郭梁
“辦教育,教學(xué)質(zhì)量并非首要,而是學(xué)生的安全——人身安全、飲食安全、生活安全,這才是一切的基礎(chǔ)。”
中小學(xué)校園食品安全到底要如何做好?如何讓學(xué)生、家長、教職員工都滿意?
4月1日,《民生周刊》記者走訪了河北省石家莊精英中學(xué)(簡稱精英中學(xué)),在這座擁有15000名中小學(xué)生的“超級學(xué)校”,記者終于知曉為什么這所學(xué)校校本部三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評為A級(優(yōu)秀)食堂,并成為河北全省唯一中學(xué)校園食堂通過ISO9001質(zhì)量體系認證的學(xué)校。
“如果連學(xué)生吃飯這件事都做不好,何談高質(zhì)量教學(xué)?”這是全國著名教育專家、石家莊精英中學(xué)校長李金池常說的一句話,而在精英中學(xué)創(chuàng)始人、河北精英集團董事長翟志海看來,“保證學(xué)生在校期間的飲食安全,是做好一切教學(xué)工作的基礎(chǔ)”。
做得好不好不是靠嘴說出來的,而是用行動;獲得再多評級、獎項,也不如學(xué)生們發(fā)自內(nèi)心的贊許……在采訪前,記者了解到,很多精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生,在分別感受了各自大學(xué)的食堂之后,都對母校精英中學(xué)的食堂飯菜無比懷念,而這恰恰是對該校確保飯菜質(zhì)量、保證食品安全、衛(wèi)生的最佳褒獎。
近萬人校園,就餐井然
必須要說的是,記者到河北精英中學(xué)采訪校園食品安全保障,是一次“突訪”,而校方在得知記者采訪要求后,也表示理解,并第一時間將記者帶進校園。話不多說,分管副校長商玉英叫上膳食處劉大偉主任,與記者直奔該校第二食堂。
精英中學(xué)創(chuàng)建于1993年,經(jīng)過20多年的發(fā)展,該校已形成一校三區(qū)格局包括小學(xué)、初中、高中三個學(xué)段。記者此行采訪的是包括小學(xué)、高中兩個學(xué)段的校本部,在校生約8000人。
“這么多學(xué)生集中吃飯,能不能同時讓學(xué)生在下課后短短一段時間內(nèi)吃得上飯?”在去往食堂的路上,記者問出了第一個問題,副校長商玉英回答:“首先我們的三個食堂都是多層的,面積足夠大,桌椅設(shè)置也足夠;其次,小學(xué)部和高中部是錯時段就餐,小學(xué)部由各班級生活老師帶隊,在第一食堂集中就餐,高中生則可以自己選擇在第二食堂或第三食堂吃飯;第三,為了滿足高峰時段學(xué)生就餐的需求,小學(xué)部低年級是由食堂工作人員提前將飯菜盛好,小學(xué)高年級排隊在窗口打飯。高中生則確保兩個食堂在高峰時段所有窗口都有足夠工作人員負責(zé)打飯,餐具整體回收整體消毒,既保證了學(xué)生按時吃上飯,按時休息的時間,又高效安全。”
走進第二食堂的時間是下午1時許,學(xué)生們早已吃完午飯進入午休時間,而這個時間段,食堂工作人員已經(jīng)對就餐大廳清掃了一遍,記者目測:地板反光,不見一點油漬、污漬;桌椅清潔,不剩一點食物殘渣。“一會兒還會再清掃一遍,并通風(fēng)。”膳食處主任劉大偉在一旁介紹。走進后廚,餐具蒸煮消毒已經(jīng)完畢,工作人員正在對“蒸房”進行徹底沖洗。
看到一旁的食品原材料展示柜,劉大偉介紹:“三個食堂,包括北校區(qū)的食堂,所有食品原材料都是由指定供貨商供貨,比如面粉用的是五得利的;再比如食用油吧,我們用的油都是非轉(zhuǎn)基因的,比市場上一般的食用油要貴出25%以上,為的也是保證學(xué)生吃得健康、營養(yǎng)。”
一套章程,執(zhí)行到底
走進后廚操作間,明廚亮灶在這里貫徹得很徹底。4月初的石家莊已經(jīng)暖意濃濃,但此時記者留意到,盡管食堂后門正在通風(fēng)換氣,但整個后廚通道以及各操作間未見一只蒼蠅,沒有任何怪味。
“我們學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理非常嚴格,每個工作區(qū)域都有完善的值班表、陪餐登記表、菜品留樣登記表、衛(wèi)生自查表等,已經(jīng)形成了固有的一套制度、程序,并且每個食堂都嚴格執(zhí)行到底。”副校長商玉英說。
劉大偉補充道:“只允許有硬件的差異,管理的差異不允許。也就是說,三個食堂有建成時間先后、服務(wù)公司不同所導(dǎo)致的硬件差別,但食品安全管理、監(jiān)督的流程及執(zhí)行情況都是一致的。”
后廚通道的盡頭,是一個巨大的冷藏柜,這是對食堂每種菜品、主食進行留樣備查的食品留樣柜,里面擺著三天之內(nèi)每一餐的每一種菜品、主食樣本。“按照國家的規(guī)定,校園食品留樣要求達到125克,保留48小時,我們是做到了保留72小時,以備出現(xiàn)問題后,隨時對食品進行抽樣檢驗。”劉大偉介紹說,“不過迄今為止,我們學(xué)校沒有發(fā)生一起食物安全事故,但食品留樣一直完整堅持下來。”不僅如此,精英中學(xué)的第三食堂內(nèi),還設(shè)有食物速檢實驗室,實時對各食堂食品進行抽查檢驗。
一直以來,精英中學(xué)始終把食品安全作為學(xué)校的頭等大事來抓,規(guī)范落實“清潔廚房”“明廚亮灶”工作要求,持續(xù)強化食品安全監(jiān)督,全面提升食品安全管理水平。也正是因為食品安全保障工作持續(xù)、高效,2018年11月,該校區(qū)三座食堂全部被石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局評為A級(優(yōu)秀)食堂。
金杯銀杯不如學(xué)生口碑
隨著近年來教育、衛(wèi)生、食品檢驗檢疫等相關(guān)部門的重視,各地校園食品衛(wèi)生安全保障工作都得到了大幅提升。精英中學(xué)在這方面也得到了省、市、區(qū)各級政府及社會各界的認可。“來自政府部門、社會各界的認可和好評當(dāng)然對我們來說很重要,但學(xué)生滿意、家長放心是我們的奮斗目標。”
下午5時50分,該校小學(xué)部的就餐時間到了。記者來到第一食堂,只見學(xué)生們在各班級生活老師帶領(lǐng)下,井然有序前往各指定區(qū)域就餐。低年級的學(xué)生餐桌上,已經(jīng)擺好了工作人員配好的蔬菜、肉菜、饅頭、蛋花湯,并有工作人員在四周守候,隨時為有需要的孩子們加餐;高年級小學(xué)生就餐區(qū),同學(xué)們排隊在窗口打飯,當(dāng)天的晚餐有打鹵面、炸醬面、米飯、各種配菜,男生女生均吃得津津有味,尤其是男生,不銹鋼制的餐盤堆得像小山一樣,笑容在每個同學(xué)臉上蕩漾……
“金杯銀杯不如學(xué)生的口碑。”商玉英對記者說。事實上,精英中學(xué)在餐飲質(zhì)量提升、保障食品衛(wèi)生安全方面的努力,已經(jīng)得到了學(xué)生、家長,包括已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生們的普遍認可。在該校的網(wǎng)站留言板上,有很多從精英中學(xué)畢業(yè)的學(xué)生留言,“畢業(yè)生王小五”在留言里寫道:“本部一樓的雞蛋餅、紅薯餅、青椒餅,各種蛋糕,還有兩摻、米線,挨著熱水房的面條,二樓的鹵蛋面,里脊肉餅,煲仔飯……一轉(zhuǎn)眼大學(xué)都要畢業(yè)了,好懷念大精英的飯菜!”甚至有的畢業(yè)學(xué)生還做了散文詩懷念精英中學(xué)的飯菜。
走過精英中學(xué)的三個食堂,記者發(fā)現(xiàn),這里不僅食品安全做得到位,飯菜色香味俱全,且種類繁多,更重要的是,做到了質(zhì)優(yōu)價廉。“5元吃飽,7元吃好。”這是精英中學(xué)給各個食堂提出的要求。“我們以自己經(jīng)營的第一食堂為成本標桿,對第二食堂和第三食堂的運營公司提出了微利的要求,必須確保學(xué)生‘吃得安全,吃得健康,吃得便宜。”
“其實不僅僅是食堂,包括我們校園里的超市,只要涉及到學(xué)生飲食安全、生活安全的商品,我們一律嚴把質(zhì)量關(guān),且要求商品價格不能超過校外超市。”商玉英說,“辦教育,雖然教學(xué)質(zhì)量最受關(guān)注,但學(xué)生的安全—人身安全、飲食安全、生活安全,這才是一切的基礎(chǔ)。”