草莓的采收與貯運保鮮技術

段志坤

草莓是一種經濟價值高的小漿果，南北各地都有栽培，其果實嬌嫩、多汁（含水量90%～95%），皮薄，外皮無保護作用，因此采后極易受到損傷和腐爛變質，貯運保鮮難度很大。在此對草莓采收與貯運保鮮技術作一介紹，以引起栽培者重視，提高栽培效益。

一、采收

1. 采收時期

草莓屬于非呼吸躍變型水果，在其成熟過程中，果面由最初的綠色逐漸變白，最后呈紅色至深紅色，著色范圍由小變大，種子由綠色變為黃色或紅色，采后沒有后熟，可溶性固形物含量不再增加，因此鮮食和貯藏、加工的草莓，必須待充分成熟后采收風味品質才好。生產上大多根據果面著色面積確定草莓采收成熟度，通常應該在果面3/4變紅，即7～8成熟時采收，此時草莓色鮮肉硬，風味品質佳。采收過早，果個小，產量低，品質差;采收過晚，果實糖度高，風味好，但易變軟變色，不耐貯運。對12月至翌年2月上市的棚栽草莓，由于外界氣溫較低，可以推遲到9成熟時采收，以提高果實品質。鑒于草莓成熟時漿果由硬變軟，生產上也可通過觀察果實硬度確定采收適期。

2. 采收方法

草莓是漿果，生產上應將采收、運輸、貯藏、包裝銷售一體化，做到邊采收，邊將畸形果、腐爛果、病蟲果、傷果剔除，根據品種、果實大小、顏色將合格的果實進行就地分級，一次裝盒、裝箱，以后不再倒箱重新包裝，以減少損傷。露地栽培草莓，采收時間以上午露水干后8∶00～9∶30或下午5∶00以后為佳;棚栽草莓，可在上午9∶00～10∶30或下午3∶00以后進行，以降低果實的田間熱，便于采后預冷降溫。露地栽培草莓，晴天中午、雨天、有霧和露水時都不宜采收，降雨后至少要推遲1～2天再采收，以提高果實耐貯性。

采收時，先將手形成空心，在距果實萼片1厘米處，用大拇指和食指的指甲掐斷果柄（圖1），再將果實輕輕放入特制的小塑料箱、小紙盒中，擺放2～3層。這種采收方法，果實帶有1厘米左右長的果柄，方便人食用，同時又不損傷花萼、果皮，減少了腐爛。整個采收工作要求輕拿、輕摘、輕放，確保果實完好無損，同時要注意分品種采收、分期分批采收，熟一果采一果，以保證采收質量。草莓漿果的成熟期不一致，露地栽培品種的采收期持續20～40天，棚室栽培的采收期長達數月，生產上必須間隔1～2天采摘1次，盛果期應每天收獲1次。每次采摘必須將達到采收標準的果實全部采完，否則不僅果實成熟過度，影響商品性，而且易受灰霉病的侵染。

3. 采前栽培管理對耐貯性的影響

灰霉病、根霉病、革腐病是引起草莓鮮果采后腐爛最主要的幾種病害。生產實踐證明，加強采前防治，可以大大降低貯藏期間病害的發生。以防為主，花蕾期以前交替使用50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑800～1 000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500～1 000倍液，或50%腐霉利（速克靈）可濕性粉劑800～1 000倍液，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液，或1∶1∶200波爾多液等殺菌劑噴霧，采收期最好不噴藥，棚栽草莓可采用腐霉利、多菌靈等煙劑熏蒸的方法防治。采前對果實噴施1次鈣肥（如0.1%～0.5%氯化鈣溶液、1%～3%過磷酸鈣溶液），可以延緩果實軟化及霉菌的發展。果園增施有機肥和磷、鉀肥，防止氮肥過多，及時開溝排漬、降濕，大棚栽培利用中午氣溫高的時段通風換氣，采收期控制灌水，都有助于提高草莓的耐貯性。

二、采后商品化處理

1. 分級

生產上以單果重作為分級標準，將合格的果實分為4個等級：單果重≥20克為特級; 15（含）～20（不含）克為一級;10（含）～15（不含）克為二級;5（含）～10（不含）克為三級。采收時大多根據感官評定，并按不同品種、不同等級分開包裝，以利貯藏、定價與銷售。

2. 包裝

草莓漿果怕壓、怕擠，宜采用2次包裝。先用小盒、小箱包裝，采用無毒、質硬、有通氣孔、容量200～500克、高度10厘米左右的小塑料盒、小紙箱，整齊擺放2～3層果實，果實萼片朝下或向旁邊，頂部留出1厘米左右的空隙，擺放時動作要輕，加蓋后將小盒、小箱裝入較大的包裝箱內。包裝箱采用箱體扁平、有通氣孔的塑料周轉箱、泡沫塑料箱、硬紙板箱，容量以2～5千克為宜。包裝箱內襯0.03～0.05毫米厚聚乙烯薄膜袋進行簡易氣調貯藏，效果更佳。為便于銷售，擴大知名度，包裝箱外面要貼（印）上產地、品名、重量、等級及包裝日期等。草莓裝盒、裝箱應在陰涼處進行，避免陽光直射，并做到輕拿、輕放。

3. 預冷

果實采后24小時內必須盡快運到陰涼通風處散熱預冷，以降低果溫，除去田間熱，降低果實的呼吸強度，延長貯藏期。生產上多采用冷庫預冷，具體方法是：將分級包裝的草莓，送入溫度0～1℃的冷庫內，按品字形擺放，必要時打開箱蓋、袋口，以利散熱，冷卻20～24小時，待果溫降到0～1℃時即可封箱、入庫冷藏，或裝車運往銷售點。裝車或入庫貯藏時，以傍晚或清晨氣溫較低時段進行為佳，防止果溫回升。

4. 運輸

草莓漿果經過預冷后，最好采用冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱運輸，途中溫度控制在0～1℃、相對濕度在90%～95%，運輸時間不宜超過3天。如采用帶篷卡車，則只能在傍晚或清晨氣溫較低時段裝卸和運輸。有條件時，可采用空運。

劇烈震動會給果實造成機械損傷，因此運輸時應裝滿、裝實，底板及兩側要墊上棉被或草簾，以保持溫度穩定和減輕震動。運輸要做到輕裝、輕卸，嚴防機械損傷。貨物卸下后放在陰涼通風的室內或冷庫內，并盡快銷售。

三、貯藏方法及管理措施

草莓雖屬非呼吸躍變型水果，采后無后熟作用，但其果實采后生理代謝旺盛，呼吸強度高，在常溫下放置1～2天就會變色、變味和腐爛，商品率很快下降。而0～1℃的低溫環境可抑制其腐爛變質，生產上大多采用冷庫貯藏、氣調貯藏進行短期貯藏，采用速凍貯藏進行長期貯藏。

1. 冷庫貯藏

又叫機械冷庫貯藏。草莓冰點在-1℃左右，將經過分級、包裝、預冷的果實，置于溫度0～1℃、相對濕度90%～95%的冷庫中，一般可貯藏7～10天。草莓從冷庫中移出后，其腐敗速度比未經冷藏的還要快，因此，生產上必須根據銷量及時、分批出庫，以減少損失。

2. 氣調貯藏

草莓對高濃度二氧化碳的忍耐力較強，在0～1℃溫度條件下，結合塑料薄膜包裝進行簡易氣調貯藏，可抑制果實呼吸和真菌病害，進一步延長貯藏期。具體做法：將草莓分級、包裝、預冷以后，外套厚度0.03～0.05毫米聚乙烯薄膜袋，扎口密封，于冷庫中碼垛或上架貯藏。也可結合包裝，將裝滿果實的小塑料盒、小紙箱放入內襯有厚度0.03～0.05毫米聚乙烯薄膜袋的包裝箱，送入冷庫，敞口預冷，待果溫降到0～1℃時扎口密封，碼垛或上架貯藏。貯藏期間，溫度控制在0～1℃、相對濕度在90%～95%，調控二氧化碳濃度到10%～20%。在此條件下，草莓果實可貯藏2～4周或更長時間。

3. 速凍貯藏

速凍草莓貯藏期長、易運輸，彌補了草莓鮮果不耐貯運的缺點。草莓速凍后，可以保持原有風味、品質，既能長期貯藏，又可遠運外銷。速凍就是利用-25℃以下的低溫，使草莓在極短的時間內迅速結凍，從而達到凍藏保鮮的目的。速凍工藝簡單，是保存食品的一種科學方法。

①選果。速凍草莓要求選擇果肉致密、硬度中等或較大的品種，果實大小均勻一致，果形完整無損，無機械傷和病蟲害，單果重以8～12克為宜。與冷庫貯藏、氣調貯藏相比，對果實的成熟度要求較高，即達到8～9成熟。產品一時速凍不完的，可暫放在0～1℃的冷庫中保存。

②洗果。將果實置于有出水口的水池中，用流動水洗果，并用圓木棒輕輕攪動，有條件時最好在池底通入氣管，用氣泵往水里打氣，使水翻動，將果實清洗干凈。

③消毒。用0.05%高錳酸鉀溶液浸果4～5分鐘，然后用清水淋洗。

④除萼。將萼柄、萼片摘除干凈，花萼易帶果肉的品種，可用刀片切除花萼。

⑤選剔。將不合格的漿果進一步剔除，并除去殘留的萼片、萼柄。

⑥控水。也稱瀝水。最后一次清洗之后，將草莓濾控10分鐘左右，以免凍品因表面帶水過多發生粘連。要求凍品呈塊狀的控水時間可稍短，要求凍品呈粒狀的控水時間可稍長。

⑦稱重。在38厘米×30厘米×8厘米的金屬盤中裝5千克草莓，為防止解凍時出現分量短缺，可在草莓中加水2%～3%。

⑧加糖。按草莓重量的20%～25%加入白糖，然后攪拌均勻。做加工原料的凍品可不加糖。

⑨擺盤。盤內草莓要求凍品呈塊狀的，擺放必須平整、緊實，這樣凍后不易分散;要求凍品呈粒狀的，擺放不必緊實，以防結成塊狀。

⑩速凍。草莓擺好盤后即送入速凍室（<-25℃）。為保證凍品質量，盤不要重疊放置。果心經過4～6小時即可凍結，并達到-15℃的要求低溫。

包裝、密封、裝箱、凍藏。將速凍好的草莓連盤一起拿到冷卻室（0～5℃）內。每次取盤要少，操作必須迅速。要求凍品呈塊狀的，可將盤中草莓倒出，直接裝入備好的塑料袋中;要求凍品呈散粒狀的，要將個別凍品結成小塊的逐個分開，根據包裝大小，再次稱重裝入塑料袋中，用封口機密封，放入硬紙箱中。裝箱后立即送入溫度-18～-12℃、相對濕度100%的冷室凍藏。貯藏期18個月，可以隨時上市鮮銷。

運輸、解凍。速凍草莓用冷藏車或冷藏船、冷藏集裝箱運輸，以防凍品在出售前融化。運輸期間，控制溫度在0～1℃、相對濕度在90%～95%。食用前，將速凍草莓放入容器中，再將容器坐在溫水中，即可解凍。解凍后必須立即食用，切不可久放或重新冷凍。

（作者聯系地址：湖南省隆回縣農業技術推廣中心 ?郵編：422200）