食堂全A，精英中學(xué)做到了

郭梁

“辦教育，教學(xué)質(zhì)量并非首要，而是學(xué)生的安全——人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎(chǔ)。”

中小學(xué)校園食品安全到底要如何做好？如何讓學(xué)生、家長、教職員工都滿意？

4月1日，《民生周刊》記者走訪了河北省石家莊精英中學(xué)（簡稱精英中學(xué)），在這座擁有15000名中小學(xué)生的“超級學(xué)校”，記者終于知曉為什么這所學(xué)校校本部三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評為A級（優(yōu)秀）食堂，并成為河北全省唯一中學(xué)校園食堂通過ISO9001質(zhì)量體系認證的學(xué)校。

“如果連學(xué)生吃飯這件事都做不好，何談高質(zhì)量教學(xué)？”這是全國著名教育專家、石家莊精英中學(xué)校長李金池常說的一句話，而在精英中學(xué)創(chuàng)始人、河北精英集團董事長翟志海看來，“保證學(xué)生在校期間的飲食安全，是做好一切教學(xué)工作的基礎(chǔ)”。

做得好不好不是靠嘴說出來的，而是用行動;獲得再多評級、獎項，也不如學(xué)生們發(fā)自內(nèi)心的贊許……在采訪前，記者了解到，很多精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，在分別感受了各自大學(xué)的食堂之后，都對母校精英中學(xué)的食堂飯菜無比懷念，而這恰恰是對該校確保飯菜質(zhì)量、保證食品安全、衛(wèi)生的最佳褒獎。

近萬人校園，就餐井然

必須要說的是，記者到河北精英中學(xué)采訪校園食品安全保障，是一次“突訪”，而校方在得知記者采訪要求后，也表示理解，并第一時間將記者帶進校園。話不多說，分管副校長商玉英叫上膳食處劉大偉主任，與記者直奔該校第二食堂。

精英中學(xué)創(chuàng)建于1993年，經(jīng)過20多年的發(fā)展，該校已形成一校三區(qū)格局包括小學(xué)、初中、高中三個學(xué)段。記者此行采訪的是包括小學(xué)、高中兩個學(xué)段的校本部，在校生約8000人。

“這么多學(xué)生集中吃飯，能不能同時讓學(xué)生在下課后短短一段時間內(nèi)吃得上飯？”在去往食堂的路上，記者問出了第一個問題，副校長商玉英回答：“首先我們的三個食堂都是多層的，面積足夠大，桌椅設(shè)置也足夠;其次，小學(xué)部和高中部是錯時段就餐，小學(xué)部由各班級生活老師帶隊，在第一食堂集中就餐，高中生則可以自己選擇在第二食堂或第三食堂吃飯;第三，為了滿足高峰時段學(xué)生就餐的需求，小學(xué)部低年級是由食堂工作人員提前將飯菜盛好，小學(xué)高年級排隊在窗口打飯。高中生則確保兩個食堂在高峰時段所有窗口都有足夠工作人員負責(zé)打飯，餐具整體回收整體消毒，既保證了學(xué)生按時吃上飯，按時休息的時間，又高效安全。”

走進第二食堂的時間是下午1時許，學(xué)生們早已吃完午飯進入午休時間，而這個時間段，食堂工作人員已經(jīng)對就餐大廳清掃了一遍，記者目測：地板反光，不見一點油漬、污漬;桌椅清潔，不剩一點食物殘渣。“一會兒還會再清掃一遍，并通風(fēng)。”膳食處主任劉大偉在一旁介紹。走進后廚，餐具蒸煮消毒已經(jīng)完畢，工作人員正在對“蒸房”進行徹底沖洗。

看到一旁的食品原材料展示柜，劉大偉介紹：“三個食堂，包括北校區(qū)的食堂，所有食品原材料都是由指定供貨商供貨，比如面粉用的是五得利的;再比如食用油吧，我們用的油都是非轉(zhuǎn)基因的，比市場上一般的食用油要貴出25%以上，為的也是保證學(xué)生吃得健康、營養(yǎng)。”

一套章程，執(zhí)行到底

走進后廚操作間，明廚亮灶在這里貫徹得很徹底。4月初的石家莊已經(jīng)暖意濃濃，但此時記者留意到，盡管食堂后門正在通風(fēng)換氣，但整個后廚通道以及各操作間未見一只蒼蠅，沒有任何怪味。

“我們學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理非常嚴格，每個工作區(qū)域都有完善的值班表、陪餐登記表、菜品留樣登記表、衛(wèi)生自查表等，已經(jīng)形成了固有的一套制度、程序，并且每個食堂都嚴格執(zhí)行到底。”副校長商玉英說。

劉大偉補充道：“只允許有硬件的差異，管理的差異不允許。也就是說，三個食堂有建成時間先后、服務(wù)公司不同所導(dǎo)致的硬件差別，但食品安全管理、監(jiān)督的流程及執(zhí)行情況都是一致的。”

后廚通道的盡頭，是一個巨大的冷藏柜，這是對食堂每種菜品、主食進行留樣備查的食品留樣柜，里面擺著三天之內(nèi)每一餐的每一種菜品、主食樣本。“按照國家的規(guī)定，校園食品留樣要求達到125克，保留48小時，我們是做到了保留72小時，以備出現(xiàn)問題后，隨時對食品進行抽樣檢驗。”劉大偉介紹說，“不過迄今為止，我們學(xué)校沒有發(fā)生一起食物安全事故，但食品留樣一直完整堅持下來。”不僅如此，精英中學(xué)的第三食堂內(nèi)，還設(shè)有食物速檢實驗室，實時對各食堂食品進行抽查檢驗。

一直以來，精英中學(xué)始終把食品安全作為學(xué)校的頭等大事來抓，規(guī)范落實“清潔廚房”“明廚亮灶”工作要求，持續(xù)強化食品安全監(jiān)督，全面提升食品安全管理水平。也正是因為食品安全保障工作持續(xù)、高效，2018年11月，該校區(qū)三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評為A級（優(yōu)秀）食堂。

金杯銀杯不如學(xué)生口碑

隨著近年來教育、衛(wèi)生、食品檢驗檢疫等相關(guān)部門的重視，各地校園食品衛(wèi)生安全保障工作都得到了大幅提升。精英中學(xué)在這方面也得到了省、市、區(qū)各級政府及社會各界的認可。“來自政府部門、社會各界的認可和好評當(dāng)然對我們來說很重要，但學(xué)生滿意、家長放心是我們的奮斗目標。”

下午5時50分，該校小學(xué)部的就餐時間到了。記者來到第一食堂，只見學(xué)生們在各班級生活老師帶領(lǐng)下，井然有序前往各指定區(qū)域就餐。低年級的學(xué)生餐桌上，已經(jīng)擺好了工作人員配好的蔬菜、肉菜、饅頭、蛋花湯，并有工作人員在四周守候，隨時為有需要的孩子們加餐;高年級小學(xué)生就餐區(qū)，同學(xué)們排隊在窗口打飯，當(dāng)天的晚餐有打鹵面、炸醬面、米飯、各種配菜，男生女生均吃得津津有味，尤其是男生，不銹鋼制的餐盤堆得像小山一樣，笑容在每個同學(xué)臉上蕩漾……

“金杯銀杯不如學(xué)生的口碑。”商玉英對記者說。事實上，精英中學(xué)在餐飲質(zhì)量提升、保障食品衛(wèi)生安全方面的努力，已經(jīng)得到了學(xué)生、家長，包括已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生們的普遍認可。在該校的網(wǎng)站留言板上，有很多從精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生留言，“畢業(yè)生王小五”在留言里寫道：“本部一樓的雞蛋餅、紅薯餅、青椒餅，各種蛋糕，還有兩摻、米線，挨著熱水房的面條，二樓的鹵蛋面，里脊肉餅，煲仔飯……一轉(zhuǎn)眼大學(xué)都要畢業(yè)了，好懷念大精英的飯菜！”甚至有的畢業(yè)學(xué)生還做了散文詩懷念精英中學(xué)的飯菜。

走過精英中學(xué)的三個食堂，記者發(fā)現(xiàn)，這里不僅食品安全做得到位，飯菜色香味俱全，且種類繁多，更重要的是，做到了質(zhì)優(yōu)價廉。“5元吃飽，7元吃好。”這是精英中學(xué)給各個食堂提出的要求。“我們以自己經(jīng)營的第一食堂為成本標桿，對第二食堂和第三食堂的運營公司提出了微利的要求，必須確保學(xué)生‘吃得安全，吃得健康，吃得便宜。”

“其實不僅僅是食堂，包括我們校園里的超市，只要涉及到學(xué)生飲食安全、生活安全的商品，我們一律嚴把質(zhì)量關(guān)，且要求商品價格不能超過校外超市。”商玉英說，“辦教育，雖然教學(xué)質(zhì)量最受關(guān)注，但學(xué)生的安全—人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎(chǔ)。”