君欲長壽：多吃魚，少吃油

金慰鄂

怎樣才能健康長壽呢？說法不一，但有一點是肯定的，那就是常常吃魚。君不信？有事實為證。世界上吃魚最多的是愛斯基摩人，他們是世界上最健康的人，其心臟病、高血壓、風濕性關節炎患病率很低，幾乎沒有人患糖尿病。日本是世界最著名的長壽之國，在眾多長壽的因素之中，有一個十分重要的原因是日本人普遍喜歡吃魚。

逢年過節在宴席上，人們只吃魚身而不吃魚頭和魚尾，以圖個“余頭余尾”的好兆頭，其實這樣做極其錯誤。因為魚頭有獨特的健腦功效。它含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，在人體內可轉化為乙酰膽堿，增加記憶、思維、分析能力，延緩智力衰退。魚頭還有豐富的不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇的含量，防治動脈粥樣硬化、軟化血管，收到防治心血管病的效果。

魚頭吃法多種多樣，其中魚頭煮豆腐更受大眾青睞。

魚鱗和魚頭一樣，含有極豐富的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，常吃魚鱗也可以起到健腦、降血脂的目的。魚鱗里還含有豐富的鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。食用魚鱗及其制品對許多病癥，如血小板減少、出血癥及血友病等有食療價值。科研發現，從魚鱗中可提取到治療白血病的有效藥物。魚鱗可以用來做湯，也可以做成魚鱗胨，其做法并不復雜。魚鱗胨更是青少年愛吃的一道佳肴，食前若加些香油和花生醬，風味更濃。一次做成，分次食用。

人體必需脂肪酸主要有兩類，一類是歐米伽6脂肪酸（Omega-6，ω6），有些植物油中就含有豐富的ω6：另一類是歐米伽3脂肪酸（Omega-3，ω3），在海魚的魚油中就含有豐富的ω3。這兩種脂肪酸雖都是人體所必需的，但是它們的生理保健作用是相反的。所以為了調脂，不僅要攝入這兩種必需脂肪酸，還要注意二者的比例。

ω3對身體有很重要的的保健作用。ω3能降低血液中的LDL（“不良”膽固醇）和甘油三酯量，同時提升HDL（“良性”膽固醇）量，令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，防止阻塞血管的凝塊形成。

ω3能減輕腫痛，舒解關節炎的不適感覺。臨床研究證實，ω3能減輕晨間的僵硬不適，關節不會一碰就腫痛，還能減輕疲勞。

經常服食 ω3不僅能增強學習能力、記憶力和專注力，亦能舒解壓力，令情緒大為振奮。

臨床研究顯示，ω3能幫助抑制導致疼痛和發炎的“不良”前列腺素之分泌。它還能減少血液的黏度，促進腦部的血液循環。這將會減少偏頭痛的發作次數，減低其嚴重程度和延續時間。

ω3能令皮膚均衡保濕及保持健康。它能強化圍繞于每一個細胞周圍的纖柔細胞膜，使細胞獲得充足滋養，同時能有效地把細胞內的廢物予以排除。它能使真皮層分泌出更強力的膠原和彈性纖維，幫助消除皺紋和細紋，并充實漸呈松弛的皮膚。

糖尿病患者通常具有較高的甘油三酯及較低的“良性”膽固醇含量，而ω3可以幫助降低甘油三酯，同時提高“良性”膽固醇含量，預防糖尿病。

然而，在日常飲食中，當ω6和ω3的比值大于10：1時，反而會增加心臟病、肥胖癥、高脂血癥和糖尿病的風險，這多與我們植物油吃得太多，而魚類吃得太少有關。當ω6和ω3的比值降到4：1時，心血管疾病的死亡率會降低70%。

總之，要少吃油，吃好油，多吃魚;好油也要少吃，可以互相搭配著吃，比如在吃植物油的同時適當搭配一點動物油。