高職五年制酒店管理專業工學結合課程體系的構建與實踐

鮑秋晨

摘 ?要：對于職業教育而言，酒店管理專業也是近些年選擇率較高的專業之一。在高職教育中，酒店管理屬于服務類型專業的重點基礎課程之一，同時因為在教學內容方面的枯燥、乏味以及固定等特征，所以整體教學效果并不理想，尤其是學生的實踐性能力相對較差。對此，為了更好地提高職業教育水平，該文簡要地分析了工學結合下高職酒店管理課程教學，希望可以為相關教育者提供一定幫助。

關鍵詞：工學結合 ?酒店管理 ?高職院校 ?教學 ?教學設計

中圖分類號：F719-4 ? 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）12（c）-0161-02

隨著近些年高等職業教育的持續性發展，在教育理念方面也在隨之改變，教學計劃、課程、質量的評價體系都在不斷地完善，其中對于學生的能力導向重視度處于持續提升階段。高職教育的重點目標便是以學生職業領域的參與能力，這也是高職教育持續性發展的重要目標。另外，企業目前正面臨著技能型勞動人力資源稀缺的現狀，對于員工的實踐性能力要求持續性提高，這也間接提高了高職教育質量要求。對此，探討工學結合下高職酒店管理課程教學具備顯著的教育價值。

1 ?酒店管理課程教育現狀

酒店管理課程屬于高職院校中服務類專業的基礎性課程，同時也是一門實踐性與理論性均較強的教學課程，其中涉及到的內容比較多，如前庭服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、調酒與酒吧管理、服務產品設計與推銷、營銷與公關活動策劃以及行政人事管理等。當前大多數的高職院校都是以傳統教育模式為主，以先理論后實踐的教育模式為主，但是這一種教育模式本身存在目標單一、趣味性差等特征，導致學生的學習自主性、積極性遭受嚴重阻礙，同時對于學生的實踐性能力存在明顯的阻礙[1]。在工學結合理念之下，對于學生的實踐性能力培養質量存在明顯的缺陷，在理論與實踐教學內容脫節的基礎上，學生對于部分非常基礎的內容都存在明顯的學習質量缺陷，例如，學生并不會操作常用的儀器儀表。另外，在以往的教育模式之下，教學活動中對于學生的客觀認知規律存在明顯的不重視，導致學生的學習生活與理論性內容之間存在脫節問題，教師雖然能夠講解清楚，學生也可以正確聽懂，但是仍然存在學習過程的缺失，選擇、存疑、批判以及探索等現象存在明顯的問題，學生的學習方式以接受式為主，缺少體驗與研究，只能夠掌握知識而無法了解并應用知識。

2 ?工學結合的課程開發原則

酒店管理技術的專業教育中，課程開發過程中需要考慮4個方面的因素，分別為專業人才的培養目標、用人企業的需求、其他專業的課程設置以及課程之間的關聯性等。按照上述的因素和酒店管理相關技術創建實訓平臺，同時做好基礎結構與功能的設計，要求學生準確掌握這一平臺當中酒店管理的基礎構成、系統的參數以及示教器的使用方式、酒店管理的裝配和調試等[2]。除了酒店管理的技術基礎這一理論性課程以外，需要做好多方面的實踐性課程開發，實踐性課程應當包括前庭服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、調酒與酒吧管理、服務產品設計與推銷、營銷與公關活動策劃以及行政人事管理等內容，不同課程中需要按照教學的特殊性和特征，劃分為多個章節以及相應的教學任務。

3 ?高職五年制酒店管理專業工學結合課程體系的構建實踐

3.1 結構改革

以往的酒店管理課程在課程教學結構方面是以學科性課程為主、以知識邏輯作為核心進行設計，這一種教學設計思路與高職院校教育中高素質技能型人才的培養目標存在相斥，目標并不符合實際需求[3]。在酒店管理課程教學改革方面的核心內容便是結構方面的改革，以能力作為核心，突出職業性教育目標，并以項目課程作為核心開展模塊化專業教育，從而保障整體設計實效性。例如，在酒店服務能力這一內容教學期間，課程的50%學時為實踐性內容，在教學內容結構方面應當安排學生在企業中定崗，針對五年制的學制，可以在課程組織與編排期間堅持以實用性、職業資格標準作為核心，同時將某一個課程以綜合化的方式進行處理，做到拓展知識面的同時規避課程內容重復性，強化原本學科課程之間的內在關聯。在組織課程內容的同時，需要以工作任務作為核心，結合相應的知識、技能以及態度，突出落實理論與實踐性內容的統一，促使課程結構可以更好地突顯新知識、新技術以及新工藝。在圍繞著工作任務開展的需求同時選擇具體的內容進行項目開展，并突出項目與知識之間的關聯性，促使學生的職業實踐性能力能夠持續提升，從而保障課程教學內容和職業崗位的需求之間保持相應性，達到就業能力的持續性提升。

3.2 內容改革

在酒店管理課程改革方面，內容需要不斷地創新和優化。課程教學內容主要是借助職業崗位的工作任務角度著手，從崗位獲取的任務領域、工作任務以及能力需求、職業素養需求等角度著手，按照崗位的具體工作任務選擇課程教學的具體項目以及模塊[4]。在內容設計方面，應當結合教學主線內容以及實踐性內容。在內容設計方面需要突出技能核心，突出技能訓練這一模塊，同時根據課程教育的能力要求，明確不同模塊的目標以及任務，按照模塊的具體目標、任務制定技能訓練的相關項目，保障不同項目的任務以及目標合理性，制定項目訓練的模式方法。在項目教育中突出實踐性能力的培養，明確教育中的度與序，理論性內容借助實踐性方式講解教學，按照訓練的基礎需求保障理論教學的度，同時根據訓練的進度明確理論性教學的序。在應用方面，需要明確理論教學的具體研究方法。在具體教學方式方面，教師可以有意識地加入部分實踐性活動，教師可以以中國虎門國際服裝博覽會、中國深圳國家文化產業博覽交易會以及中國民間飄色藝術展覽等大型的展會作為案例，將其中的利益服務接待工作作為案例進行教學，促使學生可以更好地掌握社會并接觸到實踐性的工作崗位，更好地開拓視野，實現組織能力、服從意識以及團體協作能力的綜合性提升。

3.3 項目落實

在酒店管理課程的教學中，一般是以實訓、仿真、討論以及講解作為主要的教學方式，在實驗室實訓教學方面，課程的教學方式應當是以學生的學習需求為主，教學的設計不能先替代學生的學習，而是需要將知識從學習背景中逐漸明顯化，促使學生可以從具體的教學內容中進行轉變，并按照專業文獻的獨立性學習，實現對學生實踐性能力的培養[5]。從單純的知識以及技能學習方面突出綜合性技能與知識的培養，并注重素質教育的持續性提升。在項目教學過程中，普通的項目可以劃分為不同的模塊，而每一個模塊都需要有具體的主任務，制定不同訓練小任務，借助不同任務達到制定的教學目標。不同教學任務都可以按照五步法的方式進行教學：（1）資訊。借助任務的布置實現對學生任務的理解，將任務交代出來后，幫助學生實現對任務的消化，并借助團隊工作形式高學生對于知識的掌握。（2）設計。以小組為核心進行任務開展，尋找相應的信息，制定完善的工作計劃。以小組成員的不同分工方式，分別查詢課程相關資料，并以小組長的匯報，協調理想的教學計劃。在這一教學階段中，教師的主要職責應當是輔助，教學環節需要以學生為核心。（3）實施。由學生根據要求完成任務，例如實訓室中的安裝與調式。（4）理解。讓學生回顧性分析任務完成過程中的相關知識，同時借助討論與講解的方式實現理論性的知識分析理解。（5）評價。在學生展示學習成果后，由教師對學生的項目完成過程進行評價并考核，內容劃分為學生對于項目產品的制作與操作情況以及理論性的問題回答，理論性問題以口試的方式進行考核。另外，在考核方面，以“餐飲服務與管理”這一內容的教學為例，不僅需要突出理論知識的考核，同時還需要借助飲食服務考證的相關成績納入到課程考核的整體成績當中。

3.4 教師團隊的創建

目前酒店關于專業教師的整體人數并不多，其中專職教師與企業兼職教師數量基本相當，但是其中只有約50%的教師具備高級職稱，同時學歷中碩士以上教師的占比并不高。企業當中兼職教師中約有一半的教師具備技師職稱，當前專任教師中每年確保2個月時間在酒店企業中定崗，積累行業的實踐性經驗。企業中的兼職教師每年需要有2次培訓學習機會，這也是保障教師基礎素質水平的關鍵。另外，根據核心課程的教學需求，根據專業的核心能力模塊組件相應的教師團隊，可以以酒店前臺、酒店客房、飲食服務以及營銷與策劃4個方面的內容為核心，將教師團隊進行分組處理，并以每一個團隊中保持1∶1的專任、兼職教師比例，構建一個以高級職稱教師作為導師、中級職稱教師作為骨干以及多種學科背景下的綜合性教學團隊，保障整體教學質量。

4 ?結語

綜上所述，在工學結合的教育理念之下，教育的實踐性價值較高，能夠顯著提升學生的學習積極性，同時對于學生發現、分析以及解決問題的能力有著較高的培養針對性，能夠更好地發揮和體現學生的學習品質。在教學過程中，教師需要高度重視實踐性環節的引入，突出實訓設備的開發或引入，高度重視實訓類課程的開設，強化實訓課程教學合理性以及教學任務的可執行性。另外，在教學任務執行中必然會出現各種問題，例如，在教學中部分內容會超出學生的理解范圍，此時便需要適當地調整和優化教學方式，讓學生自主操作、思考探索從而實現知識儲備與操作技能的有效培養，更好地解決在具體應用中所存在的各種問題，從而實現人才的高質量培養目的。

參考文獻

[1] 朱美海，周奇鳳.基于校內生產性實訓的高職酒店管理專業實踐教學課程體系構建——以重慶旅游職業學院為例[J].旅游縱覽，2017，23（11）：192-193.

[2] 朱天高，柳艷嬌.高職物流管理專業現代學徒制課程體系構建研究——南通職業大學“林森”物流管理學徒班課程體系構想與實踐[J].南通職業大學學報，2017，31（3）：16-21.

[3] 孫仕明.基于“工學結合”構建高職城市軌道交通運營管理專業人才培養體系分析與實踐[J].經貿實踐，2017，21（23）：365-366.

[4] 李意芬，曾行.基于“工學結合、校企合作”的城市軌道交通運營管理專業課程體系建設研究[J].科技展望，2017，27（15）：346.

[5] 于海紅，羅曉冰，徐國輝，等.高職院校護理專業國際化特色人才培養模式的研究與實踐[J].衛生職業教育，2018，36（9）：25-26.