農業院校下酒店管理專業的特色課程設置

摘 要：文章通過分析農業院校內優勢學科專業與酒店管理專業交叉課程設置的可行性和合理性，以云南農業大學酒店管理專業為例，探討了酒店與茶道、酒店與花道、酒店與花道在該校酒店管理專業特色課程開設的建設情況。

關鍵詞：農業院校；酒店管理專業；特色課程

酒店管理是全球十大熱門行業之一，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。為了滿足酒店行業對人才需求，全國范圍內本科院校、職業院校等都大量增設酒店管理專業。作為傳統農業院校，是以培養農業專業技術人才為主，非農學科發展相對緩慢，新辦專業大量增加，且大都集中在管理類、經濟類、文學類、藝術類、外語類等這些專業領域。其中像酒店管理專業這種在農業院校中的相對弱勢學科，如何結合農業院校的自身優勢，創辦出獨特的專業特色，培養出與其他以酒店管理專業為核心和重點學科院校的具有差異性和特色性的人才是專業生存和發展的重點。而結合農科院校優勢建設異于其他院校酒店管理專業的特色課程也是值得探討的重要問題。

一、農業院校的優勢課程與酒店管理專業特色課程結合的可能性

（一）農業院校的優勢學科和課程為進行交叉學科課程設計提供堅實的基礎。農業院校一般包含包括植物生產、草業科學、森林資源、環境生態、動物生產、動植物醫學、水產等學科類。在農業院校的優勢學科中，都匯集了一流的教師隊伍、教學內容、教學方法和教材。知名教授團隊的精品課程、編寫的高水平教材、科研反哺教學的教研方式以及各種硬件實驗室和實習實踐場地的建設，都能為農業院校中非農科專業提供良好的交叉課程設計和教學的基礎。

（二）酒店管理專業是一個綜合性、應用型的專業，需要豐富性、多樣化的寬口徑教學。本科酒店管理專業的教育，既不同于研究型大學注重學科及專業研究，又不同于職業型院校專注于職業服務技能的培養。培養目標是在培養服務技能的基礎上，同時培養具有分析能力、經營管理能力等綜合能力的應用型人才。其課程體系和課程內容必須與時俱進，了解酒店行業的發展需求，除了主干核心關于酒店前廳、房務、餐飲、營銷、財務、人力資源管理、收益管理等課程以外，需要拓展其他能夠提高學生人文素質、綜合素養等方面的課程，以期更好的適應社會及行業的需求。

（三）交叉學科課程設計有利于凸顯專業特色，提高學生競爭力。為了適應社會發展，高校中學科交叉、課程交叉已經成為一種趨勢，很多高校在開設專業基礎課程、專業核心課程以外，增設了不少學科交叉的專業選修課程。開設交叉課程的專業可以凸顯出此專業與其他高校該專業的差異之處，同時幫助學生更好的融合自然科學與人文社科的內容和研究方法。學生不僅理解理論知識，還能運用到實踐中，使學生發現問題和解決問題的能力得到提升，從而更好的適應社會發展的需求。

二、以云南農業大學為例，探討農業院校下酒店管理專業特色課程的建設

云南農業大學位于春城昆明，創辦于1938年，是國家首批卓越農林人才教育培養計劃和卓越工程師教育培養計劃改革試點高校，全國第二批深化創新創業教育改革示范高校設有農學與生物技術學院、動物科學技術學院、植物保護學院、煙草學院、資源與環境學院、食品科學技術學院、園林園藝學院、人文社會科學學院、龍潤普洱茶學院、熱帶作物學院等18個學院。酒店管理專業創辦于2016年，隸屬于人文社會科學學院，基于目前專業發展初始階段，結合學校優勢專業發展的狀況，初步設立了三門交叉專業特色課程：酒店與茶道、酒店與花道、酒店與花道。

（一）酒店與茶道。茶學是一門具有悠久歷史和特色鮮明的傳統學科，亦是一門涉及自然科學和人文科學的現代學科。學校龍潤普洱茶學院經過四十多年的努力，己發展成為從“茶園”到“茶杯”全產業鏈的教育科技服務體系，具有教育部普洱茶學重點實驗室、農業部云南茶樹及茶葉加工科學觀測實驗站和云南省茶葉深加工中心三個省部級平臺支撐，茶學為國家級特色專業支撐，舉辦國家級茶藝師、評茶員的特色培訓。酒店與茶道的課程是需要理論與實踐相結合的課程，酒店管理專業教師團隊通過與龍潤普洱茶學院教師團隊合作學習，通過專業的師資隊伍和具有豐富茶藝經驗的專業人士的補充，借助該學院的實踐教學基地，開展茶道專業選修課程的教學活動，使茶文化的教學與酒店管理專業性相結合，強化專業人才培養的特色。

（二）酒店與花道。通過插花感受自然、生命的變化，在創作美麗的作品和欣賞的同時提高自己的審美，這種以插花為手段，以提高精神世界修養為目的的學習生活方式，稱作花道。學校園藝學科是云南省十二五優勢特色重點學科、校級重點學科，園藝專業為教育部特色專業，擁有云南省高校特色園藝植物種質資源利用工程研究中心和云南省高水平大學園藝學創新人才培養基地。實驗室設備基本齊全，功能開放。實踐基地占地50余畝，溫室和塑料大棚16棟。種植有果樹、蔬菜、花卉優良品種資源600余份，能夠滿足本科教學和部分研究生教學需要。借助學校園林園藝學院園藝系、園林系及花卉研究所，加之學校所在地昆明擁有豐富且相對便宜的花卉素材。通過與園林園藝學院花藝教師團隊的合作和學習，將花道與酒店管理專業實際應用相結合。學生在完成花道課程學習后，能夠掌握一定的插花技藝，并能進行插花實際操作，能夠在星級酒店中承擔一般的花藝設計和制作。

（三）酒店與香道。香道是歷史悠久的傳統生活藝術的升華，通過識香，六根感通、香技呈現和香法修練等環節，并在相對規范的程序中，使我們體會人生和感悟生活的一種高品味的修行。學校香料研究所是在國內同行業中具有一定影響力的研究所，主要針對云南天然香料資源，依托香料行業，以研究開發和利用為重點。酒店行業競爭日趨激烈，都在力圖拓展發展空間，而香文化與酒店行業的融合，能夠更好傳播和發展文化，也能夠給酒店行業一些發展的新方向。借助學校已有的師資和辦學條件，設置香道課程，使學生能夠了解中國傳統香文化與西方香料、香精文化的發展，同時能夠有實踐操作進行香料制作和香精提取。

以酒店與茶道、酒店與花道、酒店與香道為代表的酒店管理專業特色課程，能夠豐富學生自身技能和自我修養，同時能夠提高學生的職業道德，提升學生在社會和行業中的競爭力。

三、農業院校下酒店管理專業特色專業課程建設的啟示

農業院校下酒店管理專業特色課程建設之初就需要依托學校強勢和優勢學科，并結合酒店管理專業培養人才的實際需求，來探討和制定特色課程建設體系。

（一）利用學校優勢學科的師資、課程、教材和實驗室，以彌補本專業的在新辦之初各方面的劣勢，能迅速的建立起高質量的特色課程體系。以云南農業大學酒店管理專業為例，2016年開始本科招生，利用茶藝、園林和香料等優勢學科專業，在不需要專門招聘進編教師的基礎上，可快速的建立起優質師資、課程和實驗室的特色課程，滿足本科教學的需求。

（二）利用學校優勢學科教師團隊對本專業進行“傳幫帶”，使得本專業教師科研水平和專業技能水平能夠迅速提高，提高教學質量。本專業教師組建團隊與學校優勢學科專業教師團隊合作，具有優良便捷的合作平臺和方式，使得本專業教師能迅速提升實踐操作的能力和專業技術水平。如果能夠結合人文社會科學與自然科學，拓展科研范圍和能力，能更好的反哺教學，提高整個專業的教學質量和水平。

參考文獻

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[3] 方寧.酒店管理專業本科課程體系的改革研究——基于需求導向[J].求知導刊，2015，13：92-93.

基金項目：云南農業大學2018年本科教育教學改革研究項目“新辦應用型專業酒店管理專業實驗、實訓及實習綜合實踐系統的構建和管理研究”（編號：2018YAUJY33）。

作者簡介：陸依依（1983- ），女，湖北五峰人，博士，講師，研究方向：旅游地理學、生態旅游。