金毛獅子魚

○李奇釗

河北省省會石家莊的美食大都非常具有特色，風味也比較多樣，如果你是一個小吃貨，在這里一定能找到符合你口味的食物。今天我給大家推薦一下石家莊的十大美食之一——金毛獅子魚。這是一道石家莊的傳統名菜，被譽為“河北第一菜”，見過、品過這道菜的人，無不為它的外觀、酸甜脆嫩的口感所折服。

金毛獅子魚這道菜的創制始于民國初期，石家莊市中華飯莊的名廚袁清芳是這道菜的初創人。這道菜以鯉魚為主要材料，將鯉魚加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口，故名金毛獅子魚。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁清芳烹制的“金毛獅子魚”獲得了大賽參與者的肯定。這道菜作為河北的名菜代表，參加了1983年全國烹飪鑒定會，是這次大會上公認的名菜之一。

這樣一道色香味俱佳的名菜是怎樣做出來的呢？下面我來簡單介紹一下它的做法。這道菜需要用到以下食材：鯉魚、玉蘭片、火腿、雞蛋、蔥、姜、蒜、酒、醋、鹽、白糖、醬油、淀粉、食用油。其具體做法比較簡單，我們只要按照下面的菜譜步驟一步一步操作，很容易學會。①將鯉魚洗凈，從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋。將魚身兩面上下交叉片成薄片，每片末端均與魚身相連，再用剪刀剪成細絲。②蔥、姜、蒜切成粒，玉蘭片和火腿片切成7 厘米長的絲。③炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱。將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開。炸至金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。④鍋內留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭絲和火腿絲，加酒、醋、鹽、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

據科學研究發現，鯉魚的蛋白質含量高，質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。營養價值這么高，金毛獅子魚這道菜，大家可要常做常吃喲！