葉面噴硒對不同核桃品種果實品質的影響

賈莉芳，張清元，丁欣欣，李秋煜，劉群龍

（1.山西農業大學園藝學院，山西太谷030801；2.中陽縣經濟林技術服務中心，山西中陽033400）

硒（Selenium）是人體必需的微量元素，具有提高免疫力和預防癌癥等作用[1-2]。無機硒可以被植物吸收轉化為人體利用率高的有機硒[3]。我國大多數地區土壤硒元素缺乏，植物通過土壤吸收的硒含量有限，導致人體通過食物獲得的硒含量不足，長期缺硒會嚴重影響人體健康[4]。已有研究表明，對蘋果[5]、甜柿[6]、葡萄[7]等果樹噴硒，可以提高果實的硒含量，同時果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪等營養物質含量顯著增加，果實品質得到明顯改善。目前，富硒農產品已成為功能農業研究的重要內容，逐漸引起人們的廣泛關注。核桃（Juglans regia L.）深受廣大消費者的喜愛，在新疆、河南、山西等地廣泛栽培，但這些地區土壤硒含量極低[8]。關于葉面噴硒對不同核桃品種果實品質以及核桃硒含量影響的系統研究尚未見報道。

本試驗在研究硒對核桃葉片光合產物、礦質元素積累的基礎上[9]，研究20 mg/L亞硒酸鈉對核桃不同品種果實品質的影響，以期為科學開發富硒核桃提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試材料為西扶1號、中林1號、香玲等3個核桃品種，樹體8年生，株行距5 m×6 m。

1.2 試驗方法

試驗于2017年5—12月在山西農業大學核桃試驗示范站（山西垣曲）進行。噴硒前選擇樹勢一致、結果量相當、生長健壯的樹做好標記。采用隨機區組設計，單株小區，每個品種每行相近的5株樹為一個區組，重復3次，每個品種每個處理15棵樹。試驗設計2處理：試驗組為噴施20 mg/L的亞硒酸鈉；對照組為噴施清水（CK）。分別在5月29日（幼果期）、6月14日（果實膨大期）、7月2日（硬核期）進行葉面噴施。

9月30日在每株樹的東南西北4個方向各采摘1個果實樣品，處理組與對照組各60個果。果實脫去青皮，自然風干。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 外在品質指標的測定 用數顯游標卡尺測量每個果實的橫徑、縱徑、側徑。用電子分析天平稱量60個果實的總質量和仁質量，取其平均值。

1.3.2 內在品質指標的測定 可溶性糖含量采用蒽酮-硫酸法測定[10]，蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250染色法測定[11]，脂肪含量采用脂肪提取儀（型號SOX406）提取測定，總酚、黃酮類含量分別采用Folin-酚法和亞硝酸鈉-硝酸鋁比色法測定[12]。

果實中硒元素含量采用《食品安全國家標準食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）中的硝酸-雙氧水消化-鹽酸還原-氫化物原子熒光光譜法測定。K，Ca，Mg，Fe，Mn，Cu，Zn 元素的含量采用原子吸收光譜儀測定。

1.4 數據處理

數據采用Excel 2016進行整理，采用SAS 8.0進行方差分析和相關性分析。

2 結果與分析

2.1 葉面噴硒對不同核桃品種果實外在品質的影響

從表1可以看出，與對照相比，葉面噴施20mg/L亞硒酸鈉使西扶1號、中林1號和香玲的單果質量顯著提高了6.01%～12.6%（P＜0.05），橫徑顯著提高了2.58%～2.69%（P＜0.05），仁質量顯著提高了11.32%～15.69%（P＜0.05），但是對于核桃出仁率的影響不顯著。因此，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，可以顯著提高核桃果實的單果質量、橫徑和仁質量。

表1 葉面噴硒對核桃果實外在品質的影響

2.2 葉面噴硒對不同核桃品種果實內在品質的影響

從表2可以看出，與對照相比，葉面噴施20mg/L亞硒酸鈉處理使西扶1號、中林1號和香玲這3個核桃品種核桃仁的可溶性糖含量顯著提高了18.86%～19.21%（P＜0.05），可溶性蛋白含量顯著提高了16.76%～26.98%（P＜0.05），脂肪含量顯著提高了13.79%～15.84%（P＜0.05），總酚含量顯著提高了14.40%～16.45%（P＜0.05）；葉面噴硒也可以提高核桃仁的黃酮類和單寧含量，但是差異不顯著。因此，核桃葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，有利于提高核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪和總酚含量。

表2 葉面噴硒對核桃果實內在品質的影響

2.3 葉面噴硒對核桃果實硒及其他礦質元素含量的影響

由表3可知，與對照相比，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，西扶1號、中林1號、香玲的鈣元素含量極顯著提高48.21%～65.22%（P＜0.01），錳元素極顯著提高38.81%～61.03%（P＜0.01），硒元素極顯著提高4.67～14.00倍（P＜0.01），銅元素極顯著降低了17.21%～27.18%（P＜0.01）。因此，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉能夠促進核桃果實中鈣、錳、硒元素的積累，但微量元素銅含量反而降低。

表3 葉面噴硒對核桃果實礦質元素含量的影響

2.4 核桃果實品質指標間的相關性分析

從表4可以看出，單果質量與可溶性蛋白呈顯著正相關（r＝0.859 9）；仁質量與可溶性蛋白、黃酮類含量呈極顯著正相關（r＝0.929 4，r＝0.968 5），與脂肪含量呈顯著正相關（r＝0.822 1）；可溶性糖含量與脂肪含量呈顯著正相關（r＝0.828 2），與總酚含量呈極顯著正相關（r＝0.964 8）；可溶性蛋白含量與黃酮類含量呈顯著正相關（r＝0.821 9）；脂肪含量與硒含量呈極顯著正相關（r＝0.996 9）。

表4 果實品質指標間的相關性分析

由表5可知，鉀元素與鐵元素呈極顯著正相關（r＝0.9393），與鋅元素呈顯著正相關（r＝0.9033）；鐵元素與鋅元素呈極顯著正相關（r＝0.921 7）；錳元素與硒元素呈顯著正相關（r＝0.909 5）；銅元素與錳、硒元素呈極顯著負相關（r＝-0.959 2，r＝-0.948 7）。

表5 果實礦質元素相關性分析

3 結論與討論

3.1 葉面噴硒對核桃果實外在品質的影響

核桃果實質量、大小都是果實品質的重要經濟指標。本研究結果表明，葉面噴施亞硒酸鈉可以提高核桃果實的單果質量、橫徑、仁質量，這與寧嬋娟等[5]、李財運等[13]的研究結果一致。原因可能是由于葉面噴硒可以提高葉片葉綠素含量，提高凈光合速率，從而促進果實的生長發育[14-15]。

3.2 葉面噴硒對核桃果實內在品質的影響

核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪含量是果實內在品質的重要指標。楊燕君等[6]研究發現，葉面噴硒后甜柿果實可溶性糖含量得到明顯提高。薛竟一等[16]在研究葉面噴硒對葡萄果實的品質影響時，也得出相似的結論。史祥賓等[17]研究結果表明，葉面噴硒可顯著提高榛子果實的脂肪含量。本試驗結果表明，葉面噴硒顯著提高了核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白和脂肪含量，這與楊燕君等[15]、薛竟一等[16]、史祥賓等[17]的研究結論一致。植物多酚和黃酮類物質為天然抗氧化物，具有消炎、抗衰老等作用。在本研究中，葉面噴施亞硒酸鈉提高了核桃果實中總酚、黃酮類含量，這與陳軍[18]、覃瀟敏等[19]的研究結果一致。

3.3 葉面噴硒對核桃果實礦質元素的影響

在本研究中，葉面噴施亞硒酸鈉可以提高果實中硒、鈣、錳、鋅元素含量，降低果實中銅元素含量，這與王斐等[20]、PEZZAROSSA等[21]的研究結果一致。但李財運等[13]研究發現，葉面噴硒降低了果實中鐵、鈣元素含量，這可能與硒處理濃度、處理時間和處理品種等因素有關。在DB61/24.01—2010《富硒食品硒含量分類標準》中，堅果的硒含量要求為0.01～1.00 mg/kg，本試驗結果表明，核桃果實硒含量在此安全食用范圍。為了在安全食用范圍內繼續提高硒含量，改善果實品質，還需要進一步深入研究不同噴硒濃度與果實硒含量之間的關系。