中國古代果樹栽培與利用的特色技術研究

□周慶蘭 齊文濤

[內容提要]我國古代先民在果樹栽培利用過程中，采用了一系列獨具特色的技術。其一，特色肥料、治蟲、防凍技術。特色肥料技術指用糞、死鼠、泥、米泔等廢棄物進行漚熟、浸泡等操作；特色治蟲技術指以植物、動物為材料進行堵蟲洞、澆果樹、以蟲治蟲等操作；特色防凍技術指以廢棄枯枝、雜草進行煙熏、覆蓋等操作。其二，特色栽接、座果、更新技術。特色栽接技術指依據果樹特性，順應其陰陽方位、地域等保證果樹成活的操作；特色座果技術指通過疏花果、盡地利、修樹等促進果實結果的操作；特色更新技術指通過縱傷、常種、炙樹等使果樹煥發生機的操作。其三，特色采收、加工、貯藏技術。特色采收技術指利用箍樹進行采收的操作；特色加工技術指以爛果為原料經過密封、擊打等對爛果進行充分利用的操作；特色貯藏技術指采用密封、植物間相互作用、暴曬等來保存果實的操作。這些技術保證了果樹增肥、治蟲、防凍、繁實、保存等種植與利用環節的順利開展。古代果樹栽培中的特色技術客觀上促成了古代果樹種植的低消耗、無污染、可持續的特質。深入挖掘和強調傳統果樹特色技術的價值，對現代果業困境的解決具有借鑒意義。

我國古代果樹栽培具有悠久歷史。在古代文獻中，果樹栽培與利用技術包含肥料技術、防護技術、繁殖技術及采收貯藏技術等。對這些技術，農業通史性著作如《中國科學技術史·農學卷》(董愷忱等，2000)、《中國農學史》(曾雄生，2012)中有分散性介紹，一些學術論文探討了其中的具體方面如繁殖技術[1]、栽培活動[2]，而集中而系統的研究并不多。疏理發現，有些古代果樹栽培技術具有普適性，仍為今人所用，而有些卻在現代果樹生產中不甚常見，如利用動物尸身和米泔作肥、移栽和嫁接時記取陰陽方位等。與現代果樹技術相比，這些鮮為人知的傳統果樹栽培與利用技術因其在選用材料、操作方式、實現效果上具有自然性、多樣性、生態性而顯得別具特色。相對全面地呈現我國古代果樹栽培與利用中與現代果樹生產差別較大的特色技術，有利于發現傳統果樹栽培與利用技術的價值，進而取其精華，發揮其對現代果樹生產的生態轉型的借鑒意義。

一、特色肥料、治蟲、防凍技術

肥料、防蟲、防凍技術是我國古代果樹栽培特色技術的重要組成部分。特色肥料技術，系采用“鳥獸牲畜之糞，及諸骨、蛤灰、毛羽、膚皮、蹄角等物”[3]36，經“日曬火薰之土，煎煉土之膏油，結為肥濃之氣”[3]36，最終作用于果樹，達到“地力常新壯”的目的。特色防蟲技術，系采用自然植物堵蟲洞、生物防治病害。特色防凍技術，系采用雜草、枯葉、秸稈、蒲草、牲畜生糞等廢棄物，經過熏煙、草裹、覆蓋等操作，達到防果樹凍害的效果。三者從原料選擇、方法操作、施用范圍各方面都與現代果樹技術具有較大差異，頗具特色。

特色肥料技術以糞肥、動物尸身作肥、米泔肥、泥肥為代表，多施用在桃樹、橘樹、梨樹等諸果樹生長環節中。先看以人畜糞尿作肥料的糞肥技術在諸果樹栽培中的應用。首先，在桃樹栽培中。栽種桃樹時，待桃實“熟時合肉全埋糞地中”[5]263。具體操作為在“墻面暖處深為坑，收濕牛糞納坑中”[6]157，選取桃核，尖向上，放入牛糞中，在“取好爛糞和土，厚覆之，令厚尺余”[5]264。移栽時，緩慢撥去糞土，合取發芽桃核種下，不能有差錯，“其余以熟糞糞之，則益桃味”[5]264。桃發芽出糞，輕撥去糞土，取出桃苗，“栽實地。既移，不得更于糞地”[5]264，再灌上漚熟的糞肥，可增強桃實口感。其次，在梨樹栽培中。移栽時，梨于“經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水”[7]24，即移栽后要多用糞澆灌。嫁接后，“砧上有葉生，即旋去之。乃以灰糞擁其砧根”[8]281。再次，在橘樹栽培中。培育時，“糞壤以培之，則無枯瘁”[7]23，也需“夏時更溉以糞壤”[7]23，橘宜種于肥地，“冬收實后，須以火糞培壅，則明年花實俱茂”[9]287。橘收后，天氣轉涼宜施用暖土的火糞即焦泥糞[10]57。最后，在其他果樹栽培中，栽時為使根勿拳屈，要以清糞水和土成泥[11]79。如荔枝，秋冬之際用糞和淤泥培育，“秋冬之際，以淤泥和糞壅壓其根，仍伐去枯條，不令礙樹，逢春尤易發生”[12]121。又如楊梅，“于高處開溝，灰糞壅之”[13]46，可利用雨水，使肥水滲下。“糞宜早送田中，不可拖延”[14]32。在現代糞肥施用不斷減少，即使施用也只進行簡單發酵，而古代糞肥以其利用范圍廣，用途多，施用時針對不同果樹、因時因地采用不同的技術操作而具有特色。

再看以動物尸身、米泔、泥作肥的肥料技術的應用。首先，用動物尸身特別是死鼠作肥。以橘樹為例，“如橘得鼠，其果子多”[15]640，“橘見尸而實繁”[13]77，而“皮毛糞宜冬季施用，可驅除土壤寒氣[10]57。具體為在冬季“以死鼠浸溺缸內，候鼠浮，取埋橘樹根下，次年必盛”[15]640。其次，用米泔作肥。米泔作肥系以淘米水或泔水作果樹的營養物質，其具節約資源、廢物利用的特點。比如，干旱時橘“以米泔灌溉，則實不損落”[9]287。又如，葡萄“澆用冷肉汁”[6]158，“澆以米泔水最良”[13]51。再如，瓜果等園圃田適合用榨油剩下的油渣餅肥來培壅[10]57。最后，用泥作肥。如用泥作“名果”肥料，栽種選在冬至后立春前，取二尺余大如拇指的果樹枝條，“札于芋魁中”，此時開始作泥肥，“掘土令寬，調泥漿，細切生蔥一升許，攪于泥中”，[12]90最后“將芋魁致泥中，以細士覆之，勿令堅實，即當年有花，來年結實，絕勝種核”[12]90。銀杏，移栽時，“先掘深坑，下水攪成稀泥，然后下栽子”[4]321。嫁接時，“凡接矮果及花，用好黃泥曬干，篩過，以小便浸之。又曬干，篩過，再浸之。又曬浸，凡十余次”[12]91，再“以泥封樹枝，用竹筒破兩片封裹之，則根立生”[12]91。橘樹，需“冬月以河泥壅其根”[7]23，這是因為橘樹附近若有，橘實大而繁，味尤珍，耐久不損。

特色治蟲技術首先指利用植物防蟲蠹和蘚，即將特定植物器官塞入蟲洞的防蟲技術?！胺滥局∮卸\與蠹是也。樹稍久，則枝干之上蘚生焉”[7]24。果樹治蟲可“用杉木作釘，塞其穴，蟲立死”的方法，也可“以芫花納孔中，或納百部葉”[8]278。橘樹，木間時有蛀屑流出時，即有蟲蠹，相視其穴，以物鉤索，使蟲無出藏身之處，恐“木心受病，日以枝葉自凋”，“仍以真杉木作釘，窒其處”[7]24。橘樹也可“用鐵線鉤蟲，作木釘塞之，或以硫黃灌入”[12]116。梨樹，“暖氣始勝，蟲蠹并興”[16]35，“梨生用箬包裹，勿為象鼻蟲所傷”[11]86。如林檎有蟲蛀，“以鐵線尋竅內鉆刺，用百部末、桫木釘塞之”[12]99。石榴樹，其枝干被蟲蛀，“其蠹眼如針而大，可急嚼甜茶，置之孔中，其蟲立死”[12]115。

其次，指利用動物防治蟲害。首先，利用昆蟲防蟲。如橘樹，以蟻治蟲。嶺南地區可耕地少，百姓多種柑橘謀生，但?；夹∠x損食其實。古人發現，柑蟻多的橘樹，蟲便不多，便養柑蟻治蟲，將“豬羊脬盛脂其中，張口置蟻穴傍，俟蟻入中，則持之而去，謂之養柑蟻”。[12]116又如林檎，以蛾治蟲，“林檎樹生毛蟲，埋蠶娥于下”[12]99。此外，以動物為原材料防治蟲害。如桃實生蟲，用豬頭煮湯，候湯冷候澆在桃上，即“以豬首汁冷澆之”，或“以刀疏斫之”。[17]292又如林檎生蟲，以“洗魚水澆之，即止”[13]48。

特色防凍技術包括熏煙法防凍和草裹覆蓋法防凍兩大類。首先看熏煙法防凍技術。熏煙法防凍技術是指古人利用燃燒無用的雜草、枯葉、牲畜生糞等，在霜凍發生前放火點燃帶著濕氣的草堆，使其冒煙上騰而無火焰，在近地面形成煙幕，同時煙堆分布合適，時間掌握得當，就能有效提高果園氣溫，使果樹可免遭霜害。五果，在花盛時遭霜則便不結果實。果樹開花，最忌低溫，尤其是春季晚霜，防霜的關鍵是準確預測霜害發生的時間，當空氣濕度大、氣溫突降時，水蒸氣易凝華成霜。此時，“常預于園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作煴，少得煙氣，則免于霜矣”。[5]251除五果外，荔枝也采用熏煙法防寒，極寒時，“樹下以稻草煨火緄之”[12]121，可寒氣不侵，葉無凋零。

其次看草裹覆蓋法防凍技術。草裹覆蓋法防凍技術指古人利用秸稈、糞等廢棄物和蒲草等自然生物，散布或包裹果樹易凍部位，溫度升高再解裹的防凍技術。比如栗樹，栽后三年中，“每到十月常須草裹，至二月漸解。不裹則易凍死”[11]116。又如橘樹，“冬月用稻草緊束樹。以防寒雪”[12]117。再如石榴，十月間“以蒲藁裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放”[8]274。再如葡萄，“天寒時宜以草裹之”[17]294。再如荔枝根淺，樹性不耐寒，遇上嚴霜，枝葉便會枯死，是最難培育的一類果樹。因此，荔枝宜采用覆蓋法防凍，即“必須加糞土以培之”或初種五、六年內“冬月覆蓋之，以護霜雪”[11]106。

總結以上，古代果樹栽培中的特色肥料以糞、米泔、泥等自然物為原料，特別是以動物尸體作養料，經過微生物分解后可重回自然界物質循環，具有肥效好、無污染、可持續、防病毒傳播的特點。古代果樹栽培中的以火防蟲和生物防蟲，不僅能夠起到抑制蟲害的目的，還具有低消耗、少污染、可持續的特征。古代果樹栽培中的防凍技術，通過充分利用自然廢棄物和自然生物達到果樹防凍目的，不僅有效實現了廢物利用，還具有無污染的特點。

反觀現代果樹栽培，多采用化學肥料作為植物主要養料且施用量不斷增加，造成土壤板結、地力下降、果實毒素增加、果樹生產能力減弱等后果；同時，動物糞便、生活廢棄物不能有效利用，糞污、垃圾成為重要污染源。今人普遍采用化學農藥噴施達到防治蟲害的目的，其短期效果確比傳統技術節省人力、見效明顯，但長期無節制噴施農藥會誘發抗藥性，導致病蟲害時常反復、愈加嚴重，還會催生環境污染、食品安全等問題，嚴重威脅生態平衡和人體健康?，F代果樹防凍普遍采用覆塑料地膜、建溫室保溫等手段，這不僅引發能源物力的大量消耗，還制造白色污染，危害生態環境?，F代果樹栽培技術，具有高污染、低循環、難持續的特點。

二、特色栽接、座果、更新技術

栽接、座果、更新技術是我國古代果樹栽培特色技術的另一重要組成部分。特色栽接技術，系果樹移栽、嫁接時注意陰陽方位，記取陽枝，以保證果樹成活。特色座果技術系疏花疏果、盡地之力、修理樹皮和樹皮以達到果樹順利結果和繁實的目的。特色更新技術系在果齡到達期限時，利用縱傷、炙樹等法更新果樹，延長壽命。這些頗具特色的技術手段，保證了果樹的健康成長。

特色移接技術包括移栽和嫁接兩方面。首先，看特色移栽技術。表現為移栽前注重區分果樹陰陽面，移栽時陰陽面不可移位?！胺苍砸磺袠淠荆浧潢庩?，不令轉易。陰陽易位則難生”[5]250，反之，“夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁”[5]251，尤其是小樹。也表現為，不能輕易改變果樹生長地域的陰陽。如移栽櫻桃，“仍記陰陽，否則不生”[11]89，“陽中者，還種陽地。陰中者，還種陰地”，“若陰陽易地則難生，生亦不實”[8]263；移栽棗，“陰地種之，陽中則少實”[8]269。其次，特色嫁接技術主要體現為果樹嫁接時選取陽面嫩枝，“所接樹，選其向陽細嫩，枝如筋大者，長四五寸許，陰枝即小實”[12]91。這是因為，“向陽者，氣壯而茂”[11]80易于成活，而陰處枝條的陽光不足、氣弱難成。還要選擇兩年枝，“其枝需兩節，兼須是二年枝方可接”[11]91。

古代特色座果技術是中國古代栽培活動中的特色技術之一。首先，進行疏花疏果操作，提高座果率。如棗樹，“端午日，用斧于樹上斑駁敲打”[6]156，再“候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成”[8]269。如桃樹，桃樹果實太繁就會大量落果，需用刀背震落部分果實，即“以刀橫砍其干數下乃止”[12]102。林檎樹在正月、二月中，“翻斧斑駁椎之，則饒子”[5]294。李樹，臘月中旬、正月晦日，“以杖微打樹歧間，子亦足”[17]292。

其次，盡地之利，提高座果率。指主動創造，利用整地技術、灌溉施肥、套作共生等手段積極營造有利于作物生長的條件，以達到促進座果的目的。利用整地技術的，如棗，“地不耕也。欲令牛馬履踐令凈”[8]269，且不宜與莊稼同種。利用灌溉施肥的，如無花果結實后，要不斷保持水分，用瓶子裝滿水，在樹旁日夜出水，類似于今天的滴灌，“結實后。不宜缺水，當置瓶其側，出以細溜。日夜不絕”[12]107。利用套作共生的，如葡萄與棗，春間，“鉆棗樹作一竅，引蒲萄枝從竅中過。葡萄枝長，塞滿竅子，斫去蒲萄根，托棗根以生”[8]264。又如雌雄銀杏，“臨池而種，照影亦能結實”[8]275?！胺材窘杂写菩?，而雄者多不結實。可鑿木作方寸穴，取雌木填之，乃實”[8]278或“于雌樹鑿一孔，入雄樹木一塊，以泥涂之便生子”[12]110。

特色更新技術有多種方法。其一，縱傷更新法。以桃樹為例，其壽命難長過十年，重要原因就是桃樹皮生長速度較慢，“宜以刀豎劙其皮”[8]263。為促進旺盛生長，延長壽命，“至第三年，用尖刀利破樹皮直長者四五條”[12]102，“若四年后，用刀自樹本豎劙其皮，至生枝處，使膠盡出，則多活數年”[13]36。其二，常種更新法。比如桃樹，七八年便老，老則子細。十年則死，為延長生長期，“是以宜歲歲常種之”[5]264。其三，一次更新法。如桃樹果實細小時，可一次性更新，貼地面斫去老樹，保護好根頸部，是為“候其子細，便附土斫去”[5]264。理由是，隨著桃樹果齡的增長，其樹皮緊束，樹身難以長大，所以要適時砍伐，之后蘗生出的新株，“復為少桃，如此亦無窮也”[5]264。其四，炙樹更新法。古人通常在樹木枯萎、衰老時,就用鐘乳沫、沸水、菜油澆灌下去,要灌得徹底,過上十天半月,樹木就會再次繁盛。具體操作是，在果樹上挖一小孔，放入少量鐘乳沫，可使果樹再次繁盛，即“果樹作穴，納鐘乳末少許，固密，則子多而味美。納少許于老樹根皮間，則復茂盛”[12]95?！爸藰洹庇卸喾N方法，可將枯死的樹用煮沸的湯澆灌，河南、湖廣等地，“樹衰將死，以沸湯灌之，令浹洽，即復茂盛”[12]95。也有用菜油灌溉根部更新法，“果樹欲死者，用菜油入根可活”[12]95。

總而言之，古代果樹在移栽、嫁接中，重視陰陽地域、方位，極大程度地還原了果樹的生長環境。古代果樹座果時，注重疏花疏果、盡地之利，再輔以修整樹皮樹根促進果樹的結實和繁實，全程無污染、易操作，也有著極高的生態價值。古代果樹栽培中的更新技術，利用縱傷、常種、炙樹等操作使果樹重新繁盛，具有低污染、易操作的特點。古人的技術雖樸實，但卻飽含智慧。

反觀現代果樹栽培，栽接時粗暴出土，批量運輸，再集中栽植，完全忽視了果樹的陰陽方位及生長細節；嫁接挑選果枝時不分陰陽枝。果樹座果時，為使其早結果、多結果、結大果，采用一系列破壞果樹生長的技術手段，農藥、激素、套袋、溫室，果實毒素含量不斷增高，果實品質下降，這不僅妨礙了果樹生命的自然表達和延續，還帶來了食品安全隱患。果樹更新時，奉行老樹挖倒、青壯果樹重點保護的宗旨，并未發掘果樹自身的更新能力。這些差異都是古今之別，亦是缺失所在，更是一種缺乏意義的商品社會的縮影。

三、特色采收、加工、貯藏技術

針對果實的技術是我國古代果樹栽培特色技術的又一重要組成部分，主要包括采收、制作和貯藏三類。特色采收技術是針對高大的果樹，通過涂鹽、箍樹等技術使果實自落以采收的技術。特色制作技術是特別針對零落爛果進行加工、利用而進行的操作。特色貯藏技術是利用甕等容器采用密封、植物間相互作用、暴曬等方法，使鮮果和干果被長時間保存而進行的操作。

特色采收技術，是先民面對高大果木采收困難的情況下，發揮智慧實現有效采收的手段。典型例子如橄欖，樹約高三四米，采收極為不便。對此有三種采收方法，“刻其根，方數寸，內少許鹽于中一夕，子皆落矣”[12]125，或“將熟時以木釘釘之，一夕自落”，或“以鹽涂樹則實自落”[12]97。又如采收銀杏，可在“熟時，以竹篾箍樹本，擊蔑則自落”[12]96。

特色加工技術，主要以零落的爛果位原材料，表現為不棄爛果并運用多樣的技術操作將其制成品類豐富的食物。爛桃可作桃醋，收取自然掉落的爛桃，“納之甕中，以物蓋口。七日后既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食”[9]245。爛杏、李可為杏李麨，“杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，涂盤中，日曝千，以手摩刮取之?？珊退疄闈{，及和米耖，所在入意也”[5]276。爛柰可作柰耖，撿拾爛柰放入甕中，用盆封口，防止蒼蠅進入，六七天后，“當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮、子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣乃止。瀉去汁，置布于上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀劙，大如梳掌，于日中曝千，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也”。[5]294

果實收后，采用特色貯藏技術來保存剩余果實。其特點在于用最原始的材料，物盡其用，不僅無污染，也有效保存果實。首先看密封法貯技術。其與近代氣調貯藏原理相同，利用果品自身的呼吸作用，消耗空氣中的氧氣釋放二氧化碳，降低果實的呼吸和氧氣消耗，從而達到保鮮的目的。密封貯藏法在諸多果樹保存中都有應用，但針對具體果樹的技術操作各有特色。如多數鮮果貯藏時，都可以將果實放入新瓷器中，摻雜薄荷、鹽、礬水浸透(每斤果，鹽一兩，明礬六錢，水用滿)，再“以油紙同木蓋，竹箬堅冪其口，置清冷泉內”[12]98，特別需要注意的是在立夏時要置井中，至立冬時置地間。再如柑、橘、桃、梨，于“七八分熟時帶枝插蘿卜或大芋中，仍用紙或干穰草包護，藏新甕內”[12]119，不要見風，來年取食如新。桃、杏、李可用竹、泥、木密封保存，具體為將生竹鑿一孔，將果放置在其中，以木塞孔，最后泥封。梨、粟、柑、橘等果，“取三石缸，實以河泥井水，撒綠豆于上。用竹籮安缸內，去泥二寸，以果置上，密蓋，封泥固之，豆芽長，裹果上，經年色味如新”[12]98。棗，“將才熟棗，乘清晨，連小枝葉摘下，勿損傷，通風處晾去露氣，簡新缸無油酒氣者，清水刷凈，火烘干，晾冷。取凈稈草曬候冷，一層草，一層棗，入缸中，封嚴密，可至來歲猶鮮”[12]108。為使棗可久留而不生蛀蟲，可“將大缸一只刷凈，拭干，以熟米醋澆缸口，蕩令凈，控干。又以熟香油勻擦缸口、缸底。鋪粟稈草一重，棗一重，中心四圍亦令草蓋，不可重壓”[12]112。葡萄貯藏，可用酒浸蠟裹，酒浸后以新甕盛且密封，懸掛在火旁，長期新鮮。而蠟裹后的葡萄需放置罐中，再溶蠟封之，至冬不壞。此外，還可在極熱時小心摘取，“于屋下作蔭坑，坑內近地鑿壁為孔，插枝于孔中，還筑孔使堅，屋子置土覆之”[12]107，可經冬不壞。如若需保存的時間更長，可做成干葡萄貯藏，具體為“用密室一間，內作層架，將葡萄懸至屋頂，下作地爐，以藍炭火熏之數十日”[12]107。各類干果保鮮，為防蟲蛀，可將干果與干沙相和，放入新甕，密封貯藏，“或用芝麻拌和亦可”[12]98。保存生栗，“著器中，曬細沙可燥，以盆覆之”或“以粟蒲燒灰淋汁澆二宿，出之候干，攪盆中，用沙覆之令厚，一二尺一方，用烰炭拌勻，入缸藏之，要得地氣，半月一拌為妙”，可至后年二月，皆生芽而不生蟲。[12]108

古人還利用植物間相互作用貯藏水果。如梨和蘿卜相間存放，或“削梨蒂種于蘿卜內，藏之皆可經年不壞”[13]41；其他水果如“風栗同龍眼縣，芡實同防風貯，山楂同烀炭貯，橙桔同木瓜貯，皆不壞”[12]98。此外還利用太陽暴曬保存果實，如干栗，“取穰灰，淋取汁漬栗”，用太陽暴曬，使栗肉焦燥，可不畏蟲，可存放到后年春夏之際。[12]108

果實是果樹階段性生命的充分展示，采收、制作、貯藏是充分體現果實價值的重要環節。古代果實采收頗具智慧，依據果樹特性，在不破壞果實、不危害果實生長的前提下合理采收。制作果實不棄爛果，將爛果制作成醋、耖等可食用物品，物盡其用。貯藏果實采用自然界易獲得的原始材料，如泥、草、沙、火等，這種食物保存無污染且具有生態性。

反觀現代的果實采收、制作和貯藏技術，都建立在損耗、污染、破壞生態的基礎上。為便于采收，利用現代的矮化密植技術，使植株顯著比正常生長矮小且密集栽植。制作時，廢果隨意丟棄，多數未被有效利用；被回收的落果、爛果常被添加食用香精、色素等有害的食品添加劑(更甚者使用高毒性、高致癌性的棒曲霉素即展青霉素改變口感和外觀)，加工成果干、蜜餞、果汁、果醋以及水果罐頭等食品，給人體健康帶來極大危害(如2013年爆出的爛果門事件)。貯藏過程中，為延長保質期，常選擇冷庫結合保鮮劑、保鮮袋保存。冷庫保鮮能源消耗極大，我國冷庫能源均耗為131kw·h·d-1，冷庫能耗一般占整個冷鏈物流企業能耗的70%以上。[20]而保鮮劑、保鮮袋的使用造成大面積的白色污染?，F代果實采收、制作、貯藏多以改變樹性、消耗能源、危害生態為代價，也帶來食品安全問題。

四、余論

中國古代果樹栽培技術尤其是特色栽培技術，依從果樹生長特性，多采用自然物為原料，多以自然廢棄物如糞、爛葉、落果、牲畜等作用于土地。操作過程中這些自然物能有效參與物質循環，具有可再生性，技術應用后產生的效果較為明顯且長期有效。古代特色栽培技術不僅最大限度地尊重果樹生命特征，也不制造污染、不產生垃圾、可持續利用，具有鮮明的自然性、生態性、持續性，生動地體現了先民以天地萬物為一體的生活智慧。果樹特色栽培技術作為傳統農業技術的組成部分，保障了中華古代農業的永續發展。

反觀現代果樹栽培技術，其以規?；?、集約化為生產方式，采用噴農藥、打激素、覆地膜、建大棚、套袋等手段片面追求早期豐產，采取果樹矮化、加色素、保鮮劑等片面追求商業價值。這不僅忽視了果樹的生理特性，帶來食品安全問題，現代高消耗的技術手段還在較大程度上造成了土壤、水、空氣污染。

現代果樹生產需要生態轉型。本研究通過探索古代果樹栽培技術，呈現其中自然性、生態性、持續性的特色技術，試圖為現代果業的生態轉型提供借鑒。中國古代果樹特色栽培技術作為中國傳統文化的重要組成，挖掘其歷史價值并發揮其現代價值，正是本研究的意義所在。