤活勞動力資源，發展食用菌產業無疑是個好選擇，澧縣的縣情為我縣食用菌產業的蓬勃發展提供了較好的技術基礎和人力資源保障。（3）食用菌產業是農業產業結構調整中具有競爭力的特色產業。栽培食用菌具有“不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，占地少、用水少、投資少、見效快”等特點，能把大量廢棄的農作物秸桿轉化為可供人類食用的優質蛋白與健康食品，其培養基廢料（菌渣）又是良好的農業有機肥料，形成一條完整的“農作物秸桿—食用菌種植—培養料還田”的循環經濟生態產業鏈。促進食用菌產業的可持續發展和資源的綜合利用，是延長農業生產鏈和促進農業生態環境優化的重要組成部分，并可安置大量農村剩余勞動力。因此，食用菌產業必將成為我縣繼糧、棉、油、葡萄之后的“新寵”，是我縣縣域經濟發展中很具發展潛力的產業之一。

2.2 我縣食用菌產業發展的情況

全縣食用菌產業發展腳步緩慢，80年代初期一度因為靈芝走紅過，此后慢慢走向衰落，如今又反彈趨勢。當前我縣食用菌生產以平菇為主，香菇、羊肚菌、竹蓀、木耳、茶樹菇為輔。全年生產面積200畝，產業2000萬元。目前現狀是：（1）產業發展穩中向好。產業布局以“東南西北，同步輻射”。東部官垸鎮仙桃村香菇基地、澧浦街道白羊社區孫際春平菇基地、如東鎮木耳基地，南部澧南鎮任勁松的“朵美”平菇茶樹菇生產及竹蓀試驗基地，西部劉新春的原張公廟鎮幸福村秀珍菇基地，北部復興鎮界湖村香菇及羊肚菌基地，目前均呈向好發展態勢。（2）產業創新初顯成果。由如東鎮彭道坤領銜的基料化處理基地年消化基料300噸，促進了廢棄綜合物的再利用。林下栽培羊肚菌與竹蓀技術獲得成功。（3）技術培訓循序推進。縣食用菌研究所與市食用菌協會、縣農教辦聯合，共同開展培訓。采取“專家授課+基地參觀”的培訓方式，由食用菌協會組織對全縣種植大戶進行生產技術培訓，促進產業良性發展。

2.3 我縣食用菌產業發展存在的問題

（1）技術傳統化。整個產業發展還停留在上世紀80年代土專家的那一套，技術、設備嚴重滯后。食用菌研究所在崗的8人中，只有3人擁有中級以上技術職稱，沒有一名是食用菌專業出身的。隨著資本市場進入，外地早已掀起工廠化栽培熱潮，而我縣的食用菌產業還是傳統手工種植模式，全縣沒有一家具有溫濕控設施的工廠化栽培樣板。大型食用菌工廠栽培快速擴張，產品質量、成本等優勢明顯強于傳統手工。由于工廠化栽培的比較優勢，金針菇栽培已徹底退出我縣食用菌舞臺。新生種植戶力量因技術瓶頸，難以適應新形勢下產業的發展要求。如澧南鎮任勁松經過近八年摸怕滾打近兩年才開始盈利；復興廠鎮的界湖村“四大碗生物科技有限公司”投資400萬元，規模由2015年的50萬袋減少為20萬袋；原澧東鄉十里村2015年由歐某投資的20萬袋香菇基地，已停產轉型；官垸鎮仙桃村基地投資80多萬元新建的香菇、茶樹菇基地，因技術原因2016年情況也不理想，2017年開始才逐步穩定，開始盈利。由于缺菌種、技術、設備、管理和人才，我縣食用菌產業發展舉步維艱。（2）規模零星化。全縣60余個種植戶零星分布于各鄉鎮，依托黃瓜大鄉市場優勢，以四澧幾個街道居多。各種植戶大多以夫妻共同從事生產，從業人員年齡老化，年齡都基本在50歲以上，從事食用菌栽培十幾年甚至二三十年，后勁不足。戶平生產傳統品種平菇1.5萬棒，年創純利潤10萬元，存在著容易自足的心理，對產業沒有長遠規劃。（3）品種單一化。平菇占整個生產規模的50%強，因其技術相對純熟，產品成功率高，產業風險相對較小。而這種模式帶來的弊端一是不利于品種更新；二是不利于培育產業集群；三是不利于市場調節；四是不利于消費引導。從而制約了整個食用菌產業的發展。（4）銷售渠道一元化。由于產品規模不夠，數量不穩，全縣沒有一家菇類產品深加工廠房。平菇、香菇、茶樹菇等均以鮮銷為主。一方面，遇到豐季扎堆上市，價格促銷戰時有發生，受市場波動下降，菇農增產不能增收，嚴重挫傷菇農積極性；另一方面，由于產品質量或價格優勢不顯著，周邊常德、沙市的食用菌對我縣鮮菇市場沖擊明顯。

3 制約我縣食用菌產業發展的瓶頸

3.1 缺乏雄厚的技術支撐

我縣的食用菌生產經過90年代中期的鼎盛發展，近些年一直處于弱勢發展位置，幾經沉浮，發展的張公廟茶樹菇基地、雙孢蘑菇等種植都慘淡收場。究其原因，主要在于技術支撐乏力。政府統一號召發展生產是為民辦實事的最直接體現，但食用菌生產是一個對技術要求相當高的產品，菌種選擇、蒸料、施水、時間節點等環節稍有不慎，就會造成菌絲大面積感染從而失敗。

3.2 缺乏市場營銷平臺

我縣目前的主要農貿市場是黃瓜大鄉。從長遠來看，黃瓜大鄉只是一個零亂的集散市場，各品種瓜菜百花齊放，沒有專門的銷售區，既不利于批發商的挑選，也不利于瓜菜的保管。缺乏品種品嘗區、鑒定區，市場功能僅限于交易。電商平臺舉步維艱，產品與平臺缺乏有效對接。平臺建起后，沒有充足的產品供應；產品沒有名平臺向外展示，產品與消費者之間缺乏有效通道。

3.3 缺乏深加工延伸

受地理環境、交通區位、加工原料等因素掣肘，全縣沒有一家食用菌深加工廠。一方面無法順向承接各菇類的深加工，有力促進菌產品增值；另一方面由于缺乏深加工基地，無法倒逼產業調整結構，優化品種，不利于產業提質升級。

3.4 缺乏工廠化栽培模式

工廠化栽培可有效控制溫濕光氣，是保證食用菌生產高產穩產優質的關鍵。目前我縣主要以傳統栽培模式為主，一個簡易塑料棚或鋼構大棚鋪上遮陽網，雖然能起到一定程度的保溫保濕作用，但在通風條件、溫濕度上卻無法自如設定。在技術成熟的前提下，由于外部環境的不給力，極有可能讓菌棒生產的關鍵環節遭遇滑鐵盧。而工廠化栽培采用智能控制，能提供較均勻的出菇環境，從而大大保證生產的安全性和高效性。

4 對澧縣食用菌產業發展的建議

4.1 強化食用菌知識宣傳

一是指導性地確定適宜我縣種植和消費的品種。通過走訪、交談，適宜我縣種植的有平菇、香菇、羊肚菌、竹蓀、木耳等品種，這幾個品種在我縣具有較久的栽培歷史，且適合本地溫濕條件，具有較成熟的技術支撐，也是受消費者追捧的大宗品種。二是提高食用菌的媒體上鏡率。通過拍攝宣傳短片和新聞在澧縣電視臺播放；印制食用菌各菇品栽培技術要點及食用菌菜譜；依托衛生系統健教宣傳；舉辦食用菌品鑒會；參加品牌推介會、旅游商品評選會、蔬菜節等；到幼兒園開展送課堂進校園；在《澧州全媒》等微信平臺廣泛宣傳，讓“一葷一素一菌”的消費理念深入人心，掀起本土市場的消費熱潮。

4.2 著力培育本土技術團隊

一是與科研院所聯姻，培育產業帶頭人。選取有頭腦、肯思考、能吃苦、有經驗、敢創新的種植戶作為產業帶頭人，給予相應政策扶持，讓其成為整個產業的先行者、領路人，逐步帶動整個產業的發展，從而逐步夯實我縣的食用菌生產、研究技術團隊。二是加強技術管控。采取請進來、走出去的方式，聘請外地有豐富種植經驗的大師在蒸料消毒、接種、走菌絲、轉色（香菇）等關鍵環節現場駐地指導、視頻遠程授課，保證每個環節技術到位。三是多管齊下抓好培訓。利用協會、合作社組織會員（社員）定期舉辦培訓班或到外地參觀學習，開闊眼界，拓寬渠道，增強菇農解決實際問題的能力。

4.3 重點加強示范園建設

一是培育或轉型一個工廠化栽培基地。隨著時代的發展，傳統的手工種植優勢已不復存在，代之以生產效率高、溫濕環境好的工廠化栽培模式。將季節性生產轉為周年化運作，讓自然環境的溫濕影響降為零，從而促進產品提質增效。二是創建一批具有示范引領作用的示范園。以現有基地為基礎，培育成熟1-2個食用菌標準化生產示范園基地，通過以點帶面，輻射帶動周邊農戶加入種植行列。充分發揮食用菌合作社、協會的作用。隨著集體經濟的發展，以前單打鼓獨劃船的局面將被抱團取暖取而代之，合作社、協會便是應時而生的產物。通過“基地+農戶”的模式，由基地生產出半成品菌棒，以協會或合作社為龍頭，使各種植戶間做到“統一供棒、統一培管、統一技術、統一銷售”，從而達到技術共享，價格保障，帶動產業的發展。三是依托園區發展休閑產業。以園區為基礎，將食用菌種植與鄉村休閑觀光游結合，打造集餐飲、觀光、休閑、采摘于一處的食用菌產業園，園區設立“親子采摘區”、“親子游樂區”、“文化宣傳區”、“品鑒體驗區”、“ 規模種植區”等，深度挖掘食用菌旅游資源，開發多元化蘑菇類玩具、食品和生活用品，延伸產業鏈條，以食用菌產業撬動其它配套產業，形成綜合服務體，提高菌類產品附加值。

4.4 拓寬菌產品消化渠道

一是加強市場營銷體系建設。結合當前蔬菜交易市場建設3-5個食用菌交易專店，對店鋪給予一定補貼，解決食用菌冷鏈銷售端不健全的問題；鼓勵建設電商平臺，年交易額在1萬元以上的，每個平臺補貼一定資金。二是促進菌產品加工企業落戶。食用菌產品成熟到一定規模后，單一鮮菇銷售渠道顯然已無法滿足日益增長的產量，建立一家菌產品加工企業勢在必行。菌類從屬于蔬菜類，因此，菌類可與蔬菜加工企業捆綁建設，增設菌類加工生產線。

參考文獻

[1]中國食用菌商務網、食用菌百科網、易菇網.

[2]《食用菌市場》雜志、《中國食用菌》雜志等.