過年的美味時鐘

林書佚

臨近過年，家里變得特別忙。今天和昨天最大的區別就是，昨天我睡到11點自然醒沒人管，今天我9點鐘起來還被我媽罵“不知時辰”“不懂時間”。

今天是什么日子？1月31日，農歷十二月廿六日，也沒啥特別的啊？我洗完臉摸摸腦袋一臉蒙，我媽一巴掌呼過來把我徹底拍醒了：“今天要做粿啦！等下你婆要過來了，還不趕快整好自己過來幫忙！”

對哦！做粿，粿又叫裹，這是年前做節日拜神明時需帶上的一種祭品，也是一種很飽腹的充饑食品。

幾年前我媽還會做我們小孩子愛吃的豆沙粿，現在一看小孩子都長大了，直接全部都做了咸餡的粿，俗稱“楚肉谷”。這個楚肉谷里包的是炒得香脆的花生、芝麻和切得小小的白色肥豬肉。我們小孩子不愛吃，真的是見肥肉色變，哪還會想著什么美味？

今天等第一盤粿出爐之后，我特地找了張沒有包肥肉的粿品嘗，味道真是不錯，咸得正好，不會膩，還很頂飽，可惜我還是踩雷吃到肥肉了。本以為自己會惡心到吐出來，沒想到竟然下咽了，肥肉也不是那么難吃的東西嘛，比如粿里包的餡因為有了肥肉才更好吃。

楚肉谷的靈魂就是小肥肉啊！

會包餃子的朋友要是來做粿肯定是一大助力，畢竟包餡就是做粿承上啟下的中間環節。一般來說，過年前做粿是一個家庭的大事，而且不是一件簡單事，基本上會幾個家庭一起來完成這項工作，而且至少有一個大家長坐鎮。

以前我家都是和大伯家在一起完成的，搬家后，今年我媽和很要好的親戚鄰居一起完成。這個親戚鄰居也是做粿的一大老手，聽聞每當到了做粿的時間，她以前的鄰居就會分外想念她。她年紀和我媽相仿，但是我喊她為“婆”。

做粿第一件事當然是兌好材料啦，面粉、赤砂糖、白糖按照一定比例混合后，放進爐子里蒸15-20分鐘，像我們家今天做了4斤粿，就需要8兩面粉、2斤赤砂糖、1.5斤白糖。這個爐子就是需要燒柴的那種農村老爐子，有些人貪方便在煤氣爐上蒸，味道就不夠好。

掌握住火候，就掌握住做美食的關鍵了。

等原料蒸好后拿出來放進一個大盆里，需要一個有力氣又有經驗的老手來搓洗它，就像洗衣服那樣，翻來覆去地搓洗，時不時加入一些食用油潤滑它。

剛出爐的原料超級燙哎，可老手沒時間計較這個，要燙才能趕快搓洗完成，要是等它冷了再搓洗，這塊原料也就差不多廢了。阿婆在搓洗原料的時候，我就去壓住那個盆子，可惜我力氣小壓不住，盆子跟著阿婆的力量走，最后還是我媽出馬了。

搓洗完畢就開始抓成團子包餡，我不會包餃子，當然更不會包粿的餡，最后我的任務就成了把原料抓成團子給她們包。

感覺這樣的時光還可以延續很多年。假裝我還小，假裝我還沒長大，假裝我可以每年春節都有時間。

一爐子粿蒸個15分鐘左右，等全部粿都出爐了，老媽突然“哎呀哎呀”跟阿婆說：“忘記炒蔥花加進去了，蝦米也忘記了！”

聽說放蔥花的粿會更香，我“嗷嗚”一大口干掉半張“楚肉谷”，覺得現在的粿也還不錯。

編輯/廣麗