南山

10年前,我一位當廚師的朋友在飯店廚房當學徒,師從一位在當地有名的大廚。當時,與他一起學藝的還有三四人。大家都學得很認真,師傅怎么教,徒弟就怎么做。
大約一年過后,大家感覺學得差不多了,因為師傅做菜的風格、食材的選取、火候的把握、烹飪的流程等等都基本熟記于心了。但是,其間有一件事令大家非常疑惑,即幾個學徒無論誰來煲湯,味道都明顯不如師傅親手所做,特別是店里的少數熟客只要嘗一勺湯,便立即能辨出是師傅做的,還是徒弟做的。
開始,大家以為師傅肯定悄悄加入了一些作料,但令人失望的是,即使他們像攝像機一樣,從第一個動作盯到最后一個,其烹飪方法、流程也與他們完全一樣,食材更不用說,因為大家用的是同樣的原料。
每次大家問師傅,為什么會這樣呢?師傅總是笑而不答。被追問急了,師傅就會給大家頂回來,說:“我把壓箱底兒的東西都教了,我到時喝西北風啊!”聽了他這話,大家一哄而笑。
如此又過了兩三年,當時一塊兒當學徒的只剩下兩個,其中就有我的朋友,師傅還是那個師傅。有一天,師傅把他們倆叫到一起,說:“今天晚上我們提前下班,我請你倆吃一頓。”
那天晚上,師傅說出了大家疑惑多年的私密。師傅說:“其實,把湯煲好,我也沒有什么秘方,你們都以為我往里面多加了作料,其實根本沒有的事兒。”
師傅喝了一小口酒,說:“要煲好湯,鹽是當家的,鹽是主味的。你們都把眼睛盯在我放多少鹽的分量上,而總是看不到,每次我放了鹽之后,都會把速度慢下來。那一會兒,我要么在準備下一步要用的碗勺,要么與大家閑聊一會兒。可惜這個細節你們都沒有注意。”
他接著說:“鹽要入味,需要時間。而這關鍵的時間,就是剛剛放入的那幾分鐘。這個時候如果還不停地加底火,不停地翻炒,就會破壞鹽的均勻入味,后面無論怎樣延長煲湯時間,都無法補救。”
那天晚飯后,沒幾天師傅就離開了。至今朋友說起此事,都還有些感慨。
每想起此事,我都覺得這位師傅說得好:味道需要的是時間,而且就是最關鍵時刻的那幾分鐘。太多的時候,我們總想著用最短的時間、最直的路徑達成心中的目標。在此期間,如果有阻礙、走了彎路,遇到了挫折,我們就會怨天尤人,甚至一蹶不振。殊不知,成功之路歷來與困難、阻力、坎坷甚至一次又一次的失敗相伴。而這些困難、阻力、坎坷以及失敗,就如同湯中之鹽,要想讓成功的味道醇厚濃郁,時間是最不可缺少的作料。
(編輯高倩/圖 ?沐陽)