蘋果的六個角色

文 /阮光鋒

超市里的蘋果真多，有紅蘋果、黃蘋果還有青蘋果，有人說顏色越紅，蘋果越好；還有人說，早上金蘋果，中午銀蘋果，晚上毒蘋果；“一天一蘋果，醫生遠離你”的俗語大家肯定也都聽過。但也有人擔心，蘋果會不會打蠟了，吃了是否有害呢？

蘋果的營養

如果從營養數據分析來看，蘋果的營養價值在蔬果中并不是十分突出。比如，水果的優勢營養素——維生素C，蘋果只有4 毫克/百克，這個量在水果中算是非常少的，比橘子、普通藍莓等都要少，甚至還不如大白菜（大白菜中的維生素C 含量是31毫克/100 克）。至于其他營養素，比如維生素B1、維生素B2、鈣鐵等礦物質，蘋果也比較一般。

但蘋果也有它的優勢。正所謂質量不夠，數量來湊。蘋果個大，吃一個就有 200 克左右，一年四季都能吃到，價格也不貴，一年當中的總攝入量通常遠超其他水果。所以，它對我們的健康貢獻還是很大的，總比那些偶爾吃一次的水果要好很多。所以，蘋果還算是一種不錯的水果。

蘋果的顏色

超市里的蘋果種類非常多，顏色也各異。很多人認為，顏色越紅的蘋果，營養價值越高。其實，選蘋果并不用太好色！所有的栽培蘋果都來自于一個種——塞威士蘋果（Malus sieversii，又名新疆野蘋果）。而現代蘋果主要是新疆野蘋果和歐洲野蘋果的雜交種。

不同顏色的蘋果，它的口感和營養都會有一些差別，但是整體差異其實不大。蘋果的顏色主要來自其中的多酚類物質，其中花青素是最常見的。一般來說，顏色越紅，花青素會越多。花青素的確有很好的抗氧化能力，但是它并不是一種常量營養素，而且它也不是越多越好。況且，蘋果中的花青素其實并不出眾，很多蔬果都比它多，比如葡萄、藍莓都比它多得多。到底買哪種蘋果，完全看你的“好色”程度了！

蘋果的皮

還有人認為，蘋果的營養都在皮里，所以，吃蘋果千萬不要削皮，不然就太浪費營養了。

這其實也是誤解。蘋果皮中有些營養素的含量確實比較高，比如一些有抗氧化功能的多酚、黃酮和原花青素等。但一個蘋果的皮才那么一丁點，通過吃蘋果皮攝入的營養總量實在太少，不會對健康起到顯著的作用。

需要提醒的是，蘋果皮上殘留的農藥殘留一般更多一些，2015 年的世界衛生日，世界衛生組織還建議，對于中國的消費者來說，吃水果的時候最好徹底削皮呢。雖然蘋果皮上的那點農藥殘留可能并不一定會對你對健康產生危害，但是至少提示我們，蘋果皮也沒有大家想象的那么好。

蘋果的餐時

有人說蘋果早上吃是金子，晚上吃就是毒藥。這是真的嗎？這種說法其實完全沒有依據。

之所以會有這樣的說法，是認為早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收最差。這個解釋過于想當然了。

人體的消化吸收能力和進食的時間并沒有多大關系。吃東西后，健康人的消化系統都會分泌消化液、增強蠕動來促進消化吸收，這些與進食的早晚并沒有直接聯系。不管是早上還是晚上，消化系統對水果的吸收其實沒有區別。試想，你晚上不吃水果，難道不吃其他東西？

事實上，對于胃腸道來說，進食時間對它們的影響非常小。不論什么時候吃蘋果，只要吃進去，這些器官就會開始運作。只要你的消化系統本身是健康的，也就能正常利用這些物質，并不會積累什么毒素。吃蘋果并沒有嚴格的時間限制，想要什么時候吃，完全看你的心情。

蘋果的功效

一天一個蘋果，可以讓你遠離醫生嗎？平安夜送蘋果的一個意寓是“保平安”。在國外，一直也有“一天一蘋果，醫生 遠離你” （An apple a day keeps the doctor away）的說法。蘋果真的能為你保平安，讓你遠離醫生嗎？

蘋果算是一種不錯的水果，但是，如果你要說吃蘋果能保平安、讓你遠離醫生，這就夸大了蘋果的健康作用。科學家就專門做過一個關于蘋果和看病的關系研究。他 們 選 取 了2007～2010 年 參 與NHANES 調查的18 歲以上成年人作為研究對象，根據飲食問卷的結果，他們評估了受訪者平日的蘋果攝入量，并將他們分為了“常吃蘋果者”（每日平均吃149 克以上，相當于一個小個蘋果的量）和“不常吃蘋果者”（每天平均攝入量不到一個蘋果）兩組，同時收集了這些受訪者在過去一年中看醫生的頻率。結果顯示，常吃蘋果和不常吃蘋果的人群看醫生的頻率沒有表現出顯著性差異，吃蘋果和看病頻率也沒有表現出關聯。所以，“吃蘋果保平安”“蘋果讓醫生遠離你”的說法并沒有足夠的科學依據。

而且，如果每天只吃一個蘋果，也不符合我國膳食指南推薦的食物多樣化和營養均衡的理念。我國膳食指南推薦每天吃250 ～350 克水果，而且要盡量做到種類要多樣。每天只吃一個蘋果顯然是不夠的，也是營養不均衡的，可不能把其他水果給忽略了。

蘋果的蠟

民間一直流傳“蘋果會打蠟、吃了會致癌”的說法。網上也一直流傳著一條蘋果打蠟的視頻，視頻中稱“5 個蘋果刮出半斤蠟！吃后會致癌！”蘋果皮上真的被打了蠟嗎？吃了會致癌嗎？

實際上，蘋果在生長過程中，它的表皮自身就會分泌一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農藥等入侵果肉，是蘋果自身對抗外界環境的一種防護措施，這種物質對人體是無害的。而且，在蘋果生產、運輸過程中，打蠟其實也是正規的操作。國際上很多國家，包括我國，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。要知道，給蘋果打蠟其實是有好處的。打蠟可以防止水分流失，解決表皮皺縮的問題，還能防止害蟲的侵蝕，延長蘋果的保存時間。所以，給蘋果打蠟其實是有利于蘋果的長時間儲存和長途運輸的，這樣我們才能隨時隨地都能吃到好吃的蘋果。只要是正規打蠟，也都不會對人體健康產生危害。所以，還是放心吃吧。