南北酒話

酒是糧中精，越喝越年輕。說這話的人，多半是個資深“酒蟲”。山東人愛喝酒，且酒局上規矩和套路多，盡人皆知。此或與身處孔孟之鄉有些關聯。

在齊魯大地坐客，諸地間皆以整白酒為快事。內陸地區兼有“端酒”之舊俗，即自己不喝，專敬客人喝。惟青島例外。島城是啤酒之城，青島人以喝啤酒為主場，為樂事，為能事。間或佐以白酒或葡萄酒或黃酒。蓋因此類酒種，青島本地皆產，且品質不俗。故稱青島為“酒城”，亦名副其實。

在青島喝啤酒，可選擇的余地相當寬泛。喜喝生啤酒，滿街鋁皮大桶的純生啤酒、鮮啤酒、原漿啤酒四季供應，網點遍布。想嘗嘗地產瓶裝啤酒，品種更是海了去。青啤1903、嶗山、純生、逸品、奧古特、皮爾森、鴻運當頭、IPA、美啤、歐啤、港啤，黃啤酒、白啤酒、黑啤酒、綠啤酒、精釀啤酒，500ml、330ml、220ml，一廠、二廠、五廠。不整你個眼花繚亂，別說來青島喝過啤酒。

喝啤酒小口咂飲，總不酣暢。此地喝酒規矩，講究碰杯即得干掉，基本沒啥商量的余地。一般的酒局上，主陪要先敬三杯，而后副陪敬兩杯。三陪或敬一杯，或打一圈，即每人敬一杯。這可是個力氣活，沒點酒量和酒膽，三陪不好當。坊間戲稱此套路為：先新聞聯播，再焦點訪談。

青島的白酒，名氣雖不及茅臺、五糧液等八大名酒知名度高，卻以酒精度數之巨，稱霸酒壇。小瑯高，即是其中的經典之作。小，代表小瓶裝，有110ml平裝和75ml不銹鋼精裝版;瑯，是此酒的品牌，瑯琊臺;高，即代表酒精含量高，71度。坊間亦有“不喝瑯玡臺，感情上不來”之酒諺。其實，小瑯高并非最高度數者。本市曾出過一種更烈性的白酒，名曰“昭德”，酒精度高達駭人聽聞的87度。因未獲準入市，故此酒見識者寥寥。

葡萄美酒夜光杯。青島出品的葡萄酒，亦大有來頭。始于1912年的青島葡萄酒廠，初由德國人經營，是國內最早生產葡萄酒的企業之一。中國的第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地，皆誕生于此。全國第三屆評酒會評出的18種中國名酒，青島白葡萄酒忝列其中。后來的華東莎當妮干白葡萄酒，亦屢在國際評酒會上摘金奪銀，聲名遐邇。故青島有“吃海鮮，喝干白”之新民諺。

與山東人性格截然相反，廣東人不擅飲酒，且多隨性，不勸酒。

昔年曾訪羊城，友人設晚宴于高樓之巔。主人尋問喝什么酒？來賓自然是按照傳統套路，假裝客氣了一番。令人意外的是，廣東友人并未深度勸酒，而是接過話說，“那就菜飯一起上吧。”

在嶺南的飯店餐館吃飯，極少見到當地的飲酒者。泮溪酒家，是廣州著名的老字號園林特色餐廳，其大廳可容三四十臺，每至飯點，坐無虛席。除我們之外，爆滿的大廳內，僅有一桌飲酒。遂滿懷好奇的趨前觀察，桌上競傳來熟悉的東北口音。北方兄弟們不由得相視會心一笑。

佛山的某檔特色餐廳，大廳敞闊壯觀，可容五六十臺之多。我們用餐的那晚，廳內竟無一桌飲酒，嘆為奇觀。

不言而喻，廣東人飲茶勝過飲酒。偶有飲酒者，皆以飲冰鎮啤酒和洋酒者居多。嶺南氣候炎熱，高溫高濕。冰啤酒清涼爽口，可防暑降溫。而飲洋酒添加冰塊后，效果亦然。

有兩類酒，萬不可掉以輕心。初是紹興花雕，再是貴州米酒。少不更事，皆曾領教過招數。

杭州人飲紹興黃酒時，喜歡加熱后再打入幾枚生雞蛋，同飲。據說有大補之功效。西子湖畔，友人阿朱依此法泡制的老酒，初試不明就里，客隨主便，顯然是不知深淺。推杯換盞后，身體如騰云駕霧般，出門即打起了醉拳。自此始知“綿里藏刀”南派黃酒的厲害。

米酒與黃酒的后勁，如出一轍，害人不淺。在貴州花溪的鎮山苗寨和西江千戶苗寨做客，身著民族盛裝的婦女們，多會載歌載舞，輪番登場敬酒。苗寨人自釀的米酒，皆盛在一排排的陶瓷大缸中，酒勁頗大。每客一輪敬六杯，已經有些吃不消。若用手觸碰了碩長的牛角杯，犯了寨規，則歌聲不停，酒不停了。來賓往往醉的神速，敗的徹底，吐的暢快。

江南人擅飲，且以飲白酒者居多，有點出人意料。江湖中傳說“東北虎，西北狼，干不過江蘇的小綿羊”，即是實戰例證。吳儂軟語、溫文而雅的江蘇人，在飲酒時往往容易讓人喪失警惕性。

江蘇人酒桌上套路不多，憑的是“打鐵自身硬”的酒量和膽氣取勝。說來此地亦是老牌的酒鄉，從前的“八大名酒”中，江蘇出產的洋河大曲，即占據一席。余之雙溝大曲、高溝大曲等，皆曾是優質而緊俏的一二線白酒品牌。故來江蘇諸地飲酒做客，也算是另一種意義上的“入虎穴”了。如果你不是武松，酒桌上盡量低調為妙。