老字號 春節(jié)不打烊

呂天驕

在農(nóng)歷新年這個傳統(tǒng)節(jié)日里，老字號是不可或缺的主角。

北京全聚德、天津狗不理的年夜飯一桌難求，杭州樓外樓的精致菜品引來人們排起長隊……老字號品牌承載著幾代人的情結(jié)，一些忠實老顧客即使離開了故土，也對老字號念念不忘。

家鄉(xiāng)味

“牛街聚寶源的牛羊肉新鮮、分量足，比這幾年新興的時尚餐廳口感地道、更實惠。一般的火鍋店，羊肉都是薄薄一盤，我一個人就得要兩盤，在這兒一盤足夠了，貨真價實。”春節(jié)期間，家住北京朝陽區(qū)的楊先生一家人專門到牛街吃了一頓涮羊肉。

聚寶源每天上午11點開門，但不少老顧客早上9點多就開始排隊領(lǐng)號。楊先生一家10點左右趕到聚寶源，領(lǐng)了11號，全家在牛街逛了一圈回來用餐時，門外已經(jīng)有100多號在等位。沒過多久，招牌菜“鮮羊上腦”“手切鮮羊肉”就賣光了。楊先生告訴記者：“每逢過年，在聚寶源吃銅鍋涮肉，已經(jīng)成了全家人的‘保留節(jié)目。”

杭州樓外樓這家擁有170多年歷史的餐飲老字號幾乎已成為杭幫菜的代名詞。

在不少人的印象里，老字號是本地中老年人喜歡去的消費場所，其實未必。對老字號情有獨鐘的不僅有本地熟客，還有大批外地游客。他們寧愿排大隊，也要慕名去老字號“簽到”。55歲的金先生十年前來過杭州，回去后一直念念不忘樓外樓的美味：“我在家里照著食譜做東坡肉嘗試了很多次，總是做不出當(dāng)年嘗過的味道。今年特意帶著老伴再游一次杭州，重溫一次東坡肉的美味。”

在臨近西湖的杭州酒家，大年初一中午大廳、包廂全部爆滿，中午1點左右，已經(jīng)開始排隊叫號。“大廳1到3樓90多桌全部都滿了，中午1點左右開始陸續(xù)翻桌。”杭州酒家總經(jīng)理劉國銘表示，從除夕到正月初六，餐廳200多個員工和干部都奔赴在餐飲服務(wù)第一線，確保整個春節(jié)長假保持著一如既往的餐飲服務(wù)品質(zhì)。初二開始，西湖邊的人會更多，中午吃飯排隊時間也將更久。

據(jù)悉，在春節(jié)闔家團圓之際，大多數(shù)老字號餐廳過年都在持續(xù)營業(yè)。樓外樓、知味觀、花中城等老字號餐廳酒樓春節(jié)期間的包廂早已全部預(yù)訂完，為的就是讓人們吃到美味的家鄉(xiāng)菜。

老情懷

對于眾多消費者來說，在多年商海競爭中得以傳承的老字號，其生命力就在于“老”。老手藝、老功夫、老派頭……老字號品牌承載著幾代人的記憶。一些忠實的老顧客即使離開了故土，也總是對老字號念念不忘。老字號的魅力跨越了時空。

“這次回國探親，我特意來謝馥春給母親買鴨蛋香粉。”在謝馥春前門直營店，旅美華人劉婧對《中國名牌》記者說。民間自古有“蘇州胭脂揚州粉”“天下香粉莫如揚州”的說法，謝馥春就是創(chuàng)立于揚州的化妝品老字號，其歷史可追溯到1830年。

“我小時候看母親用過這個粉，現(xiàn)在還記得那種香味。其實，美國化妝品不貴，但母親就愛用謝馥春這種國內(nèi)老字號的化妝品，有一種歸屬感，也算是一份思鄉(xiāng)情結(jié)吧。”劉婧拿著精心挑選的鴨蛋香粉，很開心。

在買賣關(guān)系之外，老字號與顧客之間還建立了情感聯(lián)系，時間越久遠(yuǎn)，這份喜愛越濃烈。“我今年60歲了，本命年，特意來內(nèi)聯(lián)升挑雙千層底兒的布鞋。”北京市通州區(qū)居民許先生告訴《中國名牌》記者，他幼時家住前門大柵欄，半個世紀(jì)前就在內(nèi)聯(lián)升買過鞋，“這么多年，老是忘不了，有一份感情在里頭。”

年輕態(tài)

年味兒包羅萬象，有喜之味、團圓之味等，但其中最濃艷的一抹，還是霸占舌尖兒深處久久不散的味道。印在食客記憶深處的老字號，在多數(shù)國人的年貨清單中必不可少。

在味道不變的基礎(chǔ)上，老字號有了更貼近消費者審美的包裝和樣式，也因此受到更多消費者的歡迎。在天貓平臺跨界合作和新零售技術(shù)的助力下，不少老字號呈現(xiàn)出“逆生長”態(tài)勢。早在2017年9月，天貓便在北京啟動“天字號計劃”，以“數(shù)據(jù)賦能、技術(shù)接入、流量傾斜、營銷支持”等多種方式，幫助老字號品牌走入“新零售”時代。

據(jù)了解，在商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號企業(yè)中，近800家在淘寶、天貓電商平臺開店，占比約七成。月盛齋、東來順等老字號也正在利用電商平臺的大數(shù)據(jù)進(jìn)行產(chǎn)品升級。不少老字號更是借助互聯(lián)網(wǎng)揚帆出海，張小泉在全球20多個國家和地區(qū)銷售其產(chǎn)品，售價近400元人民幣的套刀在澳大利亞每年賣出數(shù)萬套。

同時，吳裕泰、知味觀、廣州酒家、會稽山等一批老字號，正在突破時空局限，一步步成為家喻戶曉的“國民品牌”。“天字號計劃”還在升級加碼，通過天貓出海幫助超過1000家老字號和國貨大牌進(jìn)入全球市場，打造中國企業(yè)的“新名片”。

抓住移動電商和新零售的機遇，老字號正在讓傳統(tǒng)文化和年輕人相遇。北京大學(xué)光華管理學(xué)院副教授王銳分析稱，1886年成立的可口可樂和1867年成立的雀巢咖啡并沒有給年輕人以“老”的印象，中華老字號也不能“自己把自己說老了”，發(fā)展要回歸本質(zhì)，為滿足受眾需求而創(chuàng)新。