食品科學與工程專業實踐教學模式創新研究

高曉光 郝建雄 王琳 任媛媛 韓俊華

摘要：本文通過分析食品科學與工程專業實踐教學的現狀和存在的問題，針對專業學科特點和培養目標，提出創新型實踐教學體系的構建思路。在食品科學與工程專業學生的培養過程中，探索了全新的實踐教學模式。為發展高素質工程實踐人才培養模式提供了重要參考。

關鍵詞：食品科學與工程專業；實踐教學；雙模式教學體系

中圖分類號：G642.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）14-0139-02

近年來，伴隨著我國經濟的高速發展和產業結構的深刻轉型，全社會對于創新型人才的需求，也進一步提升。實踐創新能力是個人綜合素質的體現，即不斷發現問題、研究問題、解決問題的綜合能力[1]。“十三五”時期，我國教育改革的目標之一即“創新型、復合型、應用型和技術技能型人才培養比例顯著提高，人才培養結構更趨合理。”[2]。食品科學與工程專業是一個應用型專業，它對學生的實踐性專業技能要求較高。專業實踐教學是使學生掌握專業技能、培養實踐能力、創新力不可或缺的環節，是在校學生獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要的手段[3]。在教育部“寬口徑、厚基礎、重實踐”的要求下[4]，如何培養出食品行業需要的應用型人才，構建合理的人才培養體系，已成為設有食品科學與工程專業的應用型本科院校必須面對的問題。

一、原有食品科學與工程專業實踐教學模式的不足

（一）原有實踐教學模式及內容缺乏與食品科學科研實踐之間的有效互動

眾所周知，實踐教學極為重要的特點之一即是讓學生能夠“動手做”。工程類專業的學科特點，也使這一要求更加具體和明確。然而，出于對學生人身安全以及生產安全方面等因素的考慮，原有實踐教學模式及內容都受到了極大的限制。從教師角度而言，教師要對學生的人身安全負責；從學生角度而言，動手能力較差，學生主動進行工程實踐的積極性不高。因此，實踐課程中的互動性就難以實現。僅停留在“看一看、聽一聽”，而沒有上升到“動手做”的層次。而在各類實驗課程中，學生雖然動手做了實驗，但距離真正達到食品科學實驗獨立操作的要求還有較大的差距。

（二）生產實習、認識實習等實踐課程，學時分布較少、時間短、流于形式

生產實習、認識實習等實踐課程類課程分布較少，且安排在完成所有教學計劃所規定的理論課程和實驗教學環節后進行。例如，按照河北科技大學食品科學與工程專業的模塊化設計，本部分教學屬于實踐教育模塊。而實踐教育模塊又分為課內集中實踐教學系列以及創新創業與個性發展實踐教育系列。雖然兩個實踐模塊所包含的內容眾多，但除去畢業設計、軍事訓練、思想政治理論課社會實踐等實踐環節，真正能夠落到實處、使學生能夠切實了解未來離校后所處的實踐環境的學時和學分只占很少的部分。其結果是此類實踐課程往往流于形式，沒有達到理想的效果。

二、食品科學與工程專業創新型實踐教學體系的構建

（一）食品科學與工程專業實踐教學體系改革的總體思路

經過多年第一線教學實踐的經驗積累以及與學生就業管理部門的經驗相結合，工科類畢業生的去向以兩個方面為主流，即考研與就業。作為本科階段的實踐教學，所需解決的問題即如何針對學生的個性化需求，為考研與就業在實踐方面做出進一步的準備工作，從而更有利于畢業生進一步的發展。

考研方向：近年來，各高校對研究生的培養更加注重實踐環節。研究生導師希望本科畢業生能夠盡快融入科研室的環境，具備從事科研工作的實踐能力。食品科學與工程專業諸多課題是與企業聯合申請的。也要求研究生能夠從事此類實踐課題的研究工作。如果可以將本科階段的實踐教學與研究生培養計劃進行有效對接，將大大提升研究生教育的效率。同時，在研究生復試階段，經過實踐培訓的本科畢業生，會具備極大的競爭優勢。

就業方向：伴隨著近年來食品類企業的高速發展，食品企業迫切需要大量食品類專業的畢業生。同時，具備更高的理論知識水平和職業素養的技術、技能應用型人才，越來越受到食品企業的歡迎。食品企業希望學生在畢業后立即勝任食品生產、加工以及各類服務企業的工作。如果在校生能夠在畢業前夕就具備了上述能力，就無需企業再投入大量人力、物力和財力去培訓新員工，節省了企業的用人成本。院校通過調整培養計劃，使在校生畢業前即具備較強的工作能力，也有利于提高就業率。

（二）食品科學與工程專業“雙模式”實踐教學體系的構建

目前，食品科學與工程專業畢業生去向分為兩大主流方向，即就業與考研。在大三下半學年即可對畢業生去向制定有針對性的改革方案，合理規劃大學四年級的實踐教育方案，從而為畢業生的就業與考研打下良好基礎。

“雙模式”實踐教學體系：針對工作和考研兩大畢業去向，采取分流模式進行教學方案的規劃。在大三下半學年讓學生自主選擇方向（科研實踐方向、工程實踐方向）進行分流。前者采取定點科研室模式進行培養（科研室——未來研究生院校）；后者采取定點企業模式進行培養（科研室——定點企業實驗室或車間）。教師所應做到的是為學生盡可能多的提供定點科研室和定點企業。

從科研實踐方向來講，“雙模式”實踐教學體系的建立，能夠進一步加強本校科研體系與實踐教學體系的有機聯系和互動。通過導師管理研究生、研究生管理本科生的模式，一方面加強了科研室的研究力量，另一方面本科生也在此過程中得到了科研實踐訓練。經過科研實踐訓練的學生能夠從容應對今后的研究生復試以及進入研究生教育后的考驗，達到“雙贏”的目的。

從工程實踐方向來講，“雙模式”實踐教學體系的建立，能夠進一步提升畢業生的實踐能力和綜合素質，為企業輸送更多優秀人才。本科生在大學教育的最后一年里，更多的時間是在食品科學相關的企業中工作，這些企業甚至就直接是未來所就業的企業。就學生而言，在工程實踐教育過程中提升了個人綜合素質，尤其是動手能力；就用人單位而言，畢業生一進入企業就可以快速進入工作狀態，工程實踐教育為企業節省了用人成本和時間成本。

三、結語

食品科學與工程專業工程實踐教學是食品學科教育教學改革中不可忽視的重要環節。為了使大學本科教育與工程實踐更好的進行銜接，必須更加重視培養學生的實踐能力。要實現這個目標，工科院校需要從食品科學與工程專業人才培養模式的特點出發，對現有實踐教學體系進行改革并逐步完善。通過重新構建課程體系、創新教學內容、更新教學活動以及改善教學管理機制等一系列改革措施，進一步實現工科院校多樣化、個性化人才培養，提高食品科學與工程專業人才培養質量，拓寬畢業生考研及就業渠道。

參考文獻：

[1]檀德宏，紀淑娟，劉玲，等.食品質量與安全專業學生實踐創新能力培養研究[J].畜牧與飼料科學，2013，34（9）：53-54.

[2]程書強，楊建斌.校企合作模式下大學生創新人才培養的策略研究[J].技術與創新管理，2011，32（5）：507-510.

[3]牛廣財，楊宏志，王憲青，陳洪生，魏文毅.食品科學與工程專業創新實踐教學體系的構建與實施[J].食品與機械，2013，29（5）：270-272.

[4]教育部.教育部財政部關于實施高等學校本科教學質量與教學改革工程的意見[M].教高（2007）1號.北京：2007.