淺析中日萊菔文化

□ 張芙蓉

一、中日飲食文化中的蘿卜

蘿卜原產自我國，栽培食用的歷史十分悠久。早在《詩經·邶風·谷風》中就有關于蘿卜的記載:“采葑采菲，無以下體”，其中的“葑”是蔓菁，形似蘿卜，也就是現在說的疙瘩菜；“菲”就是蘿卜。蘿卜還有一個名字叫萊菔。中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》萊菔條中稱蘿卜為“萊菔、葖、蘆菔”。晉郭璞注曰：“蘆菔，蕪菁屬。紫華，大根。俗呼雹葖。”宋人邢昺疏曰：“紫華菘也。俗呼溫菘，似蕪菁，大根。一名葖，俗呼雹突。一名蘆菔，今謂之蘿卜是也。”《說文》中的“蘆菔”、“薺根”皆為蘿卜古時的異名。北魏賈思勰《齊民要術·蔓菁》：“種菘、蘆菔法，與蕪菁同。”石聲漢注：“‘蘆菔’，現在寫作‘蘿卜’、‘萊菔’。”綜上，可確定蘿卜就是萊菔，這是下文鑒賞文物上萊菔紋即蘿卜紋的基礎。

1.中國飲食中的蘿卜文化

幾千年來，蘿卜一直是人們日常食用的蔬菜之一。蘿卜既可生食，又可入饌。元代許有壬曾作詩《上京十詠蘆菔》稱贊蘿卜:“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題。”李時珍說蘿卜“可生可熟、可菹可醬、可豉可醋、可糖可臘可飯，乃蔬中之最有利益者”。在山東濰坊一帶自古就流傳著“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣蘿卜皮”的民諺，就連“揚州八怪”之一的鄭板橋在任濰坊縣令時也作詩稱贊蘿卜曰:“昆侖靈芝長白參，不如濰縣蘿卜根”。可見，蘿卜是深受人們喜愛的食物之一。

蘿卜，在兼具美食和藥用價值的同時還具有文化價值。在云南滇西北山區彝族群眾視其為神靈崇拜，彝家人更有蘿卜節，這是蘿卜文化中的一朵奇葩。

傳說霜降日是蘿卜的生日。彝族人非常重視這個節氣，這一天，彝家人家家戶戶早早出動，開展一系列以蘿卜為主題的活動，為蘿卜“祝壽”。人們選壽星、貼對聯，最后再一路載歌載舞到各家各戶觀賞“壽星”，彼此交流經驗，相互學習，同時獻歌或獻對聯以表祝賀。霜降日后各家各戶開始挖、收蘿卜。人們邊干活邊對唱山歌。歌詞必須以蘿卜為題，歌頌蘿卜的栽培技術、藥用價值、烹調和加工方法……寓教于樂，傳承了獨特的蘿卜民俗文化。

隨著立冬節氣的到來，歷時半月的蘿卜節降下了帷幕。這一天，人們要舉辦吃“吉”和送“吉”的活動歡慶。吃“吉”，就是各戶生吃或煮蘿卜防病治病;送“吉”，則是互相贈送蘿卜食品和蘿卜“花”。相贈的蘿卜食品有蜜漬蘿卜、蘿卜咸菜和“藥”蘿卜。“藥”蘿卜是以蘿卜為主料，配以其他食物和藥物制作的美食。彝家人的“藥”蘿卜有近百個單方，是民族藥的寶庫中的珍貴財富。送蘿卜“花”則是青年男女的“專利”，通過蘿卜“花”連情、做媒，多少有情人結成了眷屬。

2.日本飲食中的蘿卜文化

飲食文化在任何一個國家的文化中都占有重要的地位。愛吃醬菜，是日本人飲食的一大特點。日本的醬蘿卜等醬菜都盡可能地保持了蔬菜本身特有的味道和顏色,充分體現了日本飲食文化中人與自然的和諧相處,以及利用自然的同時又盡量發揮自然之美的特點。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止饑荒。日本醬菜在江戶時期就出現了，而今醬菜館也成為一種新興的產業，在超市中，各種各樣的醬菜更是琳瑯滿目。日式醬菜的原料根據季節更替有所變換，較常見的有蘿卜、白菜、筍、黃瓜、茄子等等。鐘情于醬菜的日本人不管是在哪里，都會購買或者自己動手做各種各樣的醬菜。日本料理中幾樣重要的菜肴，都離不開白蘿卜的陪襯：生魚片，需要白蘿卜絲；烤魚，需要白蘿卜茸；燉肉、燉魚也要放白蘿卜。日本的“熬點”，即現在國內非常流行的“關東煮”，更是離不開厚厚的白蘿卜塊。

據有關研究資料表明,日本人在奈良時代才開始栽培蘿卜、芋頭、山藥、藕等根菜。但是對一般庶民來說，栽培的蔬菜還是很稀罕的，他們仍繼續過著以采集山野菜為主的生活。白蘿卜在日語里被形象地稱為“大根”，寓意白蘿卜是日本人飲食的重要之根。在日本，家家戶戶的廚房里都備有白蘿卜。在超市，白蘿卜一年四季被擺放在最醒目的位置，都是帶著翠綠且長的葉子整根賣。在商場里則銷售“大根”玩偶、抱枕等等，外形還是非常有趣的，而且經常作為禮物送給女生。可見，日本人對白蘿卜真的是非常地喜愛。

眾所周知，日本是個祭祀儀禮非常豐富的國家。幾乎每座神社都有自社的祭典日。多數祭典是每年一次，為所供奉的神明或季節或歷史事件進行慶祝活動。有些祭典長達數日。上文中向大家介紹過中國彝族的蘿卜節，而在日本也有一個和蘿卜有關的頗具“神圣”、“神秘”色彩的神靈祭祀活動，即“神饌”。

“神饌”，在日本古語中稱為“御食”或“御膳”，即指供奉給神的酒食的總稱，所謂“神的食事”。日本神道的祭祀活動中，神饌必不可少。古代的日本人，在農作物豐收后會將勞動果實犒勞神、答謝神，以祈求來年繼續得到神的護佑，獲得更大的收獲。蘿卜，從繩文時代開始就被廣泛使用，被認為是最古老的神饌之一。自古以來，神饌的品目、樣式、制作方法等隆重豐富，不盡相同，但隨著歷史的進程和沿革的變化，神饌在歷經了三次較大的變遷后，其內容也逐漸被規范化。研究資料表明，今天伊勢神宮的神饌品種依然保持著古制。綜上可知，白蘿卜始終是蔬菜類神饌的代表之一。

二、中日文物中的萊菔文化

中國古代瓷器上的裝飾花紋，不僅題材豐富，技法巧妙，且“圖必有意，意必吉祥”，常用諧音表意和象征手法寄托吉祥的寓意。不同的紋飾有其獨有的韻味。清朝工藝美術品在題材上非常廣泛，包括動植物、山水、人物、飛禽、民間吉祥圖案等等應有盡有。藝術來源于生活，又反過來升華人們對生活的理解。蔬菜瓜果是人們生活的必需品，很早以前歷代能工巧匠就把蔬果選作畫材和創作原型，其中蘿卜就在陶瓷繪畫領域占據了重要席位。

萊菔即蘿卜。蘿卜是中日瓷器中常見的花紋或器形。萊菔在民間取同音“來福”之意，具有吉祥幸福寓意。此紋飾在民窯瓷器上表現最早始于明代，常見于清康熙年間晚期，十分流行。當時社會戰亂得到平息，生活穩定，人們開始祈求富足的生活，所以萊菔這種紋飾就大量體現在日常用瓷上，杯碗盤居多，每次使用的時候都會看見這茂盛的萊菔葉，故希望“福”早日到來，日日相伴。表現了當時社會對富足生活的一種期望，是一種民俗的體現。當然把器物做成萊菔器形也是寄托了同樣吉祥的寓意。筆者在本館交流展展品中，以及幾家大博物館網站上查找到幾件與本文主題有關的藏品，下文將集中在一起向大家進行介紹。

首先，讓我們欣賞北京故宮博物院的兩件文物藏品。其一是豇豆紅釉萊菔尊（圖一）：清康熙，高19.9厘米，口徑3.2厘米，足徑3.9厘米。尊撇口，細長頸，豐肩，長腹，窄圈足。外壁施豇豆紅釉。口部紅釉夾雜少許綠苔點。頸下部凸起弦紋三道，凸起處釉層較薄，透出白色胎骨。圈足內施白釉。外底署青花楷書“大清康熙年制”三行六字款。此器造型輕靈秀美，修胎規整，釉質勻凈光亮。萊菔尊又稱蘿卜尊，系清代瓷器流行器形之一，因其形狀類似蘿卜，故名。此造型另有天藍釉、蘋果青釉等品種。清代康熙朝晚期景德鎮創燒的豇豆紅釉屬于高溫銅紅釉，它是各種銅紅釉器物中最精妙的一種，因釉面酷似豇豆皮的顏色而得名。由于紅釉的深淺及綠色斑點分布在不同的部位，所以還有“美人醉”、“桃花片”、“娃娃臉”等美稱。清人洪亮吉（1746—1809）曾作詩贊譽其釉色“綠如春水初生日，紅似朝霞欲上時”。豇豆紅釉瓷器常見有太白尊、石榴尊、菊瓣瓶、柳葉瓶、洗、印盒等小件器，主要是以文房用具為主，另見有盤，無大件器。豇豆紅是康熙晚期出現的一種紅釉品種，僅見于康熙一朝，所燒之器專供宮廷御用。其二是冬青釉暗花海水龍蘿卜尊（圖二）：清康熙，高19.2厘米，口徑3.3厘米，足徑3.5厘米。尊撇口，細長頸，豐肩，深腹，外腹微弧，瘦底，足底內凹。通體施冬青釉。頸下部凸起弦紋三道，腹中部至足凸印螭龍兩條，間以帶狀云紋和海水紋。底書青花“大清康熙年制”三行六字楷書款。

其次，介紹一下河南博物院館藏國家一級文物“象牙蘿卜”（圖三）。這件文物年代為清，整體造型看起來和新鮮蔬菜不分兩樣。蘿卜主體呈粉紅色，紅莖綠葉，蘿卜纓翠綠又水靈。在蘿卜纓與蘿卜主體的結合部位，趴伏一只綠色蟈蟈，形象刻畫得栩栩如生。蘿卜本身紅白相間，白里透紅，由深到淺的紅色，直到下端自然的象牙白，整體色彩鮮艷醒目，惟妙惟肖，實為不可多得的一件精品。蘿卜的兩根主根自然彎曲，蘿卜上面細如毛發的九條須根清晰可見，須上沒有洗干凈的泥土，仿佛還帶著一股田園的清香。這件藝術品的雕刻很自然，不僅形似，而且神似。趴在蘿卜上的大肚蟈蟈，造型飽滿逼真，似乎在貪婪地吸取汁水，為作品平添了幾分勃勃生機。特別是那只蟈蟈，趴在蘿卜上面，那神情，似乎對眼前的蘿卜極感興趣，卻又對周圍隨時保持著警惕，仿佛不待你走近它，它就會展翅高飛，揚長而去。

最后，一起鑒賞由廈門市博物館引進的日本大阪市立東洋陶瓷美術館的“江戶名瓷 伊萬里展”的兩件文物藏品。此次展覽精選了大阪市立東洋陶瓷美術館收藏的17至18世紀日本江戶時代外銷歐洲的伊萬里瓷器精品，共計160件（組）展品。其中就有兩件以萊菔紋為主題紋飾的藏品。其一是江戶時代（1660-1670）有田（產地）青花蘿卜紋盤（圖四）。盤高3.6厘米，直徑21厘米。白色蘿卜沿盤內壁盤曲，其余部分滿繪蘿卜葉，令人感受到蘿卜的力度。圈足內見四方形福字款和3個支釘痕。其二是江戶時代（1730-1770）有田（產地）青瓷五彩蘿卜紋花口盤（圖五）。盤高3.2厘米，直徑20.5厘米。青釉色繪作品。該盤蘿卜紋構圖與上述第一件藏品基本相同，印花成型，用五彩勾勒輪廓的白蘿卜依口沿彎曲，綠葉亦沿器口盤繞，余白部分繪兩只飛舞的蝴蝶。足內見支釘痕一個。

三、結 語

回顧中日兩國在萊菔文化上的異曲同工之處，我們能夠管中窺豹了解中日兩國的陶瓷文化。日本因其海洋型文化的特性，從古至今，都在不斷地借鑒、吸收、創新周邊的文化，尤其是與其隔海相望的中國文化。筆者期待文博同仁能夠推出更多的文化交流展，并以其為契機深入研究中日兩國陶瓷文化藝術的深厚歷史淵源，使兩國人民在交流中得到審美享受和藝術熏陶，不斷增進兩國人民的友誼和相互理解。