“互聯網＋”背景下傳統水果店轉型研究

陳燕珩 郭求知

[摘 要] 我國傳統水果店的經營方式大多是以實體店的銷售形式進行經營，隨著互聯網的發展，這種傳統的經營方式受到了線上銷售的沖擊，轉型發展已勢在必行。基于傳統水果店經營現狀，結合農業部門對今后幾年水果供需平衡數據，預測我國未來水果價格將出現上漲，水果市場將會變得火爆。但由于受到實體水果店之間的競爭、線上水果店沖擊以及租金上漲雇員難等經營問題，傳統水果店應該尋求與互聯網之間的共存，利用新的技術，改變原有的經營模式。結合強大的網絡開展線上線下相結合的模式，同時利用網絡的傳播性，打破原有的地域限制，擴大銷售市場。

[關鍵詞] “互聯網+”;傳統水果店;網購;轉型

[中圖分類號] F340[文獻標識碼] A[文章編號] 1009-6043（2019）02-0146-03

隨著互聯網的發展，電商正對傳統零售渠道進行圍追堵截。僅2017年雙十一一天，天貓全天交易額達1682億元，比起2016年交易額同比增長39.35%。然而電商生意火爆的背后，卻是中國零售業艱難轉型的現狀。

傳統水果店作為零售業中的一員無疑是在劫難逃。市面上有很多的購買者都抱著嘗新的心態開始嘗試線上購買水果，而電商為了可以盡快進軍市場，搶奪市場份額，紛紛陷入瘋狂打價格戰的狀態。為了勾起用戶們的購買欲望，吸引更多消費者加入線上購物的隊伍，電商緊抓消費者貪小便宜的消費心態，推出一系列舊用戶介紹新用戶注冊送現金券等活動，不斷擴大自己的銷售范圍。這類現象的增多，使對于傳統水果店在“互聯網+”飛速發展下的轉型研究顯得尤為重要。

一、傳統水果店經營現狀

傳統水果店本身存在覆蓋范圍小、客戶結構單一等劣勢，且普通水果店的開設門檻較低，一般花費幾萬到十幾萬不等就可以擁有一家屬于自己的水果店，因此會出現同一社區里面有多家水果店相互競爭的狀況。另外，隨著互聯網的飛速發展，作為年輕一代的80、90后逐漸占據當今社會的主導地位，這些年輕一代在平時的購物方式一般以網購居多。有調查報告（2017中國網購市場調查報告）顯示，網上購物用戶中，18-24周歲的人口比例最高為33%，其次是25-30歲的人群，分別為22%。而目前年齡段為18-30周歲的大部分都是80、90后，這個簡單的調查數據就足以說明網購是80、90后日常購物的主要途徑。

針對目前消費者購買習慣的轉變，確定研究對象為經驗與盈利狀況均穩定的傳統連鎖水果店。下面分別結合市場背景、產品供給狀況、購買方式選擇等方面對傳統水果店經營現狀進行相關分析。

（一）市場背景

隨著人民生活水平的提高，水果逐漸成為了人們生活的必需品。根據問卷調查的結果顯示，在633份有效問卷中有540人平時有吃水果的習慣，占總人數的85.31%，問卷結果同時也表明：一周內至少購買一次水果的人數高達516人，占總人數的81.52%，其中有42人甚至每日都有購買水果的習慣。通過以上兩組調查結果足以證明水果銷售市場之大，需求之多。

（二）產品供給狀況

截止2016年末，全國水果（含瓜果）總面積12981.55萬公頃，較2015增加164.88萬公頃，增長1.29%。另外，除了水果種植面積連年增長，水果產量也是持續快速增長。2016年我國水果產量達到28351.1萬噸，較2015年同比增長3.57%，大眾水果產量也始終保持連續增長的態勢。

綜合過去的幾年水果產量數據（數據來于國家統計局）對比可知我國水果總產量一直處于逐年上升的態勢，這意味著目前水果的供給狀況良好，不大可能出現水果短缺等現象。

（三）購買方式的選擇

調查結果顯示有55.45%的受訪者表示目前仍通過實體店購買水果，有19%的受訪者目前購買水果的方式是網上購買，雖然通過數據的簡單比較可能會讓人形成實體店購買還是主要方式的感覺。但是，值得重視的是在眾多受訪者中有85.31%表示可以接受網上購買水果。這就意味著，線上銷售的監管制度、運輸等方面一旦被完善，還是有大部分的人可能會放棄在實體店購買而轉向更便捷的線上購買水果。

（四）我國未來水果供需預測

水果產業與其他農產品一樣，供需始終是決定價格的關鍵因素，目前我國水果的供需情況總體保持平衡，但不同地區、品種可以能收到外界環境的影響，包括氣候、宏觀經濟等因素，反映出不同的結果。下圖為農業部門預測今后幾年的供需平衡表（見表1）。

未來水果供需預測表顯示在未來6年里生產量、進口量和出口量都在增長但是將在2023年的結余出現負數狀況，這意味著到2023年整個市場對水果的需求會大于供給。這種狀況的出現可能會使得水果的價格出現上漲，水果市場將會變得火爆。

二、傳統水果店經營存在的問題

（一）實體水果店之間競爭

通過實地調查發現，在一個各項設施完備的住宅綜合區里，售賣水果的商店在全部商店中還是有一定占比。下面以走訪調研過程中其中一個的住宅綜合區為例，說明實體水果店之間的競爭狀況。

該住宅區由三個中型住宅小區，幾十棟零散居民樓，一所小學組成，常住人口大概有一到兩萬人。在該住宅區中商鋪總數大約為45個，其中小吃、熟食店大概有10間，理發店3家，文具店2家，打印的2家其他類型店鋪基本每個類型只有一家。而商區中專門售賣水果的水果店就有3家，有售水果的果蔬店有3家，超市（售賣水果）有2家。通過計算可知，有售賣水果的商店占總商店數量的17.4%。另外，住宅區還配備兩個市場，兩個市場加起來大概有10家商鋪是專門售賣水果。通過以上數據的計算結果、不同類店鋪間的數量對比，不難發現實體水果店之間競爭的劇烈程度。

（二）線上水果店沖擊

通過調查的總結歸納，可以看出目前市民購買水果的幾個主要途徑（表2），且這些途徑各自的占比情況。根據表中數據，我們不難發現網上購物的人數已經占調查總人數的19%，而傳統的購買途徑通過實體店購買的人數只占總人數的55.45%。盡管實體水果店購買的人數還是超過了調查人數的一半，但是值得關注的是選擇網上購物的人數也占了調查人的兩成，這意味著網上購物已經開始對實體店購物造成了一定的威脅，并且對實體水果店的經營有所沖擊。

（三）經營成本上漲

1.租金上漲。根據國家統計局報告（2017-2013年統計年鑒）顯示，近三年我國商品房銷售額均呈上漲趨勢。其中2016年較2015年同比增長率更高達到34.77%，盡管2017年的增長率比2016年的增長率減少21.1%，但是商品房銷售額總體呈上漲態勢。另外，雖然商業營業用房銷售額環比增長率及其平均銷售價格環比增長率自2013年出現下降趨勢，到2015年這兩項指標甚至出現負增長，但是在2016年這兩項數據再次出現回升，其中商業營業用房銷售額的增長率更是達到16.33%，比2015年增加16.98%。

盡管近年政府大力打壓房價，出臺各項政策希望可以抑制房價過快增長，但事實并未如政府所愿。國家統計局最新更新數據顯示，自2018年來商業營業用房銷售額并沒有因為政府的壓力而下降，雖然增速放緩，但是銷售額總體還是呈現上漲的態勢。

綜上所述，不論是商品房還是商業營業用房的銷售額都在持續增長，隨著房價的高居不下，租金肯定也會跟著水漲船高。實體店經營是傳統水果店最原始的經營方式，租金的上漲將對傳統水果店的經營造成影響，使其經營成本隨之上漲。

2.雇員難度加大。根據表2-3數據可知，我國總就業人數自2012年起同比增速一直放緩，私營企業就業人數自2014年起同比增速也呈現放緩態勢。通過數據再一次說明我國就業人數的增長速率放緩，側面反映出雇員難度的增大。

再者，雖然根據國家統計局公布的數據（2016-2012年國家統計年鑒）零售業平均工資自2012年起同比增速放緩，但是其平均工資的金額仍在增加。隨著經濟的發展，城市的消費水平、生活成本越來越高，其中北上廣深生活成本甚至高居全球前五十，北上廣還沖入了亞洲前十位。這樣高昂的生活成本使得工資也跟著走高。

三、“互聯網+”背景下傳統水果店轉型方案

鑒于該研究針對傳統連鎖水果店進行轉型研究，這類水果店具有經營與盈利狀況都比較穩定的特點。結合水果店的特點和以上提到的幾點問題可以總結出解決方案如下：

（一）采取實體與線上相結合的經營模式

鑒于此次研究的對象均為有較穩定的經營與盈利狀況，商家為了更好的盈利可以嘗試采用線上線下相結合的O2O模式。比起需要花費大量金錢研發和維護的專用APP，水果店可以利用時下流行的小程序、公眾號等方式開拓自己的線上市場。開通一個小程序只需要支付300元認證費就可以通過微信的認證成功開通，另外有些公眾號甚至可以免費開通。這種方式可以不過多的增加店鋪的經營成本而又達到宣傳和擴大銷量的目的。

其次，此次問卷調查結果顯示網購的最大優勢在于送貨上門的服務，這就意味著顧客對于送貨上門的服務是有需求的。因此，商家可以利用小程序在線上接單，產品可以由買家在約定時間自行到店取貨或者提供收費送貨上門服務，這樣不僅可以增加銷路、還能提高工作效率。

（二）推陳出新，提高商品多樣化

首先，店家要盡可能的增加水果的種類和同類水果不同的品種，為買家提供更多的選擇從而吸引更多的顧客達到增加銷量的目的。

再者，問卷調查中超過六成的受訪者都明確的表明比起優惠力度、水果種類等方面他們最看重的是水果的品質（是否新鮮）。但是在實際經營中，水果店基本上不能保證每一批貨物都能在合適的期限里面全部銷售出去，因此可能水果壞掉不能用于正常銷售的情況。鑒于這種情況純在的必然性，商家可以參考現在市面上現切水果的營銷方式，利用品質受損輕微的水果制作成果盤，為顧客提供現切水果的選擇。其次，來購買水果的大多都是剛下班的下班一族或者是剛買完菜的家庭主婦，他們到店的時候都有一個特點就是疲倦，這時候他們可能會需要一杯飲料，因此可以引入副產品鮮榨果汁，而上述提到的品質受損輕微的水果可以用于果汁的制作中，這樣既可以減低成本又可以吸引有這方面需求的顧客。

（三）增加跨區域的經營，擴大銷售市場

在今年（2018年）國家扶持政策（2019年農業產業政策補貼項目匯總一覽，中商產業研究院，2018.10.15）里面，冷鏈物流與現代物流的項目受到了國家的支持，此行業可以向國家申請200-1000萬的經費支持，這意味著在未來冷鏈運輸行業可能像目前普通物流行業一樣將會進入一個高速發展的階段。

而冷鏈運輸的發展可以讓傳統的水果店不再止步于同城貿易。傳統水果店可以通過前面提及的線上銷售模式，打破自己原有的局部的市場，同時把銷售的市場擴大到周邊的城市，銷售市場一旦被擴大就意味著營業額的增長。

（四）與企業、政府部門合作，擴大銷售市場

傳統的水果店不應該止步于做普通百姓的生意，畢竟一個普通家庭一周內可消費的水果數量基本上是固定的，這就意味著商店的收入是固定的。為了打破固有的局面，爭取更高的營業額，水果店應該把眼光放長遠，把銷售對象轉向企業和政府部門等組織。

目前有很多的企業、政府部門每個月都會舉辦生日會或其他聚會等，且有些福利比較好的企業可能會在傳統節日的時候給員工派發水果等作為慶祝節日的禮品，因此，這一系列的聚會、節日總會需要到不止一兩種水果。如果水果店可以爭取到與這些組織機構合作的機會，那么銷售市場就能進一步的打開，同時營業額也會增長。

四、結論

盡管隨著互聯網的飛速發展，網絡購物已經成為時代潮流，但是所有新事物的興起都有其利與弊，傳統水果店不應該固步自封，而是應該尋求與互聯網之間的共存，利用新的技術，改變原有的經營模式。結合強大的網絡開展線上線下相結合的模式，同時利用網絡的傳播性，打破原有的地域限制，擴大銷售市場。

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[責任編輯：潘洪志]