幼兒園冬季蔬菜飲食現狀分析及應用策略

寇舒舒

【摘 要】冬季，氣候寒冷。人體受寒冷氣溫的影響，各項生理功能和食欲等均會發生變化。在冬季進行食補，這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進病體康復等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。幼兒期是生長發育的關鍵時期，是身高、體重及各種生理功能迅速生長發育完善的重要階段，合理的營養是幼兒生長發育的物質基礎，對幼兒的健康成長具有至關重要的影響。然而，在當前物質條件日益提高的前提下，幼兒偏食、厭食、情況屢見不鮮。因此，在我的工作中，針對小班、中班、大班幼兒冬季挑食、偏食等情況進行認真調查和分析，為改善孩子們不喜歡吃冬季蔬菜類食物的不良習慣，提出可行策略并根據策略制定實驗——食育進課堂方法。

【關鍵詞】冬季養生；冬季蔬菜；策略

【中圖分類號】G612 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）08-0275-02

一、冬季養生的概述

1.四季養生——冬季養生及食補理論依據。

《黃帝內經》里是這樣描述一年四季的陰陽變化的，說春夏是“陽生陰長”，秋冬是“陽殺陰藏”。

關于冬季養生最為古老且為歷代醫家視為規準的文獻記載來源于《黃帝內經》的《素問·四氣調神大論》：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少”。[2]

2.幼兒冬季養生的意義。

幼兒冬季養生著重于防病治病，特別是對于那些免疫力低下而又經常易發春季感冒、哮喘、過敏性咳嗽、肺炎等這些冬春季好發呼吸系統疾病以及腹瀉、怕冷等具有“虛寒體質”特點的幼兒，尤其應該好好抓住冬至至立春這段時間，補陽養生，以期達到“冬病冬治，春病冬治”的目的，也就是中醫說的“三九補一冬，來年無病痛”。

二、幼兒飲食習慣的現狀分析

為了解我園幼兒飲食特點的現狀，為研究課題提供翔實、具體的第一手資料，對幼兒進行一次題為“幼兒冬季蔬菜養生食譜問卷調查報告”的問卷調查，對我校區內大班、中班、小班幼兒的家長進行了幼兒飲食情況問卷調查，發放問卷160份，回收160份，有效率為100%，調查覆蓋了各個年齡段，能夠真實反映出幼兒在蔬菜飲食方面的情況。調查主要分為兩個大的部分，家長用調查問卷和幼兒用調查問卷。總體上，問卷所設計題目主要涉及幼兒喜歡的烹飪方式、喜歡的冬季蔬菜、蔬菜養生水等幾個維度。

1.幼兒喜歡的烹飪方式。

只有明確幼兒喜歡的烹飪方式才能為幼兒選擇適當烹飪方式，在食補中從而達到相應的目的效果。家長問卷結果顯示：選擇炸的占總數的68.75%，選擇炒的占總數的20%，選擇煮占總數的5.625%，選擇其他的占總數的5.625%。

幼兒問卷結果顯示：選擇炸占總數的55%，選擇炒的占總數的22.5%，選擇燉占總數的11.25%，選擇蒸的占總數的6.25%，選擇煮的占總數的5%。

家長的調查問卷顯示，蔬菜類食物本身的味道不是特別吸引幼兒。炸或炒的食物很香，能夠改變蔬菜的味道，較易刺激幼兒的味蕾。所以幼兒比較喜歡。

幼兒調查問卷顯示，較多的幼兒選擇了油炸的食物，因為油炸食品的味道能刺激幼兒的味蕾，讓幼兒的食欲大增，這與家長的調查問卷結果相一致。可過多的食用是不健康的，選擇較少的燉、蒸、煮的食物，其制做的過程中營養不易流失，能較完整的保存，建議口味較淡的幼兒還是少油多淡。

2.幼兒喜歡的冬季蔬菜。

隨著生活水平的提高，我們可選擇的蔬菜品種較多，但是正是可選擇性較多。孩子也有了自己的偏好。家長問卷結果：選擇蓮菜和土豆的占總數的70%；選擇白菜、木耳和芹菜的占總數的16.875%；選擇上海青和蘿卜占總數的8.125%；選擇其他蔬菜的占總數的5%。

幼兒問卷結果：選擇土豆的占總數的48.75%，選擇蘿卜的占總數的26，25%，選擇蓮菜的占總數的13.125%，選擇青菜的占總數的11.25%，選擇其他的占總數的3.125%。

可見，大多數家庭的孩子都喜歡吃蓮菜和土豆，而對其他幾樣蔬菜不太感興趣。導致幼兒喜歡吃蓮菜和土豆的原因主要與蔬菜本身的顏色與口味有關，土豆的質地較軟，蓮菜的潔白的外表讓人易平心靜氣的進餐，另外也有幼兒的特殊喜好有關。像芹菜、木耳、蘿卜、白菜雖然這些蔬菜營養價值高，其特殊味道及不易咀嚼不受幼兒歡迎，幼兒仍舊不喜歡吃它，反而比較喜歡吃柔軟、易嚼碎的蔬菜。

3.幼兒喜歡的冬季養生水。

家長問卷結果：選擇水果水的占總數的90.625%，選擇蔬菜水占總數的5%，選擇其他的占總數的3.75%，選擇茶的占總數的0.625%。

幼兒問卷結果：選擇紅棗水的占總數的48.75%，選擇蘋果水的占總數的35.625%，選擇其他的占總數的10.625%，選擇蘿卜水的占總數的3.75%，選擇檸檬水的占總數的1.25%。

從上述數據可以看出，幾乎所有得家長選擇水果水，而對蔬菜水則不敏感，但在孩子成長的過程中蔬菜水對孩子得營養均衡也起著重要的作用。幼兒不喜歡蔬菜水的原因主要有：家長對蔬菜水的認識不夠，幼兒喜歡帶有天味的營養水類，建議家長們鼓勵幼兒喝蔬菜水，保證均衡營養。

三、幼兒冬季健康蔬菜飲食的指導建議

1.增高孩子在食物制作過程中參與度。

在我們看來，愛吃肉的孩子還是占大多數。那么要讓孩子配合的吃蔬菜，就是我們冬季養生能否成功的關鍵。結合我們的調查研究情況，我們給出的第一條建議就是盡可能的提高幼兒對于食物制作的參與。參與度越高的孩子就越愛吃，并且能夠很好地帶動其他小朋友。

2.孩子不喜歡的菜品盡量以孩子喜歡的烹飪方式。

我們的第二個建議就是，孩子不喜歡的菜品盡量以孩子喜歡的烹飪方式制作。幼兒一般對于感興趣的事物非常樂于接受，而且孩子的注意力容易分散，并非面面俱到。我們可以充分利用孩子的這一特點，利用孩子喜歡的烹調方式制作蔬菜，以色、香吸引孩子的注意力，讓他們忽視對于蔬菜的排斥。

3.教師的食育課堂，對食物認識的引導。

除了調動孩子的積極性、揣摩孩子的心思外。我們教師自身也要積極的投入進去。食育課堂上，運用編故事、學兒歌等多種豐富多彩的手段，潛移默化的影響孩子，改變他們對于蔬菜的看法。同時我們要多宣傳吃蔬菜的好處，如給孩子們講大力水手愛吃菠菜的故事。激發孩子的興趣，讓他們愛上吃蔬菜。

4.家園合作。

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，人們的飲食觀念發生了變化，家庭的飲食習慣也隨之產生了一些變化，而且相當一部分幼兒都是獨生子女，家長對于幼兒的嬌慣和遷就，致使幼兒形成了一些不良的飲食習慣，這些不良的飲食習慣直接影響著幼兒的健康成長。只要家長從自我做起，并對孩子有一定的要求，同時采用適宜的方法，幼兒偏食、挑食的壞習慣是能得到糾正的。

參考文獻

[1]蒲志蘭.冬季中醫養生[M].北京：中華中醫藥雜志，2014，3319.

[2]孫相如，何清湖.談四時養生之冬季養生[M].長沙：湖南中醫大學，2014，410208.

[3]馬明月.幼兒不良飲食習慣成因及應對策略[J].長春教育學院學報，2012，（2）.