科技讓食品更安全

彭訓文

這個春節假期，家住北京市朝陽區的王先生到超市購買魚、肉、蔬菜等年貨。當看到一條桂魚尾巴上掛著可追溯碼時，他拿出手機掃了一下，手機頁面上迅速出現桂魚產地、捕撈日期、經銷商等信息。他說：“現代信息技術讓我知道了這些農產品的‘前世今生，也讓我吃得明白、買得放心。”

商務部近日發布的消息顯示，年夜飯、團圓飯、親朋宴成為今年春節餐飲市場的主角，食品質量總體安全。其實，實現人們“餐桌上的安全”背后，是一套從生產、運輸到最終擺上餐桌的食品安全追溯體系在保駕護航。這其中，各項科技運用助力頗多。

追溯讓消費者吃得放心

要吃得放心、吃得安心，人們首先會想了解食品是怎么從田間來到餐桌的。

經過3年建設，湖北省武漢市農產品質量安全追溯系統于2018年上線，300多家肉類、水產、蔬菜等涉農企業和監管站納入追溯系統。值得注意的是，科技因素在這個過程中起了重要作用。

據了解，在農產品田間管理環節，政府遠程監管就已介入。例如，當蔬菜專業合作社檢測室工作人員對菜心、黃瓜、花菜等蔬菜進行農殘檢測時，畫面會被實時傳送到武漢市系統指揮中心。若出現操作不規范、流程不正確等問題，指揮中心將第一時間作出判斷，并指導改正。

據武漢市農委有關負責人介紹，有了這個追溯管理平臺，檢測合格的農產品將被打上“武漢市農產品質量安全追溯碼”，追溯碼一批次產品只能生成一次，具有唯一性。消費者用手機掃描二維碼，該產品的生產廠家、何時采收的、由誰檢測合格的等信息一目了然。下一步，武漢市將逐步把生鮮乳、禽蛋產品、經營環節的農業投入品等納入追溯范圍，直至全市鮮活農產品品種全覆蓋。

在北京，市民同樣可以通過多種工具查詢肉、菜追溯信息，如微信公眾號、追溯查詢機、城市追溯平臺網站等。目前，北京的豬肉、蔬菜追溯流通節點已分別達到1900個和2600個。

在廣東省廣州市，很多農貿市場用上了溯源電子秤。當商品放到電子秤上稱重時，顯示屏除了顯示重量、價格之外，還會打印出一張附有二維碼的小票。消費者通過掃描二維碼，就可以追溯商品產地、來源和生產日期。

“肉、菜流通追溯體系的建設，打通了肉、菜從田間到餐桌的追溯鏈條，有利于保障肉、菜流通的供應安全，讓老百姓消費起來更加放心。”商務部新聞發言人表示，中國有58個大中型城市已經建成肉、菜流通追溯體系，涉及8.6萬家企業、52.4萬商戶，覆蓋豬牛羊雞肉、500余種蔬菜和部分水果及水產。

體系逐步完善

所謂追溯體系，就是通過線上線下等手段，采集記錄農產品生產、流通等環節信息，實現來源可查、去向可追、責任可究，強化產品全過程質量安全管理與風險控制。

近年來，一個完善的追溯體系正在形成。國務院和相關部門陸續出臺了10多項重要政策意見，明確了追溯體系建設目標、任務和保障措施。例如，在標準規范方面，先后研究制定了肉菜、中藥材及酒類流通追溯編碼規則、數據格式、接口規范等22項行業標準，為追溯體系互聯互通和全國推廣打下基礎；在法規建設方面，一些行業追溯體系建設要求先后寫入《產品質量法》《食品安全法》《中醫藥法》等一系列法律法規；上海、福建、甘肅等地先后出臺了本地食品安全信息追溯管理辦法，北京、石家莊、牡丹江等市出臺了專門性地方政府規章；山東省建立起政府部門間追溯數據共享方案，擬定追溯體系運行考核制度和重要產品追溯體系應急預案，推進形成長效工作機制。

很多地方利用電子化、信息化手段，破解追溯難題。例如，北京運用信息技術手段，實現了肉、菜商品流通索證索票、購銷臺賬的電子化。不少地方還將追溯與微信、支付寶等交易手段相結合，提高消費者使用追溯平臺的積極性。

做好兩大基礎性工作

中國農業出版社研究員羅斌認為，農產品質量安全追溯建設有兩大基礎性工作：一是制度體系建設，包括政策法律支持、制度化管理等；另一個是技術體系建設，主要包括實現可追溯的技術支撐。

在制度建設方面，需加快全國層面統一布局。日前，國務院辦公廳印發的《完善促進消費體制機制實施方案（2018-2020年）》指出，要加強重要產品質量追溯體系建設，提高重要產品生產管理信息化、標準化、集約化水平，健全追溯大數據應用機制，逐步形成全國追溯數據統一共享交換機制，初步實現部門、地區和企業追溯體系互通共享。為解決目前市場上追溯體系“泛標準化”“分段管理”“無法有效追溯”等難點問題，全國性的國家農產品質量安全追溯管理平臺已經上線。

專家表示，追溯體系建設將成為信息、互聯網等技術與實體經濟緊密融合、相互賦能的一個現實縮影。下一步，各地應探索創新技術手段，重點推進二維碼、無線射頻識別、視頻識別、區塊鏈等技術應用，提高追溯單元信息采集與傳遞的智能化和準確性，提高數據處理和綜合分析能力。

此外，提升消費者主動掃碼追溯的積極性也很重要。浙江寧波大學商學院教授陳永紅表示，消費者是農產品流通鏈上的最終需求方，消費者的選擇和偏好會成為農產品生產和供應的風向標。只有在消費端形成積極參與追溯的消費時尚，才能倒逼生產經營主體嚴格落實主體責任，從而推動農產品質量安全水平的提升。