江西芡實規格等級劃分標準化研究

吳文慧，付 曉，賴博文

（1.江西省食品藥品安全監控中心，南昌 330029；2.江西省明湖農業發展有限公司，南昌 335100；3.南昌市食品藥品檢驗所，南昌 330095）

健康是人類永恒不變的追求。隨著我國經濟持續高速發展和人民生活水平不斷提高，人們的飲食消費觀念和結構發生了巨大變化，正逐步向追求營養健康轉型。黨的十九大報告高瞻遠矚、順勢而為，果斷提出“實施健康中國戰略”，這對于提高民生質量具有重要意義。芡實，又名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。因其具有益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶的療效，臨床廣泛用于治療遺精滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下等疾病。[1]民間自古亦有煮食芡實粥的習俗，以此取得補脾固腎的養生功能。[2]芡實原產東亞，在我國栽培歷史悠久、分布廣泛，江蘇、山東、湖南、湖北、安徽、江西等省的栽培面積總和目前已超過10000 hm2，且呈持續增長態勢。具有保健功能的芡實現如今越來越受到人們的青睞，其利用也從傳統的中藥材擴大到食品領域，添加芡實的飲料、酒、酸奶、罐頭等新產品層出不窮。在芡實產業蓬勃發展的同時，芡實規格等級劃分卻一直缺乏科學依據，這給行業帶來了巨大不便和隱患。本文針對江西所栽培的芡實主要品種，在前期充分研究的基礎上，總結提煉出該類芡實規格等級劃分的理論依據，并提出具體的標準化建議和方案。

1 芡實及其規格等級分類概述

在傳統中醫的寶貴經驗基礎上，研究人員采用現代科學技術已經證實芡實不僅富含有多種氨基酸、脂肪酸和微量元素，更有多酚、倍半新木脂素、生育酚、腦苷脂和環二肽特征性有效成分，使其具有抗氧化及清除自由基活性、降血糖、降低尿蛋白、抗心肌缺血、抑菌和保護胃黏膜等功能。

芡實按其果實有刺與否分為有刺種和無刺種，即俗稱的北芡和南芡。北芡又稱刺芡或野芡，常見的有紫花、白花2 種，在中國南方各地淺水湖泊和沼澤中多有分布，植株個體較小，成齡葉直徑一般為0.7 m～0.8 m，最大可達2 m 左右，地上部全身密生刺，采收比較困難，種子和種仁近圓形，較小，欠整齊，粳性，品質中等，外種皮薄，適應性強。南芡又稱蘇芡，有紫花、白花、紅花3 種，是長期選育而成的栽培種，原產于江蘇蘇州市，《吳邑志》所記載“芡出橫山南蕩”指的就是“南芡”，其植株個體較大，成齡葉直徑一般為1.0～1.5 m，最大可達2.5 m 左右，地上部除葉背外無刺，采收較容易，種子和種仁近圓形，較大，糯性，品質優，但外種皮較厚，適應性差。

對于芡實的規格等級分類的需求由來已久，傳統的芡實規格等級劃分主要依據是其果實即帶外種皮的芡實大小（通常以直徑計）。這一分類依據簡單明了、便于操作，在過去的中藥材交易中發揮了重要作用。然而，芡實的品種發生了變化，且南芡北芡的產量不再懸殊巨大，產業鏈的分工也出現不同——原料供應企業承擔了去殼這一重要工作，這就導致傳統的芡實規格等級劃分依據已不再適用。在芡實最早應用的中醫藥領域中，專家們已經敏銳地觀察到了這個現象，2018 年12 月開始實施的T/CACM 1021.36—2018《中藥材商品規格等級 芡實》中明確規定“根據芡實種子（除去外種皮）直徑的大小”來作為區分不同芡實品質的交易品種的依據，并作出六個不同等級的規定。但該標準并未囊括食品安全要求、不同等級的檢測方法，對于食品行業而言不盡實用，對于食品類用途的芡實等級規格劃分不具備適用性。而T/TTEA 01—2018《芡實（鮮果）》、T/TTEA 02—2018《芡實（干果）》同樣存在類似不足。

2 江西芡實現狀

江西芡實品種主要為北芡，其完整粒呈類球形，表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性，氣微，味淡。根據加工工藝不同，分為圓粒芡實和開邊芡實（見圖1 和圖2），未切開的為圓粒芡實，對半切開為開邊芡實。

圖1 圓粒芡實

圖2 開邊芡實

江西省栽培的芡實分布于上饒、鄱陽、南昌進賢等地，種植面積以上饒市余干縣為最大。近年來，江西省芡實市場需求旺盛，帶動栽培面積、從業人口和配套產業迅速發展。鄱陽湖生態經濟區的余干、進賢、鄱陽、萬年等縣芡實的人工栽培成為鄱陽湖生態區農業發展和區域經濟發展的有機組成部分。其中，余干縣充分利用地處信江下游的濱湖平原地勢平坦低洼、湖泊眾多、港汊縱橫的地貌優勢，組建了 10 余個芡實種植專業合作社和公司，圍繞農業增效和農民增收的目標，堅持以市場為導向，以芡實系列產品為支撐，按照農工貿產加銷、農科教一體化經營方式，建立健全芡實經濟合作組織與農民一體化利益機制，延長芡實產業鏈條，提高了芡實產品附加值，促進芡實產業升級換代，增強芡實產品參與國際國內的市場競爭能力，對提高農村經濟綜合效益做出了成功的探索和實踐。[3]2015 年9 月，中國園藝學會授予余干縣“中國芡實之鄉”的美稱。

3 江西芡實等級規格劃分依據及標準化

不同產地的芡實在外觀上差異明顯，蘇芡個體較大，種仁圓整，殼厚，出仁率低；刺芡個體較小，種仁近圓形，殼薄，出仁率高。不同產地的芡實在淀粉、粗蛋白、脂肪、微量元素等主要成分含量上的差異也非常顯著。[4]結合前述芡實分類依據缺失的情況，筆者認為以江西芡實規格等級劃分作為標準化對象，研究其特點和理論依據并予以標準化，便于相關部門進行公正的監督和抽查，利于維護消費者和企業的合法權益，從根本上促進江西省芡實這一優質“藥食同源”產品的良性發展。

結合上述標準化對象特點，依據GB/T 1.1—2009《標準化工作導則 第 1 部分：標準的結構和編寫》和GB/T 20001.4—2015《標準編寫規則 第 4 部分：試驗方法標準》的要求進行標準草案的編寫，包括“范圍”“規范性引用文件”“定義和術語”“要求”“檢驗規則”“標志、包裝、運輸與貯存”“附錄”等7 部分。下面簡要介紹標準草案中“范圍”的內容和“要求”的主要技術指標。

（1）適用范圍：標準規定了芡實各等級的質量要求、檢驗規則、包裝、標識、運輸及貯存等的要求。標準適用于以帶殼芡實為原料，經脫殼、分選、干燥、包裝等工藝制成的芡實。

（2）規格等級劃分類指標：在大量試驗和行業內現狀基礎上，借鑒T/CACM 1021.3—2018《中藥材商品規格等級 芡實》，首次在江西省提出以“圓粒、開邊芡實種子除去外種皮的直徑”作為芡實的規格等級劃分依據；以“厘”這一約定俗成、廣為所知的術語作為計量單位，1 厘即為1 毫米，并以實際情況規定圓粒芡實和開邊芡實規格等級劃分，分別見表1 和表2。

表1 圓粒芡實規格等級劃分

表2 開邊芡實規格等級劃分

（3）質量類指標：經大量觀察和廣泛征求意見，確定了江西芡實外觀描述，規定了“形狀、色澤與氣味”“雜質”“霉變、蟲蛀”及相關檢驗方法，如表3 所示。

表3 芡實基本要求

（4）安全類指標：芡實屬于水生植物的產物，可預見的較大風險為農藥殘留和污染物。根據食品安全國家標準的要求，分別引用GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763—2019《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》這兩項標準中的相關規定。