萬物生長靠太陽

黃璐

俗話說，萬物生長靠太陽。地球上的光和熱都來自太陽。無論素食佳肴抑或肉類美味，都離不開陽光。縱觀全球，在人類農業發展的漫長過程中，絕大部分時間里，我們都要靠天吃飯。那些誕生了古文明的地區，大多擁有充足的光照。很多民族的先民有不同形式的祭祀“老天爺”的習俗，以求風調雨順、五谷豐收、牛羊興旺。

在中國文化里，天地與陰陽相對應，天為陽，地為陰。一天之中，白天的長短，意味著陽氣的多寡。《黃帝內經》將“五谷為養”放在首位，從現代營養學的觀點來看，谷物——也就是老百姓常說的主食，是人體最主要、最經濟的能量來源。從植物學來說，谷物通常是植物的種子，是植物盡心竭力凝結出的最精華部分，記錄有生命繁衍的信息。在老祖宗的眼里，這些種子被播種埋在地里，因感受到天地的陽氣而萌動發芽，因沐浴陽光而生長、開花，結出新的種子。人們吃下這樣的種子，也就間接吸收了天地的陽氣，從而實現了天人合一。

植物生長在大地上，不同品種對陽光的需求不同，也就是我們常說的植物有喜陰、喜陽之分。但即便是喜陰的植物，也并非喜歡黑暗，而僅僅是不喜歡陽光直射罷了——散射光能讓它們生長得更好。現代科學告訴我們，綠色植物中有機物的形成和積累大部分來自光合作用。因陽光而生的植物給我們提供種類繁多的食物來源——鮮嫩的莖葉、多汁的瓜果以及堅實的種子……

最能說明植物滿含陽光味道的例子是番茄。番茄的生長適應性非常好，可廣泛栽培于寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶。但要想種出“番茄味兒”特別濃郁的番茄，則需要充足的日照時間。對比全球各地所產番茄的番茄紅素含量：中國新疆產番茄為62毫克/100克;希臘產番茄為52毫克/100克;意大利、西班牙、葡萄牙、法國、土耳其、美國產番茄為40毫克/100克。新疆產的番茄好吃，離不開當地全年近3000小時的日照時長。植物生長離不開陽光的另一個例子是： ? ? 美國佛羅里達大學的一項研究表明，通過改變照射光線的波長，可以極大地改變植物的特性，從而使它們的味道變得更好。

從能量流動的角度來說，某種動物吃某種植物或另一種動物時，食物生物量轉換為進食者生物量的效率通常在10%左右。也就是說，人們需要花費5000公斤左右的糧食才能喂養出1頭500公斤重的牛。若是想養1頭重500公斤的食肉動物，那么我們需要用5000公斤的食草動物去喂養它。因此，站在食物鏈頂端的生物，比如人類，一生具體要攝入多少依靠陽光而生的動物和植物，是很難算清的。

還有一種被陽光賜予生命的食材經常被我們忽視，那就是魚。我們通常因為魚離不開水而認為魚不需要光照。但翻開現代漁業養殖技術資料不難發現，無論什么品種的魚，都需要在開闊、光照充足的水域養殖。究其原因：一則，水生植物需要陽光完成光合作用，以便給魚提供養料;二則，光照會影響魚的性腺的成熟和產卵情況，比如文昌魚、細鱗大麻哈魚、鱸魚等。

縱觀與人類生存息息相關的農業、牧業、漁業，各種美味的食物的生長都離不開陽光。仔細想想，將烹飪好的食物放在采光好的位置，似乎也會變得更好吃一些。您下一餐不妨選個光照位置好的地方來享受餐桌上那些“陽光的味道”。