扁形優質綠茶機采機制技術初探

郝國雙，俞燎遠，張再清，張友炯

(1.建德市農業技術推廣中心，浙江 建德 311600； 2.浙江省農業技術推廣中心，浙江 杭州 310020; 3.浙江千島銀珍農業開發有限公司，浙江 建德 311600)

傳統茶葉生產是典型的勞動密集型產業，手工采制，費工多、強度大。近些年來，隨著社會經濟的發展和城市化進程的不斷推進，農村勞動力不斷減少，采茶勞力緊缺矛盾日益突顯，許多地方出現了大面積的茶葉無法采下的局面，采摘已成為影響茶產業發展的瓶頸問題[1]。因此，開展優質茶機采、機制技術的研究，顯得尤為迫切，已成為茶產業發展的必然趨勢。開展扁形優質綠茶機械化采摘、機采葉分級、優化加工工藝和基于色選技術的優質茶精制等試驗，使其達到企業產品標準。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗選用適制扁形優質綠茶的高產、優質、發芽齊，生長旺盛、分枝密度大的良種，通過高肥培育管理，多次修剪保證采摘面整齊一致，從而提高機采鮮葉的完整度和勻整度[2]。

1.2 方法

茶鮮葉機采試驗。試驗以9 m2為一個采摘小區，以蓬面修剪高度處為基準，設3個機采高度處理，處理1～3分別提高2、3、5 cm，用雙人采茶機機采茶葉。每個處理隨機抽取500 g機采產物，分析不同機采處理下機采產量、完整芽葉、有效芽葉和有效芽葉量等，篩選出最佳機采方式。

機采葉分級試驗。對機采鮮葉進行3種分級方式比較：處理1，先圓筒篩分再鮮葉分級機篩分；處理2，鮮葉分級機篩分，再圓筒篩分；處理3，單一生產型鮮葉分級機篩分2次，三、四檔分級葉再重復篩分。統計各出口(<1.5、<2.2，<3.3，>3.3 cm)鮮葉重量，比較不同機采葉分級效果，從而篩選出最佳的鮮葉分級方式。所用設備有圓筒篩分機(竹篩)與生產型鮮葉分級機(姚江源生產型分級機)。

優化扁形茶加工工藝試驗。將機采葉進行室內自然攤青，設置3種工藝處理：處理1，滾筒殺青+攤涼回潮+理條+攤涼回潮+扁茶機壓扁；處理2，理條殺青+攤涼回潮+扁茶機壓扁；處理3，扁茶機壓扁。比較各處理毛茶成茶率、正品率、工作效率和毛茶外形感官特征等，評選出最佳加工工藝。

優質茶精制試驗。取用同一扁形茶加工工藝加工的同等數量的干毛茶，設置3種優質茶精制工藝處理，處理1，圓篩+抖篩+揀梗+風選；處理2，色選；處理3，圓篩+風選+色選。記錄各環節毛茶感官品質與重量，通過對各工藝環節正品茶、茶片、茶末等分析和比較，評選出優質茶精制最佳工藝。

2 結果與分析

2.1 茶鮮葉機采品質

表1表明，從相同面積采摘小區機采量來看，以蓬面修剪高度為基準，抬高2 cm進行機采，機采葉量多，同時雜質也最多；抬高5 cm機采，機采量最少，單片最多；抬高3 cm進行機采(處理2)，一芽一葉量和一芽二葉量最多，芽葉完整率高，機采效果最佳。

表1 茶葉不同機采高度機采處理的效果

注：取樣量500 g。

2.2 機采葉分級品質

表2表明，對各處理從各出口分級出的鮮葉數量上看，鮮葉分級機篩分+圓筒篩分工藝(處理2)，片茶和碎末較多；單一生產型鮮葉分級機篩分2次工藝(處理3)，二檔和三檔葉(優質原料)數量最多，效果最佳。

表2 不同分級處理對機采葉的分級效果

2.3 優質茶成品品質

表3表明，從毛茶成茶率和正品率上看，理條殺青+攤涼回潮+扁茶機的加工工藝組合(處理2)成茶較高，正品較多；在攤青葉損失比重為70%的前提下，滾筒殺青+攤涼回潮+理條+攤涼回潮+扁茶機的工藝組合(處理1)工作效率最高。

表3 茶葉不同加工工藝的效果

表4表明，從精制的茶片和茶末量來看，圓篩機+風選+色選的優質茶精制工藝組合(處理3)效果最佳。因此，優質茶機制最佳工藝組合為：理條殺青+攤涼回潮+扁茶機壓扁+圓篩+風選+色選。

表4 茶葉不同精制工藝處理精制茶葉的效果

3 小結與討論

試驗結果表明，通過適當提高采茶平面的機采技術，在機采葉分段、分級加工過程中應用生產型分級機，結合優化扁形茶傳統工藝和基于色選技術的機采優質茶精制加工，可以顯著提高機采優質茶品質,優質茶的全程機械化生產效率和市場競爭力有了很大的提升。

目前優質茶機采機制主要可以在以下幾個方面進行改進:一是從機采茶園配套施肥，機采茶園樹冠培育，茶樹蓬面管理改造和培養適合的機械化采摘面；二是改進采茶機的性能和采茶技術提高機采鮮葉的完整性和勻整性，完善現有的機采鮮葉分級處理和配套加工和精制技術使機采和機制協同，從而增進機采茶葉的品質和成品率；三是在設備、工藝、流量及對操作人員的技能要求的相互配合等方面進行突破[3]。