如何擁有喝不完的“肥宅快樂茶”？

胡問之

請問怎樣才能每天都喝到免費的“肥宅快樂茶”（奶茶）呢？答案當然是自己開一家奶茶店啦。同學們別笑話，實際上想要開好一家奶茶店，可不像說起來這樣簡單。

2017年我大學畢業，學市場營銷的我入職了一家汽車銷售公司。這幾年由于市場飽和以及制造成本的大幅上漲，汽車市場正值寒冬，因此汽車比較難賣，整體銷量一直下滑。因為我一直有個創業的念頭，所以在猶豫了三個月之后，我下定決心：辭職不干了！

辭職雖易，生活不易，在家里待了半個月的我每天無所事事。有一天出去散心的時候，我發現小區旁邊不知道什么時候開了一家奶茶店，員工才三個人，顧客卻大排長龍。這勾起了我的好奇心，我想看看這家奶茶店究竟有何吸引力。通過與老板交談得知，這家店每天的奶茶銷量都穩定在三四百杯。我心動了，正好手頭有點閑錢，于是我也打算開一家奶茶店。

我幻想著開店之后的悠閑生活：學生們把我這里當成課后的休閑場所，或者是考試前復習的“風水寶地”;上班族在下班回家途中捎走一杯暖暖的奶茶，作為自己忙碌了一天的甜蜜獎勵;也許我還能交到很多愿意和我談天說地的朋友，在一方小小的天地里以茶會友，不亦樂乎。

從師學習，我卻“聞茶色變”

首先我想到的是加盟奶茶品牌店，但那些品牌店有嚴格的加盟要求，在加盟之前公司會派專門的人來調研，人流量不達標還不同意你開。雖然品牌店會派專業的培訓員來進行免費培訓，但是日后的設備、原材料都只能從總公司購買，成本很高。于是，囊中羞澀的我一狠心，決定自己單干。

我去省城找了一個師傅，學習基本的奶茶調制技術。我學做奶茶的時候，比當年高考復習還要認真。微博上有個關于春晚的笑話：劉謙變魔術的時候，如果觀眾說“我要冰淇淋紅茶去冰半糖加椰果”，那他就沒轍啦！實際上奶茶的調制遠不像點單說得那么容易，例如對糖量的把握、芋圓的熬制、茶湯的火候，處處要留心。師傅的規定是如果你自己做奶茶失誤了，就得自己喝一口，看看問題到底出在哪。對于經歷無數次調制失敗的我來說，“肥宅快樂茶”變成了“痛苦水”。不過幸運的是，三個月之后，我總算是成功出師了。

寶貝店鋪，用心裝修

技術是勉強達標了，可店面還沒有著落。大學的營銷學課本里，可沒有講到如何開一家奶茶店。小區旁那家奶茶店的老板給了我靈感，他告訴我：“對于一家奶茶店來說，店鋪的位置最為關鍵。”一個好的位置可以給商家帶來巨大的人流量和經濟效益，學校里的店鋪正是我這種低成本奶茶創業者的首選。

于是，我盯上了市里的一所專科學校，但是學校內部的店鋪早就被“瓜分”完了，我逛遍了學校周邊也沒有找到合適的鋪面。無奈之下，我只能選擇校外一條小巷里的一家鋪面，雖然離學校比較遠，但是這條小巷正對著校門，也不算太隱蔽。

為了獲得顧客們的青睞，我根據最近流行的“Ins風”，把店面改造得明亮又簡潔，黑白兩色為主的裝修配色顯得簡約大氣，同時不忘在角落里點綴上可愛的飾物方便同學們拍照。經過一番籌備之后，我的奶茶店終于開業了。

一波三折的外賣

外賣第一次上線的時候，本想著會一帆風順，但反響并不像我預想的那樣強烈，三天的外賣訂單量還不如一天的到店銷售量。眼看著別的奶茶店外賣員來來往往，我心急如焚，開始思考其中的原因：大部分的老顧客都不知道我們已經有了外賣，而沒有嘗試過的學生又不敢輕易下手;另外外賣的時效性也常常不能保證，影響了奶茶的新鮮度。

于是，我設計了一個“下雨天指定款第二杯半價”的宣傳活動。我們這里經常下雨，下雨的時候大家都不太愿意出門，都喜歡點外賣。這個宣傳活動有效地刺激了學生們的消費欲望，外賣訂單量一下子就上去了。快遞員不接單或者忙不過來的時候，我還得親自上陣盡快把奶茶送到宿舍樓下，最大限度地保證奶茶的新鮮度。

假奶茶和真奶茶

其實，大部分人很難分辨出一杯奶茶是用真正的牛奶還是植脂末調制的。植脂末又稱奶精，因為速溶而且風味近似真正的牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而大大降低成本。

一般的奶茶店采取“植脂末+速溶茶包”的形式，成本和利潤能達到三七開;但是用真正的牛奶和茶葉按比例調配，我的店的成本和利潤只能勉強保證五五開。我之所以選擇用真正的牛奶制作奶茶，是因為這樣能夠保證我的奶茶是周邊奶茶店里口感最好的，而這種細微的差別只有經常喝奶茶的人才能感覺出來。我的夢想就是可以大方地和學生說：“我每年賣出的奶茶排起來可繞學校N圈，老顧客喜歡的真奶茶！”

犧牲利潤帶來的是良好的口碑效應。有一次，一個同學跟我說他覺得我家的奶茶是學校周圍最好喝的，他寧愿從宿舍多走十分鐘也要來我家買一杯奶茶解饞。聽到這句話的時候，我真的非常高興。大學里老師講課的時候提到，口碑營銷利用的是人的自我強化與分享心理，從客戶的心理需求入手，從而引發客戶群體的共鳴。口碑效應很重要，這就是品牌“活的廣告牌”，比發一百張傳單還實在。

我希望能無限續杯

因為我的店在學校周圍打響了知名度，所以現在已經有人聯系我說想要和我一起經營。小巷的位置畢竟比較偏，不利于擴大經營，我接下來的目標是慢慢攢錢，把店開到外面去，把名聲打出去。希望有一天，我也能有一家自己的餐飲公司，擁有一個自己的品牌。

想起自己在省城學習制作奶茶的那三個月，每天都重復著單調的操作，我也曾想過放棄開店回去上班，也有過迷茫和彷徨。我也還記得在奶茶店剛開業時候各方奔走，只為找到一家合適的原料店;一天做了幾百杯奶茶，結果我連筷子都抓不穩;送奶茶送到電動車沒電了，我只好在冷風中推著車一個一個地送……

生活的確很辛苦，但你可以選擇吃點糖。現在的我有了穩定的收入和自由的空間，慢慢實現了經濟自由，不再像一年前那樣感覺前途一片黑暗了。創業途中遇到了重重困難，還好我沒放棄，摸著石頭過河，現在終于到對岸了。我把一杯杯的“肥宅快樂茶”送到了顧客的手中，這將是我人生最寶貴的回憶。