美食考究：馬來西亞的國菜是這個嗎

布倫達·班尼迪

椰漿飯是馬來西亞（非官方）的國菜

馬來西亞的葉包椰漿飯在路邊攤或食品卡車上供應

顯然，椰漿飯是馬來西亞的國菜。

要問馬來西亞人為何喜歡椰漿飯，立刻會得到各種回答。許多人把椰漿飯與童年的味道和氣味聯系起來。也有人說，椰漿飯混合的味道和質地，正是一頓好的馬來西亞餐所必須的：辛辣味、咸味、奶油味和甜味混雜在一起，柔軟且松脆。馬來西亞人自己也承認，沒有什么能比食物更能把這個多元文化的國家團結在一起了。因此，椰漿飯不僅是他們的美食，也代表了他們的共同身份。

第一代馬來西亞人西斯拉克說：“我母親從印度移民到這里，這是她學會的第一道馬來菜。做法很簡單，但味道很獨特。任何時候都可以享用，永遠不會有錯。”

馬來西亞最有代表性的葉包椰漿飯通常在路邊攤或食品卡車上兜售。這道菜由椰奶蒸飯、香斑斕葉、辣椒醬、炸花生鳳尾魚、黃瓜片和半個煮雞蛋共同構成。用雙層的香蕉葉和舊報紙（或棕色蠟紙）緊緊包裹成金字塔形狀。顧客還可以選擇各種配菜，如牛肉巴東，五香炸雞或各種海鮮配菜。

椰漿飯常被當成早餐，但全天都有供應，令得它成為一天中的必點餐，也可以是酒后小吃。一些人稱它是醒酒的好辦法。在大多數城鎮(zhèn)，隨處可見這樣的景象：各色馬來西亞人坐在“五英尺道”（商店前的人行道）的折疊塑料制餐桌前，享用著椰漿飯。

椰漿飯的起源很難搞清楚。英國學者溫斯泰德也研究馬來西亞歷史，他在1909年著有《馬來西亞生活》一書，書中提到，很長時間以來，椰漿飯都是馬來西亞半島上的馬來飲食文化中的一部分。書中還詳細說明了馬來農民和漁民在椰奶中煮米飯，拌著不同的調料品。

隨著時間推移，其他少數民族也接受并適應了這道菜。中國人用豬肉做出了非清真的椰漿飯，而信仰印度教的印度人用雞排做出了椰漿飯。

“馬來西亞人一直對他們的食物充滿熱情，并將永遠如此”

但椰漿飯仍然主要與馬來西亞聯系在一起（默認與新加坡有關，因為新加坡在1963年～1965年是馬來西亞的一部分）。在那里，椰漿飯發(fā)展成了深受當地人喜愛的街頭美食經典，并成了全國主食。

食物歷史學家阿里芬說：“馬來西亞的老一代人都不記得沒有椰漿飯的時候了。幾乎每個人（在馬來西亞）都這樣說，‘我們很久以前就有椰漿飯了，好像一直都有。”他們說，連祖父母都吃過椰漿飯。這說明椰漿飯是馬來西亞食物歷史的一部分，已經存在了很長時間，滲透到馬來西亞半島的每一個角落。

近年來，這道深受人們喜愛的菜肴有了奇異的創(chuàng)新做法。以椰漿飯為靈感產生了咖喱泡芙、冰淇淋、巧克力，風靡一時。簡單來說，純粹主義者往往不承認椰漿飯的變體，他們說：“不行，就是不行。”

也許這位馬來西亞人最有發(fā)言權，他想出了不尋常的做法，并大膽地在推特上分享：將奶酪磨碎、融化，覆蓋在椰漿飯上。有人這樣回應是：“地獄里有一個專門為那些把炒飯和奶酪混在一起的人準備的地方。”

阿里芬說：“當今只有想象力才能限制手藝。我必須承認，有些（創(chuàng)新做法）很古怪。你不能把冰淇淋或巧克力稱為傳統(tǒng)意義上的椰漿飯。但我欣賞創(chuàng)新。每當看到這樣的東西，我都會花很多錢去嘗試。這就是為什么那些東西通常很時髦的東西，但不能永存。”

大多數馬來西亞當地人對這些創(chuàng)新感到困惑，但他們對新加坡企圖從創(chuàng)作椰漿飯中分一杯羹的行為感到憤怒。盡管馬來西亞人承認東南亞國家（特別是散居海外的馬來人）之間相互關聯的食品歷史，但他們對南部的小地方并不那么寬容。

對于新加坡和馬來西亞這兩個熱愛食物的國家來說，為食物爭吵幾乎成了全國性的休閑活動。這兩個國家曾經是單一政體。多年來，圍繞辣子蟹、海南雞飯和珍多冰或仁當（也稱巴東，印尼偶爾會把它變成一場三角戰(zhàn)爭）的拉鋸戰(zhàn)不斷發(fā)生。對新加坡將菜肴聲稱為“源自馬來西亞”的行為長期感到厭惡，這種情緒有時爆發(fā)出來，大家在社交媒體上激烈爭吵。

馬來西亞人承認，沒有什么能比食物更能把這個多元文化國家團結在一起了

椰漿飯是目前備受關注的菜肴，新型椰漿飯通常在兩國8月獨立日慶祝活動期間推出。

2017年，為了紀念新加坡國慶節(jié)（8月9日），新加坡麥當勞推出了椰漿飯漢堡：夾著椰子味的雞腿肉餅、煎蛋、焦糖洋蔥和黃瓜片，上面澆上參巴醬，夾在小麥粉面包中間。一些馬來西亞人認為，這種做法盜用了他們菜譜。

馬來西亞漢堡連鎖店myBurgerLab在慫恿下，于2017年8月3 日推出了椰漿飯和仁當咖喱雞混合的漢堡，以紀念馬來西亞獨立日。

椰漿飯確實是馬來西亞創(chuàng)作出來的嗎？由于這個地區(qū)很少有食物歷史記錄，沒有人能確定。

阿里芬認為，雖然用椰奶做的米飯并非馬來西亞獨有的，但這里供應的椰漿飯是馬來西亞獨有的，里面有各種調料。他說：“在東南亞其他地方找不到這種椰漿飯。”

盡管東南亞地區(qū)的不同種類椰漿飯在配料、調料和口味上有所不同，還有人在做出評價時稍微謹慎一些。

在吉隆坡的Nasi Lemak Wanjo餐廳工作的第三代經理穆罕默德說：“我不能評論椰漿飯是否出現在馬來西亞的歷史書中。但是可以說，不管是在馬來西亞的馬來人，還是在印度尼西亞、文萊和新加坡的馬來人，椰漿飯是很常見的食物。”穆罕默德將椰漿飯與辣椒醬魷魚搭配在一起，這種在專有木材上蒸米飯的方法保留了馬來傳統(tǒng)。

的確，在馬來西亞可以找到不同種類的椰漿飯。比如，北蘇門答臘有椒鹽椰子片、伴著蝦米和熟土豆制成的辣椒醬，再配上辣雞蛋;泰國南部小鎮(zhèn)勿洞會配上冬陰功湯煮大蝦。

拉赫曼開玩笑說：“椰漿飯是努桑塔拉人的最愛！因地理位置和文化差異出現了各種名字，如果稱椰漿飯只屬于馬來西亞，那幾乎是褻瀆了椰漿飯。如果真要如此，那就準備好迎接馬六甲海峽另一邊的反擊吧！”

阿里芬同意這種說法。考慮到馬來群島見證了一段相互影響、跨國移民和異族通婚的歷史，他認為，任何一個國家要求對一道菜擁有優(yōu)先權，都是不誠實的，因為這道菜的歷史要早于現在的國界。

馬來西亞的露天攤位

“馬來西亞需要加強與新加坡的市場競爭”

“我們忘記了，新加坡和馬來西亞就像兄妹。我總愛說，我們有共同的父母。如果父母把同樣的配方傳給了孩子，沒有任何一個兄弟姐妹可以據為己有。”

也許最終，這不是一道菜的起源問題，而是誰擁有最好的營銷能力。

拉赫曼說：“不可否認，我們沒能更好的利用這個獨特的大熔爐文化。精明的營銷手段讓新加坡成為贏家。我向這個鄰居脫帽致敬，他們不僅從制作全球內容中尋找合適的機會，還在全球平臺上尋找合適的曝光機會。這是我們可以從中學到的東西。”

然而，拉赫曼看到了馬來西亞市場的巨大潛力，并得到了公平的贊譽。他說：“我們必須制作并講述自己的故事。通過烹飪反映文化的好故事。如果我們不講，那誰會講？新加坡就是這樣。”

馬來西亞人一直、而且將永遠對他們的食物充滿熱情，而食物的核心意義應該在于，讓人們團結在一起。