元寶落玉盤訪“我是主餃”品牌創始人賈唯棟

陳奎仲

“素衣臺案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。餐餐世間味，最是此物鮮。”餃子可以算是中國人最喜歡的食物之一。

中國人喜歡餃子不僅因為它有多種口味，更主要的原因是數百年來，餃子已經成為一種寓意吉祥的食物。扁圓形的餃子既合了人們希望“團圓”（團聚）和“圓人”（完美）的美好心愿，又形似金銀元寶，寓意更多財富，擁有一段更美好的生活。在我國大多數地區，餃子是人們在慶祝節日或招待親朋好友時的主角。

不久前，上海出現了一家味道好、人氣旺的餃子店，店名“我是主餃”，掌門人是來自黑龍江的賈唯棟先生。他2001 年出差路過上海，為浦東新區的開發建設而激動，由此愛上上海，在上海多次創業，最終開起了餃子館，將上海的精細與北方的憨厚相結合，堅持手工搟餃子皮，堅持使用品質好的食材，做上海阿姨、媽媽、小囡都愛吃的“屬地化”餃子。

節氣的時候，一盤簡單的餃子也能充滿儀式感。“我是主餃”環境優雅整潔，設計風格文藝清新，開放式的廚房讓食客對食材一目了然。一盤盤水餃端上桌基本上都是秒搶，蝦仁水餃和韭菜蝦仁煎餃口感都不錯;蟹黃蝦仁水餃皮薄餡多，?口感令人驚喜;墨魚餃皮韌餡鮮，點擊率較高;全素餃平凡中帶著驚艷，以白菜、黑木耳、香菇這些最不起眼的食材為餡，調味卻恰到好處，口感非常清爽。

餃子盤也很用心，下面有個漏斗可以過濾多余的水分，以防餃子黏在一起，影響口感。餃子使用的蘸醋口感也很不錯?！拔沂侵黠湣边€提供缽缽雞、小炒肉等菜品。豆漿玉米汁熱滾滾喝下去，?胃里妥妥帖帖。

賈唯棟先生介紹說，他家餃子中的鮮蔬選自上海當地的有機田“云間莊園”，優質小麥面粉和大豆油均為“金龍魚”品牌產品，肉類來自光明（食品）集團的上海愛森肉食品有限公司和寧夏回族自治區農業產業化重點龍頭企業——寧夏邊塞風食品有限公司。“我是主餃”珍惜每一份好食材，現場制作，現搟現包，為的是讓食客感受到真誠。因為他們知道，餃子要留給尊貴而重要的人。

至于為何要開設這樣一家餃子店，賈總深情地回答：“是因為鄉情、親情、才情！作為在上海打拼的異鄉人，鄉愁、親情是牽絆，卻又時刻鼓舞著大家，餃子最有家的味道，是一種團圓的象征。上海的海派文化讓傳統與現代、中國與世界的藝術文化碰撞交融，?餃子不僅是文化的傳承，更是一種發揚。餃子的親和力也是大家所喜聞樂見的?！?/p>

據悉，“我是主餃”目前在上海已有14 家門店，計劃方圓3 ～?5 千米開一家店，預計總數達到100 家左右，還將拓展至江蘇、浙江、深圳、武漢、湖南，甚至日本、新加坡、澳大利亞、美國。今后，有華人的地方就會有“我是主餃”，全世界都能嘗到歷史悠久的東方美食。

在賈總的心目中，餃子早已不僅是一種美食，更是中華美食的代表。它的每一個部分，無不蘊含著中華民族文化，是家家戶戶，尤其大年三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往。

正所謂，歲月是皮，經歷是餡，酸、甜、苦、辣皆為滋味，毅力和信心是餃子皮上的褶皺，無論何時何地都做人生的主角！