天才大廚弗林·麥加利

李佳芝

弗林·麥加利在自己位于紐約的餐廳里，從冰箱中取出新鮮牛排，用小錘輕輕敲打，然后放在盤子中，撒入各種調(diào)料，用手揉捏。“這樣能夠讓牛排味道和口感更加出眾。”這個已經(jīng)被《紐約客》和美國國家公共廣播電臺譽為“烹飪天才”的男孩非常自信地說。盡管他剛滿20歲，但是已經(jīng)成為名廚7年了。

弗林的臉上有些雀斑，濃密的栗色頭發(fā)攏向一側(cè)，有個顧客曾說那像是“絕美橄欖油拌沙拉”。弗林喜歡用院子里種的奇花異草做菜，讓媽媽非常不放心。“那些雛菊能吃嗎？”媽媽梅格·麥加利問。“可以，但那不是雛菊，”弗林解釋道，“是圣約翰草。”

與廚結(jié)緣

很多人問過弗林同樣的問題：“你的廚師天賦是不是來自于父母？”弗林用了無數(shù)個“不”來回答，他若有所思地說：“我的天賦和媽媽關(guān)系比較密切，因為媽媽做的菜實在太難吃了。”弗林抱怨道，從童年開始，他每天的夢魘就是三餐。

小學(xué)暑假里，弗林到爺爺奶奶家住了些日子。那段時間，他跟著奶奶一起在農(nóng)莊里采摘果蔬，在廚房里烹飪佳肴。“奶奶做的菜很好吃，所以我天天跟在她后面。”弗林記憶猶新。

有一天，爺爺奶奶出去辦事，到了中午還沒有回家。“弗林，我們餓了。”表弟、表妹圍著弗林轉(zhuǎn)圈，弗林想起奶奶做菜的場景，決定依葫蘆畫瓢，給他們做飯吃。除了烤面包、榨果汁，弗林還小試牛刀，做了蔬菜沙拉和牛排。三個孩子一起把菜吃得干干凈凈，爺爺奶奶得知后很吃驚。從此，弗林被奶奶允許在廚房里練習(xí)做菜，沒多久，他做的菜就被端上了餐桌。

暑假結(jié)束后，弗林回到了位于洛杉磯圣費爾南多谷的家中。早上，媽媽把各種谷物和牛奶混在一起煮。“媽媽，你就不能挑選幾樣適合泡牛奶的谷物嗎？”弗林吐掉了嚼不動的藜麥。

忍耐了一周媽媽做的菜。到了周末，弗林堅決要求自己做一頓午餐。他把自己在奶奶家學(xué)會的燉馬鈴薯、三文魚做給爸爸媽媽吃。“吃完后，媽媽決定讓我負責(zé)家里的菜肴。”于是，每天放學(xué)后，別的孩子在草坪上踢球、在家里玩游戲時，弗林則在廚房里和鍋碗瓢盆為伍，雖然他當時才10歲，個子很矮，經(jīng)常需要搬凳子才能拿到廚具，但樂此不疲。

媽媽為他購買了一大箱烹飪書，還在網(wǎng)上搜索了不少食譜打印了出來。弗林笑著說：“媽媽把她喜歡吃的菜都告訴了我，希望有一天我能夠做出來。”對于這些繁雜的廚房瑣事，弗林一點疲憊感都沒有，“我已經(jīng)愛上了廚房里的一切。”

成為名廚

弗林成為家里的主廚以后，陷入烹飪的世界不可自拔。“我不僅想模仿食譜做菜，還想做出有創(chuàng)意的菜。”弗林把自己的臥室改裝成廚房，從而能夠在靈感出現(xiàn)時立即把菜品做出來。

弗林的廚具越來越多，臥室里放不下了，就把書桌、床搬了出去，換了一個很小的折疊床。直到姐姐讀大學(xué)搬到了學(xué)校，弗林的臥室徹底成了家里的第二個廚房，沒有游戲機、棒球獎杯，也沒有電影海報，擺放的都是攪拌機、壇壇罐罐、切菜板和感應(yīng)爐灶、對流烤箱，甚至還有3米長的擺盤臺。

為了讓更多的人嘗到美食，弗林媽媽商量著把自己家變成餐廳，“我們每月僅僅營業(yè)一天，就是為了獲得顧客的建議。”但一開始，除了弗林的同學(xué)，沒有任何人光顧。直到當?shù)匾患译娨暸_發(fā)現(xiàn)了這家餐廳，一時間，弗林紅遍美國。2012年，好萊塢的普拉亞餐廳邀請弗林擔當大廚，為100位顧客烹飪八道特色菜，弗林使盡渾身解數(shù)，用精準的歐式手法，做出了韭蔥茴香燜鱒魚等讓人唇齒難忘的大餐，連普拉亞餐廳的大廚敖德拉都稱他是一位非同尋常的烹飪藝術(shù)家。

2014年，弗林出現(xiàn)在《紐約時報》封面上。隨著聲名大震，弗林在家中開的尤瑞卡餐廳變得門庭若市。每個月營業(yè)的那天，弗林在臥室里做菜，媽媽則變成服務(wù)員。爸爸威爾·麥加利則依然操持著自己的主業(yè)——拍照，盤中的美食和人們贊不絕口的模樣，成了威爾鏡頭中的內(nèi)容。

2015年9月12日，弗林在紐約西村開設(shè)了真正意義上的第一家餐廳。在這里，弗林準備了14道試菜菜單，其中包括花生脆餅鵝肝醬櫻桃果盤，“花生醬和脆餅的搭配，每個人都會喜歡。”

最近，弗林特別喜歡惠靈頓甜菜的制作，他說：“這道菜的靈感來源于社交應(yīng)用上惠靈頓半熟牛肉的圖片。”弗林把菜放在熏制器皿里，所有的食材都通過木屑烘烤并蒸煮。最終，弗林會把甜菜裹上蘑菇泥，并撒上奶酥，再配以酸模葉和奶油、波爾多調(diào)味醬。“其實并不復(fù)雜，因為炭燒甜菜汁和澆糖汁的方式，我已經(jīng)簡化過了。”弗林笑著說，在他身邊，洛杉磯某著名餐廳行政副總廚伊倫·紐倫正在幫廚。

談到未來的理想時，弗林說：“米其林的三星或《紐約時報》的四星廚師，是我仰望的目標。這就是我想要的，我會盡最大努力去做。”

編輯 王若宇 2184688888@qq.com