南京老字號博物館

南京，一個歷經6000多年風雨的文化名城，一磚一瓦都透著濃郁的古老氣息，而承載著金陵人珍貴記憶的南京老字號，就從這一個個動人的百年故事中從容走來，南京的老字號有哪些？或許能在南京老字號博物館中找到答案。

南京老字號博物館

南京老字號博物館位于老門東主街的中央，從老門東牌坊的入口進入，沿路而行，老字號博物館就設立在路右側。

老門東店門外的櫥窗里，全都是大家熟悉的名字。臘梅食品、冠生園、南京同仁堂、南京云錦和金陵金箔等南京的許多南京人耳熟能詳的老字號都能在這里看到。

走進博物館，館內的整條主線將人拉回曾經老字號商業的繁華時代。

“民以食為天”，老字號中以飲食行業居多，其中的代表老字號魏洪興、周益興、臘梅食品、南京冠生園、小蘇州……都在老字號博物館展出。

提到香腸，老南京人肯定會想到一個牌子——臘梅。上世紀五六十年代的時候，整個南京城臘梅和桂花鴨占了腌臘制品的半壁江山。民間還有一句話，“臘梅香腸，饞住不愛吃飯的小孩”，可見其在老百姓心目中的地位。

冠生園食品被稱為中國民族工業的名牌老字號企業，其原因不僅是有一百多年的歷史，還在于它曾經在整個中國的影響力，當時繁榮時期，經營生產近20系列的上千品種的產品。小時候吃的“大白兔”奶糖就是其旗下的產品。

除了餐飲業之外，“集百貨業之大成”的中央商場、“首飾業的翹楚”的老萬寶、蜚聲海外的南京同仁堂、久賦盛譽的南京云錦、名聞遐邇的馮福記……各行各業的老字號，都來到了老字號博物館。

些老字號或起自明清，或創于民國，涉及飲食、百貨、絲織、醫藥等諸多行業，代表了南京風土文化的經典符號。

然而這些卻也只展露了冰山一角，據不完全統計，南京剛解放時有一萬多家老字號，而如今登記在冊的卻只有七八十家。大量的老字號已經從南京人的生活中徹底消失了，隨之消失的不光是品牌，還包括許多珍貴的歷史痕跡。

放眼全國，其實每一個城市都有自己的“老字號”，“老字號”也承載著一個地方有關文化、經濟、社會的記憶?！袄献痔枴睅Ыo人們的，并不只是感情上的某種寄托和回憶，而是實實在在的對城市的一種貢獻。如今，老字號更是城市的一張復古、有年代感的泛黃名片。

老字號無時無處不在釋放著中國文化的獨特魅力和無限光彩。每一家中華老字號都是一段活歷史，記載著自身的興衰，也見證著中國的變化。中華老字號這種頑強的生命力，既來源于它根植于中國人的生存方式、生命體驗和生活閱歷，也源于它承載著中國人的歷史記憶、風俗習慣和民族情感，因而有著深厚的文化和民族認同基礎。

老字號的“老”

老字號在中國的發展十分曲折，總共經歷了3次的變革，漸漸失去了優良傳承的條件。老字號先天不足，在后天發展中又面臨著企業體質遏制著企業活力、產權意識薄弱、產品創新不足、品質下滑嚴重、品牌營銷跟不上、盲目品牌衍生等問題。

雖然如此，中華老字號傳承幾百年，始終站在經濟社會發展的前列，主要是因為其蘊含著民族商業文化的精髓，具有世代傳承的獨特技藝、可靠產品、優秀理念和深厚文化積淀。老字號作為歷史發展中和諧商業、誠信商業、文明商業和傳統美德的集中代表，是中華文化動態的、活化的、充滿生命力的傳承載體，是中華民族彌足珍貴的文化瑰寶和人類文明的寶貴財富。老字號是數百年商業和手工業競爭中留下的極品。都各自經歷了艱苦奮斗的發家史而最終統領一行。其品牌也是人們公認的質量的同義語。在我國，最古老的企業是成立于1538年的六必居，之后1663年的剪刀老字號張小泉，再加上陳李濟、廣州同仁堂藥業以及王老吉三家企業，中國現存的超過150年歷史的老店僅此5家。經過計劃經濟時期的變異，其實老字號的傳承性其實已大打折扣?，F代經濟的發展，使老字號顯得有些失落，但它仍以自己的特色獨樹一幟。因此，我們要繼承和弘揚好這種文化內涵，不斷提升老字號企業的生產力和競爭力。

老字號大多經歷過動蕩的年代，常把企業經營與社會責任承擔聯系到一起。如，北京琉璃廠書店，對于貧苦學生，甘當免費圖書館，無形中養成北京的學術氣氛。對于北京的老百姓，對晚輩的教育中，一個很正式甚至帶有隆重色彩的儀式，就是帶孩子去逛琉璃廠，稱之為熏陶。

不過，老字號企業不僅僅要守住其文化中所蘊涵的優秀傳統，更要改變不適應時代發展的短板。

老字號的“新”

老字號真正缺少的不是品牌，而是品牌創新、品牌營銷。因為大多數老字號企業仍在一種品牌無意識狀態下徘徊，其品牌還處于一種未啟動的休眠狀態。這使得品牌的潛在資源大量閑置，老字號的品牌號召力沒有得到充分發揮。因此，在經濟全球化背景下，中華老字號只有跟著時代走，不斷地改革和創新，找到歷史基業與現代經營的契合點，才會煥發出現代風采。

樹立正確的品牌經營理念

老字號企業必須更新觀念，樹立品牌意識，注重品牌塑造，把自身經營理念和行為從產品經營為核心轉變為以品牌經營為中心。 一是科學地設定企業目標。在品牌發展過程中，企業目標不僅包含產品經營中的主要目標，即銷量、利潤、占有率等，而且更要包含品牌發展相關指標，如品牌忠誠度、品牌個性、品牌價值水平等;二是科學地進行促銷設計。在品牌經營背景下，任何促銷方案的設計必須與品牌發展相結合，促銷活動目的、方式、強度都應在品牌經營目標指導下進行整合;三是科學、合理的構建價值結構。產品經營背景下，供應商、制造商、中間商、消費者四個環節的價值是割裂分離的，在品牌經營前提下，企業應把四個環節構成雙向互動的價值結構鏈。

實行科學的品牌發展戰略

發展老字號品牌是一項系統工程，應從下列方面入手。一是以質量為品牌的基礎。老字號企業應把產品質量視為發展企業、維護信譽、鞏固市場的“命根子”，要加強員工質量意識教育，抓好產品研制、生產和銷售各環節的基礎管理工作，把質量隱患消滅在各環節之中;二是以規模求品牌發展。規模是品牌的基石，要弘揚老字號品牌，必須具有相當規模，即要做“大”。為此，應通過市場組建跨地區、跨行業、跨所有制的企業集團，擴大老字號企業規模，降低企業交易成本，實現規模經濟效益。但在組建企業集團過程中，要遵循客觀經濟規律，以品牌發展為方向，以企業為主體，以資本為紐帶，通過市場而不是靠政府行政手段如拉郎配等來勉強撮合形成;三是以創新保持老字號品牌活力。老字號品牌的生命力與活力來源于新技術、新產品的開發與創新。創新是老字號企業核心競爭力的源泉。

品牌要跟時代相聯系，只有持續創新，才能在市場競爭中擁有旺盛的生命力。老字號的守業不會比創業輕松，需要有創業精神，也需要有創新策略，然而創新并不意味著拋棄原有的傳統的東西于不顧，盲目貿然的創新，最終會使有著百年基業的餐飲“老字號”變了味，使“老字號”品牌失去在該類產品代名詞的印象，讓競爭者有機可乘，取而代之，失去長期利益。

老字號的詩與遠方

“中華老字號”是中國傳統文化與商業文化融合的精髓，是不可再生的民族財富，是全人類的瑰寶。

老字號的重要性不言而喻，除了悠久的歷史、獨特的商業文化、歷代相傳的手藝，更是一個民族和國家留下的寶貴經濟和社會價值。在消費升級的背景下，產品的文化價值更加突出，也利于老字號走向世界。政府對老字號振興也十分重視。從2006年商務部啟動“振興老字號工程”、2017年中國創立“中國品牌日”的決心看來，在政策推動下，老字號正值煥發生命力的好時機。未來產權明晰、利用現代管理、營銷、創新的企業終會勝出。

王波系《企業博物館》作者，世界企業博物館傳承計劃總策劃