河南省黃金梨儲藏期果實褐變分析

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，對新鮮果蔬的需求量越來越大，這就要求要做好果蔬的儲藏保鮮工作。河南省是黃金梨的重要生產基地，本文通過對河南省黃金梨在儲藏保鮮過程中經常出現的果實嚴重褐變現象的調查研究，針對其發生原因進行可能性分析并提出一些應對措施。

關鍵詞：黃金梨；褐變；儲藏

河南省黃泛區農場是目前中原地區最大的黃金梨生產基地[1]。據反映，黃金梨儲藏至11—12月，果實果心或果肉褐變嚴重[2]，嚴重者達60%。為探明其產生原因，現對樣品進行分析。

一、基本情況

黃金梨盛花期為4月中下旬，一般在9月下旬秋分前后采收，果實儲藏至11—12月開始褐變，不同地塊的發病程度不同。發病規律主要表現為大樹輕、小樹重，大果重、小果輕。

二、癥狀描述

果實果心或（和）果肉褐變，嚴重者果肉出現空洞（見圖1），果農俗稱“糠心”，感官亦可看出。與健果相比，褐變果果皮暗綠，手感輕；健果果皮黃色，手感沉。

從果實褐變部位和果肉有無空洞，果實褐變情況可細分為：（1）果心褐變，果肉正常；（2）果心正常，果肉褐變、干枯具蜂窩狀空洞；（3）果肉和果心均褐變，果肉呈水浸狀褐色，不干枯；

（4）果肉和果心均褐變，果肉褐變部位干枯呈蜂窩狀。

三、測定結果

對4份樣品品質進行測定，并對病果與好果生理指標進行比較，結果表明：發生果肉褐變的果實，其可溶性固形物、可滴定酸含量和維生素C含量均低于同家好果。比較表1與表2可知，發病率高的黃梨果個大，單果質量高，而可溶性固形物、可滴定酸尤其是維生素C含量較低。經過常溫堆放的果實，其果皮顏色更黃，而直接入庫的果實果皮較綠。有關病、健果礦質元素含量及相關酶活性正在檢測中。

四、黃金梨儲藏期果實褐變的可能原因

黃金梨儲藏期果實褐變主要有以下原因（見圖2）：（1）采收過晚，果實衰老，“早采虎皮、晚采黑心”；（2）果實鈣缺乏；（3）二氧化碳傷害；（4）凍害或冷害。

（一）果實缺鈣

鈣等礦質營養吸收主要通過根系向上運輸，干旱天氣或土壤缺水會降低蘋果樹體水分蒸騰，影響鈣等礦質營養的吸收。已有研究表明在干旱季節蘋果果實的鈣會倒流向樹體。另外，葉片與果實相互競爭鈣素，使一部分鈣素可能從果實中運轉到樹體其他部位，誘發果實缺鈣。另外，幼樹樹體發育旺盛，果實易缺鈣，大果尤甚；過多施用氮鉀肥，果實也容易缺鈣。

（二）采收過晚

一般梨果“早采虎皮、晚采黑心”，黃泛區農場為老牌產梨區，由于缺乏冷藏設施和銷售不暢，傳統品種通常采收晚。而且黃泛區農場缺乏科學和實踐層面的采收成熟度標準、儲藏保鮮技術，其果實呼吸、乙烯、低溫及二氧化碳敏感性等采后生物學特性缺乏系統研究，可借鑒的經驗和文獻極少。另外，干旱會加速果實提早成熟。

（三）凍害或冷害

據調查，樣品果儲藏庫庫溫控制在1 ℃，雖然樣品在室溫下堆放，12月有發生凍害的可能（12月日平均氣溫低于-3.0 ℃有13 d），但直接入冷藏庫的褐變問題更嚴重，固可排除凍害。黃金梨是否對低溫（冷害）或二氧化碳敏感，目前沒有文獻報道。

五、討論

采收成熟度直接關系果實采后品質，適期采收可使果實達到應有的外觀和風味。隨著采收期的延遲，黃金梨采收時可溶性固形物含量不斷增加。在貨架期及冷藏期，不同采收期黃金梨的可溶性固形物含量差異不顯著[3]。這可能與早采果實采收時淀粉含量較高、后期逐漸轉化為糖有關[4]。過晚采收則不利于維生素C含量的保持，這與賈曉輝等在‘玉露香’梨上的研究結果一致[5]。冷藏后果實維生素C含量明顯高于采收時，是否低溫有利于果實中維生素C轉化有待于進一步研究。黃金梨冷藏期果實組織褐變與采收期關系密切[6]，初步認為果農在10月上中旬采收偏晚，或者10月上中旬采收的梨果僅應短期冷藏（不超過4個月）或即采即銷

參考文獻：

[1]徐明磊，王東升，王鵬，等.河南省黃泛區黃金梨產業現狀分析及發展對策[J].北方園藝，2010（13）：215-216.

[2]鄒麗紅，張玉星.砂梨果肉褐變與酚類物質及相關酶活性的相關分析[J].果樹學報，2012（6）：1022-1026.

[3]閆師杰，陳計巒，梁麗雅，等.降溫方法對不同采收成熟度鴨梨某些生理指標的影響[J].中國食品學報，2008（4）：96-101.

[4]王志華，姜云斌，王文輝，等.采收成熟度對酥梨常溫儲藏品質及保鮮效果的影響[J].保鮮與加工，2015（1）：9-15.

[5]賈曉輝，王文輝，姜云斌，等.采收成熟度對‘玉露香’梨果實品質和耐貯性的影響[J].果樹學報，2016（5）：594-603.

[6]王志華，姜云斌，王文輝，等.山西碭山酥梨適宜采收成熟度研究[J].中國果樹，2014（6）：33-37.