MOOC環境下混合式教學在《食品安全與品質控制原理》課程中的應用研究

劉瑋琳 韓菲菲 馮立芳 曲道峰 林全全 曹艷蕓 韓劍眾

摘? ?要：傳統的教學模式使學生越發失去積極性，教學內容也已無法適應新時代學生素質培養的要求。而基于MOOC環境的混合式教學模式，為工科食品類專業的核心課程《食品安全與品質控制原理》提供了優質資源和個性化培養需求。本文概述了傳統教學模式與MOOC模式的優缺點，重點闡述線上MOOC網絡教學結合線下傳統教學的混合模式實施方式。

關鍵詞：混合式教學? MOOC? 食品

中圖分類號：G642? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：1674-098X（2019）11（c）-0211-02

2017年1月國務院印發了《國家教育事業發展“十三五”規劃》，文件確定了“十三五”時期教育改革發展的指導思想、主要目標、戰略任務和保障措施，有關高等教育的內容提到，推行以學生為中心的啟發式、合作式、參與式和研討式的學習方式，加強個性化培養，改進教學評價機制和學生考核機制[1]。《食品安全與品質控制原理》作為工科類食品專業的核心課程之一，學生在學習該課程后可為其它食品課程的學習打下安全、衛生、感官、營養、管理等方面的扎實基礎，特別是對今后從事食品安全和品質控制行業的人員具有重要意義。但近幾年，隨著本科招生規模的擴大和高等教育模式和要求的不斷更新，《食品安全與品質控制原理》的教學改革也勢在必行，符合“十三五”規劃的教育改革方向。

1? 傳統教學模式

由于學科的特點，《食品安全與品質控制原理》教學多采用傳統的模式，有利有弊。優勢在于，有助于發揮教師的主導地位，教師可自由把握教學進度，保證學生對食品安全、食品品質控制的學習系統、完整;同時，因為面對面的教學傳播，師生間交流氛圍良好，一旦有問題可及時溝通解決;再者，學生以班級為單位上課，偶爾的課內互助，如小組討論、微評論發表、辯論、課堂小實驗等等，均可培養學生間集體觀念和團結協作精神，樹立正確的人生觀和價值觀。

但是，傳統課堂因以教學為中心，往往忽略了學生的主體地位，學生處于被動接受知識的狀態，容易使其失去學習興趣和動力;而且，現有的課堂教學模式難以做到因材施教，不同水平的學生學習進度一致，容易扼殺學生的創造力;另外，教學資源相對匱乏，教師個人水平有限，內容更新不夠及時，學習效果較差;最后，考核模式較為單一，經常是期末考試占主導，課堂考勤和作業成績各占一定比例，容易造成學生臨時抱佛腳的局面，存在學完即忘現象，并不能真正掌握所學知識。

因此，現行的教師課堂講授的傳統模式影響了大學生學習的興趣和熱情，積極性不高，限制了學生的個人創新思維發展，阻礙了教學質量的提高，對教師個人和眾多學生的發展均不利。

2? MOOC模式

“慕課”（MOOC，Massive Open Online Course）即“大規模在線開放性課程”，起源于美國，自 2011 年迅速崛起，是一種免費的、面向于大眾的在線教學模式。它打破了傳統教學時間和空間的局限性，將課堂帶出教室，使學生利用各自的時間和有利場所，在一種開放、自由、輕松的環境中學習知識。相較傳統教學手斷，MOOC教學模式具有兩點明顯優勢：一是資源多、可共享，學生可通過網絡媒介，在線獲得大量種類豐富的課程;而且對某一類課程，可挖掘不同學校、不同國別的不同授課角度，進行對比和分析，從而可更全面、深入、前沿地掌握課程內容。二是方式靈活、自主性強，MOOC有別于傳統課堂的單一教學方式，可為不同層次水平的學生提供不同的學習方式，如可重復聽講播放;同時，學生可邊學習邊參與交流、討論，在不同空間與時間與不同學校的學生進行互動，激發學生的學習積極性，也開拓了思維、碰撞出火花。

但是，MOOC也存在一些不足之處，例如，MOOC平臺系統性不強，每個網絡資源的質量也參差不齊，學生無法判斷某課程是否為自己需要學習的目標課，因此，學生會處于“先看看、再決定”的心態，而不是“我想學什么，準確找出來”的狀態;其二，MOOC缺乏嚴格的監督指導機制，往往使學生出現學業進展緩慢、偏離學習目標等問題;再者，MOOC平臺的考試客觀性不夠，教師對學生的考評大多較為寬松，結業證書的含金量略低[2]。

3? 《食品安全與品質控制原理》的線上線下混合教學模式

混合式教學（Blending Teaching）是一種在混合式學習（B-Learning）的基礎上，將傳統教學模式與網絡教學（E-Teaching）優勢有效結合的教學模式，它更側重于學生個性化的自我學習，教學真正實現以學生為主[3]。混合式教學最早由微軟及英特爾等國外大型企業用于內部員工培訓，以提高全體員工素質水平和工作效率，加大企業的整體效益;后漸被引入教育領域，幫助教師在教學過程中引導、啟發及監督學生的學習，激發學生的自主性、積極性、實踐性以及創新性[4]。混合式教學可分為三類，即教學方法混合、教學模式+傳輸媒介混合、網絡教學+線下教學混合。《食品安全與品質控制原理》的改革方式采用MOOC網絡教學結合線下傳統教學相混合的模式（如圖1所示）。

3.1 改革傳統線下教學模式

《食品安全與品質控制原理》課程目前的計劃為32課時，其中教師課堂講授24學時，學生互動4學時，隨堂測驗及答疑討論4學時，課堂學時有限，教學內容繁多。為了能在傳統課堂教學的基礎上增加線上學習、自主討論、網絡互動等環節，又不改變總體教學計劃，需要重新規劃組織課程教學內容，將課堂內、外的授課內容進行劃分，以適應混合式教學。比如，將線下課堂內容進行模塊化整合，劃清線上和線下教學內容，督促學生預習、復習，每章安排至少1次課堂討論，討論內容主要根據學生的在線反饋，同時老師對討論內容進行總結，并適時讓學生查閱文獻，分組進行PPT講授。另外，設置隨堂小測試，隨機檢查學生對知識點的掌握;或者進行課堂知識點搶答，既提高學生主動參與性，又活躍課堂氣氛。

3.2 整合優質MOOC教學資源

教師在面授課前至少一周引導學生該學習的網絡課程視頻、測試和線上討論，學生根據自己的時間，在時間節點前完成線上學習任務，期間教師在平臺上發布講座主題與學生進行互動，并完成學生的答疑工作。例如，《食品安全與品質控制原理》中有一章節的內容是質量管理，是該課的重點和難點，既帶有一定抽象性，也有一定工廠實踐操作性。鑒于本課程無法進行實地操作訓練，可通過MOOC網絡課程進行彌補，通過線上相關課程的補充學習和相關訓練，讓學生學得較為輕松、直觀;同時學生不理解的難點，通過平臺發布的記錄，教師有針對性的解答;再者，教師可跟蹤學生在線學習進度，查看每一位學生學習視頻的詳細數據，對于一些拖拉的學生可進行督促，了解學生對不同知識點的掌握情況，為線下課堂面授的側重點提供了依據，指引了方向。

3.3 完善激勵措施與考核方式

建立一定的激勵措施，如將全班分成若干小組，每個小組男女搭配，當有各種課堂小競賽、辯論、PPT展示等活動時，互相打分督促;另外，可在班內聘任2名課代表，全面負責線上數據的監管、記錄、統計、公布，學生積極性和主動性均可得到提高。

對學生的學習效果進行多元化考核，采用線上和線下兩塊有機結合的方式全方位量化考核。對線上學習效果，在課代表的協助下，教師及時評價學生的線上作業，給出相應成績;線下課堂則對出勤、作業、隨堂測驗、期末成績進行打分。其中，線上打分可以采取教師評價、學生互評、自我評價等方式，作業具體可以采用綜述報告、短視頻、小音頻、PPT演講、小組項目合作等方式，隨堂測驗則是不定期、不提前公布的知識點考察。在整個考核過程中，盡量減輕學生的學習負擔，不因一次考試的失誤而心灰意冷，同時使教師能夠客觀地掌握學生的學習情況，并作出適當的教學設計和改革。

4? 結語

總之，對《食品安全與品質控制原理》進行MOOC環境的混合式教學改革，順應了“互聯網+”的時代特色，打破了傳統的教學格局，因材施教，改變學生固有的學習習慣，真正做到“學生為主體、教師為主導”、“以本為本”的高等教育教學理念，是一種高效、輕松、開放的教學模式。

參考文獻

[1] 姚璐.MOOC應用于混合式教學模式的構建與實施[J]. 科技創新導報，2017（18）：230-231，233.

[2] 羅金玲.基于MOOC平臺的混合式教學模式探索——以高職《計算機應用基礎》公共課為例[J].電腦與電信， 2016（6）：34-36.

[3] 王鳳，邢佳.基于MOOC的混合式教學模式在基礎德語課中的應用與實踐[J].長春大學學報，2018（28）：98-102.

[4] 何旭.基于MOOC的“思想道德修養與法律基礎”混合式教學模式探析[J].科教文匯，2016（20）：39-40.