老年人別吃得太素了

張昕 孔娟

不可否認，蔬菜是一種健康食物，可如果一味的推崇蔬菜，而忽略肉類對身體的重要性，那就有失偏頗了。尤其對于老年人來說，長期素食，反而不利于身體健康。

半數老人存在營養不良風險

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所有關專家指出，我國老年人營養狀況令人擔憂，超過一半的老年人存在營養不良風險。中國醫科大學附屬盛京醫院臨床營養科主任醫師孔娟說，我國曾按照國際通用的營養不良篩查標準，針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個城市65歲以上老年人進行營養狀況調查后發現，超過50%的人存在營養不良風險，這5個城市都是發展較好、生活水平較高的城市，農村的情況可能更為嚴峻。

過度素食身體抗病能力變差

“吃素往往會導致蛋白質、脂肪攝入不足，長期下去體質會不好，遇到點小病很容易就倒下。”孔娟表示，老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會導致營養不良。蛋白質供應不足時，會導致免疫系統的免疫球蛋白減少，從而使身體抵御外來危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染性疾病，甚至會增加腫瘤的發病風險。此外，一味素食，還會引發膽囊炎、便秘等疾病。

合理吃肉才健康

那么，老年人應該吃什么肉，吃多少，怎么吃才更健康呢？

1.正確選擇食肉種類。對于老年人而言，最好選擇易于吸收，營養豐富，脂肪含量少的優質蛋白，其中魚蝦是最佳選擇。魚類，尤其是海魚，不但優質蛋白質含量豐富，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對于維持老年人認知功能也有好處。

雖然提倡老年人吃肉，但并不意味著可以肆無忌憚的吃。老年人腸胃功能衰退，大量進食高蛋白的食物會增加腸胃負擔，導致消化不良。再者，肉類中所含的脂肪、膽固醇，過量攝入會導致各類心腦血管疾病。因此，老年人每天攝入200克左右的肉質最為合適。

2.多燉少炒。在蒸、炒、燉等烹飪方式中，最適合老年人的是燉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。

每日適量喝奶補充優質蛋白

奶類的營養全面，脂肪含量不高，不但含有豐富的優質蛋白質，而且還含有豐富的鈣，尤其適合老年人。老年人可多喝奶，《中國居民膳食指南（2016）》中建議，老年人每天最好要保證300毫升的奶攝入量。

孔娟最后指出，提倡老年人吃肉、喝奶，并不是說“素”不重要，像粗雜糧、蔬菜水果，這些公認的對健康有益的植物性食物，每天都應該吃一些。從科學上講，最重要的是講究膳食平衡，這樣，對老年人保持身體健康、預防慢性疾病都會起到關鍵作用。