泡發(fā)海參時遇油會溶化?

海參肉質軟嫩，營養(yǎng)豐富，無論是作為一種美昧佳肴還是保健食品，都深受人們的喜愛。

我們在市場上看到的海參產品，主要分為兩類，一種是即食海參，還有一種就是需要泡發(fā)的干海參。一般我們購買干海參時，商家都會提示大家，泡發(fā)的時候千萬不要用沾過油的容器。對此，網上有網友解釋說，這么做主要是因為海參體內含有一種物質，會與油發(fā)生反應，導致海參溶化。那么，大家覺得泡發(fā)海參遇油真的會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象嗎？通過街頭采訪發(fā)現(xiàn)，對于干海參泡發(fā)時遇油是否會溶化，一部分人表示并不相信這樣的說法，然而也有人覺得很有可能，因為商家的提醒肯定是有道理的。那么，事實的真相會是怎樣的呢？真相小分隊決定對此進行實驗驗證。

有油與無油容器中海參泡發(fā)大小相似

按照商家所說的海參泡發(fā)第一步，把干海參放入容器，加純凈水泡發(fā)24小時。首先，我們準備了兩個干凈的玻璃容器，一個維持正常狀態(tài)，另一個容器內涂抹了一層食用油。然后，把等量的干海參分別放入兩個容器。接著，記者在容器內分別加入純凈水，進行泡發(fā)。經過24小時的泡發(fā)，記者發(fā)現(xiàn)，有油容器內的海參，并沒有出現(xiàn)溶化的現(xiàn)象，而且有油容器與無油容器中，海參個體泡發(fā)大小相似。那么，在泡發(fā)海參過程中，如果經過高溫，遇油后的海參會不會發(fā)生變化呢？

泡發(fā)海參的第二步，鍋中加入海參放水煮。記者在鍋內涂了一層食用油，然后加水把泡發(fā)的海參放入鍋中煮沸。大約1小時后，記者觀察到，泡發(fā)的海參在有油的鍋中，仍然沒有出現(xiàn)溶化現(xiàn)象。

如果將干海參直接放人大量的油中，又會出現(xiàn)什么反應呢？記者將干海參放入小碗中，開始倒入食用油。然而，在倒入的過程中，海參仍然沒有發(fā)生任何反應。接著，經過24小時的等待，我們再次觀察，發(fā)現(xiàn)放入油中的干海參同樣沒有溶化。由此，我們發(fā)現(xiàn)泡發(fā)海參時遇油會溶化的說法，并不屬實。

泡發(fā)海參遇油會影響品相

集美大學水產學院教授陳政強說：“干海參泡發(fā)的時候，遇到油會溶化這一說法不是真的。因為干品海參體內自溶酶不具有活性，海參只有在活體或者剛喪失生命之后，體內自溶酶活性尚存的情況下，在遇到酸堿、高溫油脂等理化因子的刺激，或者在機械力的作用下，才會發(fā)生自溶現(xiàn)象。”

通過專家的講解我們了解到，原來只有活海參會發(fā)生自溶現(xiàn)象。那么，為什么買干海參產品，商家都會提醒大家泡發(fā)時不能遇到油呢？陳政強教授解釋：“海參本身含有高蛋白、低脂肪與少量的糖。這樣的商品在泡發(fā)的時候，如果遇到油會影響它的品相。”

原來，雖然干海參遇油不會溶化，但是會影響海參的品質。所以我們在泡發(fā)時最好不要用沾油的容器。那么，我們在平時應該如何挑選干海參呢？

陳政強教授說：“干品海參應該盡量挑選個體飽滿，體壁肥厚結實，肉刺堅挺，體表沒有外傷，而且加工的刀口干凈整齊的個體。好的海參體表色澤一般呈現(xiàn)黑褐色，或者黃褐色，有時候會帶有白霜，但是色澤很均勻。此外會帶有一些海鮮的腥味，但是沒有別的異味。”

除此之外，專家還告訴我們，海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。