那些“自以為是”的營養誤區

于堅

很多家庭希望通過飲食調補為身體保健，但是有些常見的調補方式卻存在著誤區，為此，營養專家做出糾正：

誤區一：肉骨頭湯能補鈣

分析：實驗證明，用1000克肉骨頭煮湯2個小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但因肉骨頭中有骨髓，所以湯中脂肪含量很高。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折病人需要更多。所以用肉骨頭湯補鈣是不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

誤區二：腎結石的病人不能補鈣

分析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應煮沸，去除大部分草酸后再食用。

誤區三：沒有鱗的魚膽固醇含量高

分析：這個歸納不夠全面。的確有一部分沒有鱗的魚膽固醇含量較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚等，但不是所有無鱗的魚膽固醇含量都高，例如帶魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相似。

誤區四：糖尿病患者吃碳水化合物越少越好

分析：血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病患者應適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%～65%。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快;如果單純的少吃碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等癥狀。

誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

分析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡的能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，減少攝入能量，但多吃油炒的菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥目的，而且攝入的營養素不能平衡，不利于健康。

誤區六：老年人喝牛奶會引發白內障

分析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。其實，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白也是優質蛋白，有利于人體的吸收利用。白內障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

誤區七：補充維生素C易患腎結石

分析：維生素C有抗氧化、促進鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補充，只要每天攝入量在1000毫克以內，是不會發生腎結石的。