在初中生物教學中滲透食品安全教育的研究

◎曾愛華

初中階段是學生生長發育的黃金時期，在這一階段中學生的內臟功能、機能逐漸趨于完善，對食物的營養需求也提出了更高的要求。但是從目前的情況看，初中生在對食物進行選擇時，具有較大的隨意性，食品安全意識匱乏，這就導致初中生經常出現食品安全事故，為了有效的避免這一現象的發生，就需要提高初中的分辨能力，在初中生物教學中滲透食品安全教育，使學生認識到健康飲食的重要性，改變自己不良的飲食習慣。由此可見，對初中生物教學中滲透食品安全教育進行探討具有重要的現實意義。

一、設置“食品安全”專題知識

教師在初中生物教學中，教師要對教材內容中與食品安全聯系密切的結合點進行探索，在結合點中對“食品安全”的專題知識進行設置，教師可以邀請專業人員對食品安全知識進行培訓。例如，教師在講解發酵技術時，可以針對教材中的甜味劑進行論述，將其引到學生的實際飲食中，教師可以讓學生在課堂上分享自己喜歡喝的飲料，之后邀請專業人士對甜味劑在食品安全中的重要性、甜味劑在飲料超標的危害向學生進行詳細的講解，指導學生在日常生活中應該多飲用白開水、礦泉水［1］。再比如，教師在初中生物教學中講到真菌毒素這一名詞時，可以邀請專業人士進行擴展教學，真菌毒素是真菌生長過程中的一種代謝產物，可以引起食物中毒，如大量寄生在玉米、大米、花生中的黃曲霉素，會影響人們的肝、腎功能，具有一定的致癌作用，教師在教學的過程中對這些知識進行講解，可以在無形之中對食品安全教育進行滲透。

二、利用多媒體課件列舉食品安全事故

隨著我國科學技術的飛速發展，多媒體教學的普及度逐年上升，教師在教學的過程中，要利用多媒體技術搜集日常生活中常見的食品安全事件資料，將其引入到教材的理論知識中，以案例的形式對其進行講解。例如，教師在講解人體生命活動的調節時，可以結合酒精中毒這一食品安全事件，對食品安全教育進行滲透。酒精中毒主要是由于人們在飲酒之前，對頭孢菌素等藥物進行服用，乙醇是酒精的重要成分，在進入人體之后，會在化學的作用下轉化為乙醛，在正常的情況下，人體內存在乙醛脫氫酶，會將其轉化為乙酸，最后乙酸會分解成水和二氧化碳，通過呼吸、尿液排出體外，但是頭孢菌類藥物屬于一種抑制劑，會使乙醛脫氫酶失去作用，將乙醛留在體內無法排出，出現酒精中毒，通過這一案例的教學，可以使學生掌握酒精的原理，在日后踏入工作崗位時，避免不正確的飲酒習慣［2］。

再比如，教師在初中生物教學的過程中，可以引入社會新聞，例如，在2010年3月，某小學發生了食物中毒現象，教師在介紹該中毒事件時，可以對學生中毒之后的臨床癥狀進行講解，指導學生對該食物中毒的原因進行探索，該食物中毒事件，主要是由于食物污染引起的，在松花豆腐中出現了變形桿菌這一細菌，之后在運輸的過程中，使得其它食物也感染了該細菌，出現食物中毒的現象。

三、結合小組合作開展食品安全教育

在新課程的教學理念下，教師要摒棄傳統言傳身教的教學模式，注重學生的主體地位，具體教師在開展初中生物教學時，可以以小組合作的教學模式，對課程內容中相關的食品安全知識進行探索，在這一過程中教師主要起到引導作用。例如，教師在教學中可以按照班級的人數，將學生分為不同的小組，對食品中毒的危害進行總結，在其基礎上編制一個科學、合理的食物中毒方案，之后以小組的形式對方案進行提交，在學生提交方案之后，教師需要對其進行點評，但是在點評的過程中，教師要注重運用一些鼓勵性的語言。例如，對一些表現優異的組別給予“方案編制的條例清晰、內容準確”等語言，對一些表現較差的組別給予生“相信你下次會做的更好”等語言鼓勵，從而有效的提高初中生的學習熱情，使其積極主動的參與到小組活動當中。

四、結合課外調查開展食品安全教育

在初中生物教材中經常有一些課后調查研究問題，這時教師就可以結合課后調查研究對食品安全問題進行探索，在開展調查研究之前，教師需要提前對調查的內容進行布置。如，教師可以指導學生調查細菌性食物中毒的現象有哪些，細菌中的個體微小，很難引起人們的注意，所以教師可以指導學生收集資料，對細菌性食物中毒的現象進行調查，通過調查學生就會得知在隔夜的飯菜、過期的食品中就會存在痢疾桿菌、芽孢等細菌，導致食物腐敗變質。除此之外，教師也可以指導學生調查當地的環境污染對食品安全的影響。再次，教師應指導學生對日常食用的食物進行調查，觀察哪些植物在生理活動中會出現毒素，這時學生就會發現發芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿、未煮熟的四季豆中存在較多的毒素。學生在開展課后調查時，教師要是適當的對其進行指導，并對學生調查的結果進行修改與分享。最后，教師可以舉辦食品安全知識競賽，并對一些優秀的學生給予物質以及精神激勵，從而有效的提高學生的食品安全意識。

結束語：初中生物教學中滲透食品安全教育對保證學生的身體健康具有重要的影響，因此相關教師應該引起重視，具體教師可以采用設置“食品安全”專題知識、利用多媒體課件列舉食品安全事故、結合小組合作與課外調查等策略來開展食品安全教育，培養學生生物素養之生命觀念，進而為初中生的健康發展奠定良好的基礎。