鄉村適度規模畜禽養殖對生態農業建設和動物性食品衛生安全的影響

譚德俊 陳瀟飛 朱云芬

摘要：隨著集約化、規模化、專業化畜禽養殖成為當下主流養殖模式和畜禽產品主供渠道的同時，鄉村畜禽養殖正隨著市場擠壓、利潤縮水、資金短缺，技術落后等因素的制約而成逐年衰減之勢。在各項惠農政策的齊力援助之下，鄉村畜禽養殖也無法抵抗資本市場的運作變化，在持續虧損和三年養殖兩年虧的情況下，大多數農村養殖戶逐漸退出了養殖行業。他們的全面退出將對動物性食品衛生安全和生態農業建設產生不利影響，應積極探索破解之策，對鄉村適度規模畜禽養殖的條件、飼養規模進行了介紹，分析了鄉村適度規模畜禽養殖對動物性食品衛生安全的意義、作用及對生態農業建設的意義和作用。旨在助力鄉村畜禽健康養殖，振興和諧鄉村，充分發揮鄉村小規模養殖在生態農業建設和動物性食品衛生安全中的作用。

關鍵詞：鄉村畜禽養殖；動物性食品安全；生態農業

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2019）02-0037-03

我國是農業大國，傳統的種養模式已經傳承了上千年的歷史，俗話說：“豬、糧足，天下安。”這說明了畜禽養殖業及其產品對國民生產生活的重要性，曾經的鄉村養殖業是人民改善生活質量，提高經濟收入的重要來源。但近10～20年內，由于受畜禽價格起伏，利潤縮水，資金短缺、技術落后、疫病風險、結構制約等因素影響，呈現鄉村畜禽養殖業的急速衰退之勢[1]，現在許多農戶已經放棄養殖業（牛、羊飼養幾乎消失，豬、雞飼養量半數下降）。自食肉蛋多為購買，畜禽產品質量安全無法保障。養殖大戶和專業合作社大多也已空欄或僅是象征性養殖以爭取支持和項目，無力壯大鄉村養殖業。隨著農村養殖業的衰退導致農副產品和飼草資源浪費，農業初級產品銷售和產品附加值降低，種植業收入減少；又因農家肥的供應減少和人工使用成本上升，導致化肥大量使用，造成農產品質量下降和土壤板結，嚴重影響生態農業和循環農業的發展。要解決這些問題，發展、支持、幫助鄉村適度規模養殖和小規模畜禽養殖或可成為破解之策。

1 鄉村適度規模畜禽養殖的條件選擇

（1）鄉村適度規模養殖要因地制宜。發展鄉村畜禽養殖要因地理環境來確定養殖品種，如草場、草坡資源豐富的地區可發展牛羊養殖， 農田、糧食、農副產品多的地方可發展生豬養殖，山林、山坡資源豐富的地方可發展林下養雞，水資源豐富的地方可發展鴨鵝養殖。

（2）鄉村適度規模養殖要因區域制宜。發展鄉村畜禽養殖要根據區域結構、養殖習慣、生活習性、發展規劃、承載能力、銷售市場等來確定養殖規模和品種。如產糧區多發展糧食轉換型畜禽品種如豬和雞，山區、牧區多發展節糧型草食畜如牛和羊。還要根據不同區域的發展規劃、承載能力、銷售渠道等來確定養殖的數量和品種，這樣才能形成大的產業格局，有利于提升畜禽產品的區域競爭力。

（3）鄉村適度規模畜禽養殖要因人制宜。要根據不同人群的技術特長、資金來源、興趣愛好等來發展畜禽養殖，要鼓勵扎根鄉村、懂畜禽養殖技術的鄉村獸醫、專業院校畢業生、知識青年、有經驗的養畜戶來發展適度規模畜禽養殖，并為他們提供資金、項目支持，進行技術、風險防范、產品加工、營銷策略、市場分析等培訓，讓他們成為鄉村發展畜禽適度規模養殖的主力軍和中堅力量。

（4）鄉村適度規模畜禽養殖要因市場制宜。要根據市場需求變化，不斷調整養殖數量和品種以適應市場的需求，要打造能夠占領市場和引領市場的畜禽肉、蛋、奶優質產品，不斷加大鄉村有機綠色畜禽肉產品的開發和發展定位，以提升其市場競爭力和滿足人民對健康生活的物質需求。

2 鄉村適度規模畜禽養殖要根據實際情況選擇合適的規模

鄉村適度規模畜禽養殖要綜合以上各種因素，結合自身實際情況，合理發展。不能盲目跟風發展，要有長遠規劃打算和理性發展；不能一味求大，要嚴防資金斷裂、疫病暴發、市場崩潰等不可預測的風險，最好采取滾雪球式的方式逐步發展壯大；要有產品開發意識、品牌意識、營銷意識，不斷提高畜禽產品的附加值和核心競爭力。鄉村適度規模畜禽養殖建議飼養規模：豬，100～500頭；雞，1 000～5 000只；肉羊，100～200只；肉牛，20～50頭。以上飼養數量僅供各養殖戶根據自身實際參考發展。

3 鄉村適度規模畜禽養殖對動物性食品安全的意義

鄉村適度規模畜禽養殖可利用農村豐富的飼料資源和良好的環境資源，滿足畜禽生長發育的營養需求，適應畜禽的生物學特性，減少藥物和飼料添加劑的使用，提高畜禽肉產品質量。滿足鄉村居民生活畜禽肉產品的自給自足，減少生鮮肉、冷凍肉和低劣畜禽肉產品涌入鄉村市場，確保了動物性食品衛生安全。

4 鄉村適度規模畜禽養殖對動物性食品衛生安全的作用

（1）鄉村適度規模畜禽養殖可利用飼料品種多，營養全面，提高了畜禽產品質量。鄉村田野、荒坡、林地可供畜禽采食的飼料、飼草資源豐富，其中豬、牛、羊、雞可利用的優質飼料、飼草和農副產品主要有玉米、高粱、小麥、黃豆、雜豆、紅薯、馬鈴薯、南瓜、紅薯藤、黃豆葉、 甘藍、蘿卜菜、油菜、紅三葉、構樹葉、聚合草、農作物秸稈、酒糟、豆渣、淀粉渣等，還有大量可供牛羊采食的各種野生禾本科、豆科、薔薇科、菊科等牧草。畜禽采食品種多樣的飼料和飼草，滿足了畜禽生長發育的營養需求，提高了畜禽產品的質量，保障了畜禽產品營養多元、自然綠色的特性。

（2）鄉村適度規模畜禽養殖自然環境好，提升了畜禽產品品質。鄉村畜禽養殖多遠離城鎮，飼養區域植被茂密、水源清潔、空氣清新、土壤凈化，受工業污染小，避免了畜禽生長受外界環境的污染。鄉村土地相對廉價，畜禽飼養密度適宜，避免了大規模、集約化的高密度養殖[2]，增強了畜禽福利，減輕了畜禽應激，避免了交叉、反復感染風險。

（3）鄉村適度規模畜禽養殖藥物和飼料添加劑使用少，藥物殘留少，可適當延長飼喂周期，增加營養沉積，提升畜禽產品品質。鄉村適度規模畜禽養殖一般在飼養前期使用一些飼料添加劑促進生長和添加藥物預防幼畜疾病，后期多不用藥物和飼料添加劑（牛羊全程飼養不使用飼料添加劑和添加藥物預防），減少了畜禽上市時的藥物殘留，也減少了長期添加藥物導致微生物耐藥菌株的大量產生，避免了感染耐藥菌株的風險。

（4）鄉村適度規模畜禽養殖可以保證畜禽肉產品供應的多樣性和多渠道。由于不同鄉村的水土環境和飼料原料各不相同，所生產的畜禽肉產品具有營養多樣性的特性，能夠盡量滿足不同人群的營養需要。鄉村適度規模養殖可以避免供應市場的單一性和出現食品安全問題影響面廣的問題。

（5）鄉村適度規模畜禽養殖滿足了鄉村居民自食動物性食品的需求，減少了生鮮肉經長期冷凍倉儲、長途運輸、中轉等導致的畜禽肉產品品質下降和交叉污染風險，也避免了低劣變質動物性食品流向經濟薄弱的農村市場，確保了鄉村動物性食品的質量安全。同時每年也可向城市提供大量優質的畜禽肉產品。

5 鄉村適度規模畜禽養殖對生態農業的意義

鄉村畜牧業是傳統農業的重要組成部分，在當下生態農業發展的大趨勢下，畜牧業仍是實現生態農業提質增效的重要途徑。鄉村適度規模畜禽養殖對于充分利用農村資源，改善農副產品質量，減少化肥的大量使用，緩解土壤板結等可起到積極作用；可以充分調動鄉村人力資源的積極性，擴大就業，合理利用農村閑置資源，提高資源轉化率；可以延伸農業產業鏈條，提高農牧業產品的附加值，增加農民收入；可以促進農業生產進入良性循環，加快生態農業建設。

6 鄉村適度規模畜禽養殖對生態農業建設的作用

（1）鄉村適度規模畜禽養殖可提高農副產品和野生飼草資源的利用率，增加農業經濟效益。畜禽養殖可充分利用農業生產中的農副產品和轉化農業初級產品，讓一些廉價或者不能直接被人利用的農副產品被牲畜利用而提高農業生產經濟效益，減少農副產業廢棄物的處理成本和對環境的污染。

（2）鄉村適度規模畜禽養殖所產生的糞尿、廄肥通過發酵腐熟處理，作為有機肥還田、還林，可提高農業生產效益[2]。減少化肥大量使用對土壤和糧食安全的影響，減少農業生產中肥料的經濟支出。可以改善土壤結構和肥力[3]，提高農業生產效率和農作物質量安全。

（3）鄉村適度規模畜禽養殖可以有效利用鄉村資源。鄉村畜禽養殖可以讓鄉村閑置的荒山、荒坡和貧瘠的土地改良種草養畜，提高土地、林地資源利用率；可以讓鄉村閑置的勞動力轉移到養殖業上，以事促人，調動人力資源積極性；鄉村適度規模畜禽養殖可以讓傳承千年的畜禽養殖技術、養殖經驗和種、養文化得以傳承發揚[2]，增強鄉村活力和生機。

（4）鄉村適度規模畜禽養殖可以保持畜禽品種資源的多樣性，助力生態高效農業發展。鄉村適度規模畜禽養殖保留了大量的畜禽種質資源，對于發展特色養殖、雜交優勢利用、保種選育等具有重要意義，可以拓寬生態農業發展的思路和渠道，增強農業可持續發展潛力。

（5）鄉村適度規模畜禽養殖可以助推生態循環農業發展，拉伸產業鏈條[4]，實現由農業產品向農副產品加工業到畜牧業和畜產品加工業等方向的多方面發展，避免初級產品的廉價銷售；減少農副產品流通運輸環節，實現就地消化利用，增加農業收入；農副產品和畜產品加工業的快速發展又可以反推生態農業的良性發展。

（6）鄉村適度規模畜禽養殖可以避免大規模、集約化養殖糞污對環境的壓力[1]，減少糞污處理、加工、運輸中轉等環節，減少糞污處理成本，可以實現糞污點對點的處理利用[5]，實現資源的合理均衡利用，有利于生態農業建設。

7 反思

鄉村畜禽養殖業的全面衰退也許只是我們諸多傳統產業萎縮的縮影，如何在調整結構的大潮中，改變思路、模式，促進傳統產業和鄉村畜牧業健康良性發展是當前亟待解決的問題，也只有解決了這些問題，生態農業建設和動物性食品衛生安全才有保障。

參考文獻：

[1] 陳 瑤，王樹進.我國畜禽集約化養殖環境壓力及國外環境治理的啟示[J].長江流域資源與環境治理，2014，23（6）：862-867.

[2] 魏秀芬，王宗晨.種養結合治理畜禽糞污的對策研究-以天津市為例[J].黑龍江畜牧獸醫，2017（2）：4-7.

[3] 黃瓊君.基于資源循環利用的種養生態工程發展對策[J].農業工程，2018.8，8（7）：59-60.

[4] 譚 瑩，李大勝.生豬的規模化養殖與環境保護：困境及選擇——基于美國生豬產業養殖經驗[J].中國農學通報，2010（13）：20-22.

[5] 蔣建軍.畜禽養殖中的環境保護與對策[J].國外畜牧學——豬與禽，2018，38（9）：60-62.