冬日情圣火鍋

隆隆冬日，一家老小，三五知己，抑或親密愛人來一個煮意濃濃的火鍋，立刻就有了氣氛。但見紛紛下箸處沸水翻滾，盈盈笑臉間熱氣彌漫，親情、友情、愛情隨之迅速升溫，愈濃、愈烈......

策劃/馬征

資料提供/中國輕工業出版社

家庭烤肉與火鍋 編寫組

麻辣火鍋

材料

毛肚、牛肉片、豬大腸、鴨血、青蒜、豆腐、大白菜、草蝦各適量。

調味料

豬大骨高湯 20碗，蔥、姜、蒜適量，花椒粒４大匙，干辣椒8個，豆瓣醬 1小碗，鹽半大匙。

作法

1、 先用5大匙油爆香蔥、姜、蒜及花椒后，加入辣椒及豆瓣同炒。

2、 焦香時加入高湯及其他調味料燒開，10分鐘后撈除湯內雜質，即成麻辣湯底。

3、 各材料分別盛在盤內，鴨血氽燙后先放入鍋，大腸洗凈煮爛放湯內，再陸續加入其他材料，煮熟即可撈出食用。

重點提示

1、 一定要等蔥、姜、蒜色澤變黃了，才可放入花椒粒煸炒，因花椒易焦，不宜炒太久，油溫也不宜太高，否則湯汁會苦。

2、 鴨血買回來要浸泡，否則會變得干癟，入鍋前先氽一下，這樣不會有腥味。

酸菜白肉火鍋

材料

酸白菜半棵，五花肉600克，粉絲2把，豆腐2塊，青蒜少量，茼蒿、腰花、肝片各1盤

調味料

高湯、豆腐乳、韭菜花、芝麻醬 、醬油各適量。

作法

1、 在鍋內注入高湯。

2、 酸白菜洗凈、切絲，先放入湯內；五花肉單獨煮熟，再切薄片放入，并撒入青蒜少許。

3、 高湯燒開后，酌量放入各種材料，燙熟即可撈出。

4、 將調味料分別盛入小碟，再按個人口味調配后，蘸食即成。

重點提示

韭菜花可在商場買到，如果自己做，可將韭菜花洗凈、切碎，加鹽腌至熟爛成醬時取用，以它調味有特殊香氣，不習慣此味者，可以不用。

海鮮火鍋

材料

1、 柴魚、雞架、姜片各適量，開水15杯，鹽1茶匙。

2、 鮮魷魚、水發魷魚、蟹、豆腐、蛤蜊、墨魚丸、青蒜。

調味料

醬 3大匙、糖1大匙、高湯3大匙

作法

1、 先將材料1熬出高湯，煮開后改小火熬1小時，然后撈除所有材料，余下高湯作湯底。

2、 鮮魷魚、水發魷魚分別切花，并以開水氽燙撈出；蟹剁小塊、洗凈，加入高湯內；同時放入豆腐、墨魚丸同煮，最后撒入斜切的青蒜段。

3、 將調味料調勻，裝小碟，待鍋內食物已熟時，即可夾出，蘸調味料用，再陸續加入其他海鮮煮食即可。

重點提示

1、 只要是海鮮即可加入，但本身有腥味者，最好先氽一下再放入，以免影響湯汁風味。

2、 湯汁不夠時，添加開水即可，因其他海鮮料會放出鮮味提鮮，增加湯汁的鮮度。

咖喱火鍋

材料

洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜。

作法

1、 洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯云皮、切滾刀塊。

2、 用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。

3、 改小火煮5分鐘，即可夾出食用，向鍋內湯汁繼續加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。

重點提示

1、 咖喱火鍋具南洋風味，除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要氽熟后食用。

2、 沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。

韓式泡菜火鍋

作法

1、 將韓國泡菜放入火鍋內，加入高湯燒開，再放入切了花并氽過的墨魚、蟹腳同煮。

2、 待湯開時，再放入牛肉片、燕餃或豆腐，熟了即可食用。

重點提示

韓國泡菜可買到現成的，如果想自己腌漬，可將大白菜洗凈，剝大片，菜梗先用刀拍裂，加2大匙鹽腌1小時，使它變軟，然后加入胡蘿卜絲再腌10分鐘，以冷開水沖去鹽分，瀝干，加入蔥絲，姜絲，切碎的大蒜6瓣，以及魚露2大匙、糖2大匙、辣椒粉5大匙，全部拌勻用罐子裝起來，放置3天即可食用，這就是韓式泡菜，也可用來做火鍋湯底。

菊花火鍋

材料

雞骨高湯12碗，草魚片、腰片、牛肉片、鮭魚片、大白菜等各適量，白菊花數朵。

調味料

（1） 鹽1茶匙

（2） 醬油3大匙、腐乳汁1茶匙、芝麻醬1大匙、糖1茶匙、麻油1茶匙。

作法

1、 將雞骨高湯放入鍋內燒開，并加鹽調味。

2、 另將草魚去皮剔骨，取出凈肉后，切薄片；豬腰片除騷筋，片薄；鮭魚肉切薄片；牛肉排在盤內；大白菜洗凈、切大塊，一并上桌。

3、 將調味料（2）調勻成蘸料，食用時，先將各材料放入燒沸的高湯內燙熟，湯內加少許洗凈的白菊花、肉片一熟即取出，蘸調味料食用即可。

重點提示

1、 只能用白色的大菊花或小雛菊，其他菊花不適合，為洗凈菊花上的污物，要多洗 幾次，并以鹽水略泡才可以用。

2、 用白菊花加在湯內，功能在取其清香味。

3、 豬腰買回要先片開，剔除騷筋后，多泡一會兒，才能去除騷味。