有一種精致，我們學(xué)不來(lái)
——日本山梨縣果園走訪之初印象

文｜圖 清 揚(yáng)

【導(dǎo)讀】筆者曾以金庸武俠小說(shuō)中的“武當(dāng)派”來(lái)形容走精致化道路的日本果業(yè)，并與走機(jī)械化道路的歐美果業(yè)并列成世界果業(yè)的兩大格局。今年4月，筆者第一次踏上日本，用6天的時(shí)間走訪了山梨縣笛吹市的果園和東京都的水果市場(chǎng)，感觸頗深。本文以中國(guó)上海新興果園主黃偉和日本山梨資深果農(nóng)有賀浩一的桃園交流為主線，講述日本果園精致化管理的特征、做法及引進(jìn)中國(guó)的可行性。

2018年6月21日，上海哈瑪匠果園的老板黃偉給我寄來(lái)一箱桃子，包裝挺精美的，日式風(fēng)格，里面裝著6個(gè)桃子，大小都在6兩（300 g）以上，我測(cè)了其中3個(gè)桃子的糖度 （可溶性固形物），都在15%以上，最高測(cè)定值為16.5%。口感很甜，甜得清澈，回甘悠長(zhǎng)；汁液也多，滴滴噠噠，流得滿地都是。

我回復(fù)黃偉說(shuō)：“在這個(gè)梅雨季節(jié)能吃到如此美味的桃子絕對(duì)是一種人生享受。”

20天后，我去了上海，特意看了這家桃園。稀植，兩主枝開心形，果園生草，無(wú)損傷檢測(cè)……還有一種可脫卸的果袋是我第一次見到的：在桃子成熟前幾天可以撤下下半截的果袋，使果實(shí)上下著色均勻。各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)都落實(shí)得相當(dāng)?shù)轿唬B園區(qū)看上去也很整潔，不像國(guó)內(nèi)大多數(shù)果園那般“原生態(tài)”。

▲有賀浩一和他的花桃園

“我不允許員工亂扔垃圾的，連煙蒂都要包好扔進(jìn)垃圾桶里。”黃偉對(duì)我說(shuō)。

黃偉的主業(yè)是做日本化妝品的網(wǎng)上銷售，在日本工作了近30年，無(wú)論生活習(xí)慣還是園區(qū)管理都是日本風(fēng)格。2010年，在已經(jīng)認(rèn)識(shí)了18年的日本好友有賀浩一的建議下，黃偉在上海市青浦區(qū)承包了一些土地，引進(jìn)日本的桃樹品種和種植技術(shù)，建了這么一個(gè)風(fēng)格迥異的桃園。

在黃偉的邀請(qǐng)下，2019年4月1日，我踏上了曾經(jīng)被我喻為講究?jī)?nèi)功修為的 “武當(dāng)派”、走精致化果業(yè)發(fā)展道路的日本。走訪的主要對(duì)象就是黃偉做水果行業(yè)的引路人、已年滿80的日本山梨縣資深果農(nóng)——有賀浩一。

經(jīng)營(yíng)之道

“他們過(guò)來(lái)看桃花你要收門票嗎？”我們剛進(jìn)園的時(shí)候，有賀浩一正開車載著客人從花桃園回來(lái)。他有一個(gè)花桃園，收集了國(guó)內(nèi)外70余個(gè)花桃品種。在周邊一望無(wú)際的桃園中，他家的桃花開得最艷，最繁，最顯眼。

“象征性地收一點(diǎn)，每位500日元（相當(dāng)于人民幣30元）。”他回答說(shuō)：“因?yàn)槭且獛涂腿私榻B，當(dāng)導(dǎo)游嘛。”

“來(lái)的人多嗎？”山梨縣毗鄰東京，是日本水果的生產(chǎn)大縣（日本的縣相當(dāng)于中國(guó)的省），號(hào)稱日本的“水果王國(guó)”。有賀浩一所在的山梨縣笛吹市一宮盯到處都是桃園，正值花季，漫山遍野，一片花的海洋。如果在中國(guó)，當(dāng)?shù)卣蚱髽I(yè)肯定會(huì)弄個(gè)“桃花節(jié)”做強(qiáng)勢(shì)推介，然后人山人海，鼓樂震天。但眼前的景象卻格外的“幽靜”。

“今年客人比較少，日本最近的經(jīng)濟(jì)也不景氣么。我這邊的花期從最早的2月中旬到最晚的4月中旬，大概可以持續(xù)兩個(gè)月時(shí)間，期間會(huì)有1 000個(gè)左右的客人。”

“你會(huì)跟客人介紹什么內(nèi)容？”我好奇地問道。

“一般客人對(duì)花桃都不熟悉嘛，我會(huì)從江戶時(shí)代開始，到明治時(shí)代，再到現(xiàn)代，介紹日本花桃的歷史傳承，提高客人對(duì)花桃的認(rèn)知度……”有賀浩一給我們講了一通日本花桃的歷史。

“你覺得這么多花桃品種中，哪個(gè)品種的花是最漂亮的？”我試著以游客的身份問了一個(gè)問題。

“你是其中最漂亮的！”有賀浩一咧著嘴跟幫忙翻譯的金媛（黃偉的夫人）說(shuō)。

老頭兒年輕時(shí)肯定是一位風(fēng)流浪子，我心里暗想。

“老先生很喜歡開玩笑的。”黃偉在一旁說(shuō)。在來(lái)的路上，他就跟我說(shuō)過(guò)，有賀浩一是一位值得尊敬的先生，是一位充滿正能量的長(zhǎng)者，樂于助人，富有幽默感，也喜歡中國(guó)，與包括中國(guó)桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家姜全等許多國(guó)內(nèi)知名專家都相交甚厚。

“光核桃！”我居然在他的桃園中看到來(lái)自中國(guó)西藏、被稱為“桃祖宗”的光核桃。我剛從西藏過(guò)來(lái)，領(lǐng)略了林芝桃花的壯美秀麗，那些怒放中的幾百年的老桃樹都是光核桃。

“這個(gè)品種在日本估計(jì)不會(huì)開花。”我指著面前幾株2年生光核桃幼樹跟他說(shuō)。在西藏的時(shí)候，西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院的曾秀麗博士告訴過(guò)我，光核桃只適合于高海拔冷涼地區(qū)，在低海拔的平原地區(qū)很難開花。

“開不開花沒關(guān)系的，因?yàn)檫@是我的興趣愛好。人生的目的不能光是掙錢，要做一些有意義的事情。我想在我有生之年把全世界的花桃品種都集中到我這里，申報(bào)花桃品種最多的吉尼斯世界紀(jì)錄，成為全世界的第一。”有賀浩一興致勃勃地說(shuō)。

說(shuō)完，他從房間里拿出幾張質(zhì)地考究的紙張遞給我：“我會(huì)給客人介紹哪種桃最好吃，讓客人對(duì)桃子的品質(zhì)有更深的了解；客人走的時(shí)候，我會(huì)把這些預(yù)定桃子的紙張讓他們帶回去，桃子成熟的時(shí)候他們就會(huì)把這些紙?zhí)詈绵]寄過(guò)來(lái)……如果在4月底之前訂購(gòu)的話可以便宜10%。”

“我們叫預(yù)售。”我笑著說(shuō)，挺佩服眼前這個(gè)老頭兒的商業(yè)頭腦。

“我的桃子售價(jià)也是本地最貴的，一個(gè)桃子1 000日元（相當(dāng)于人民幣60元），一盒6個(gè)桃子，6 000日元，再加上因距離而異的1 500～2 500日元的快遞費(fèi)。另外還可以申請(qǐng)會(huì)員，年會(huì)費(fèi)32 400日元（差不多是人民幣2 000元），可以寄5次。”有賀浩一毫無(wú)保留地介紹道。

“這叫打包價(jià)。”我愈加好奇地問：“其他人這么做嗎？”

“就我。”他挺得意地答道：“我每年差不多有100個(gè)會(huì)員，收取的會(huì)費(fèi)在320萬(wàn)日元左右。”

有賀浩一從中國(guó)引進(jìn)了不少花桃品種，并開辟了專門的中國(guó)花桃園▲

▲上海哈瑪匠果園引進(jìn)和應(yīng)用的下半截可撤下的果袋

“那你對(duì)1 000日元一個(gè)的桃子有什么樣的質(zhì)量要求？糖度多少？”

“糖度一般要求達(dá)到13%以上，早熟桃的糖度要求在12%左右。”他應(yīng)道。

答案與我的期望值相差甚遠(yuǎn)。我轉(zhuǎn)身問黃偉：“你嘗到的日本桃子和你自己在國(guó)內(nèi)種的桃子在品質(zhì)上有差別嗎？”

“口感上我覺得差不多了，甚至有些品種會(huì)超過(guò)日本。比如我上次寄給你的早熟桃的糖度都達(dá)到15%以上，最高的可能超過(guò)20%。有賀先生說(shuō)的是最低標(biāo)準(zhǔn)，我也是按照這個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)篩選的。我覺得最大的差距是著色，日本的桃子要求顏色一定要均勻一致，我們?cè)谶@個(gè)方面還沒有做到位。相對(duì)來(lái)說(shuō)，日本尤其是山梨縣的果園是砂壤土，不像上海那么黏重，更容易種出好桃子。”黃偉說(shuō)。

“這與山梨縣的地形是有關(guān)系的，這里正好是一個(gè)緩坡地，滲水性好，不容易積水，而且晝夜溫差大，容易生產(chǎn)出高品質(zhì)的水果。”有賀浩一補(bǔ)充道。

“那果子大小呢？”我接著問有賀浩一。

“大小是15個(gè)桃5 kg。”有賀浩一繼續(xù)說(shuō)道：“根據(jù)我多年賣桃子的經(jīng)驗(yàn)，這種規(guī)格的桃子的品質(zhì)是最穩(wěn)定的。如果是12～13個(gè)5 kg的話，它存在的風(fēng)險(xiǎn)是比較大，一個(gè)是裂核的幾率比較大，大個(gè)桃從外表看蠻好的，但是里面卻是爛掉的；另一個(gè)是著色往往不均勻，容易被客人提意見。如果是18個(gè)5 kg大小的話，那價(jià)格就只有一半了。”

“你現(xiàn)在一年的銷售額是多少？”我嘗試著問這位日本老人的收入情況。

“不是很大，差不多在1 000萬(wàn)日元左右吧（相當(dāng)于人民幣60萬(wàn)元）。以前我是自己種的桃子自己賣，現(xiàn)在年齡大了，加上家里也沒人幫我，所以自己種得少了，會(huì)從農(nóng)協(xié)再買些最好的桃子賣給客人。這1 000萬(wàn)的銷售額大概有500萬(wàn)日元的利潤(rùn)，這是我的一部分收入。”有賀浩一坦誠(chéng)地說(shuō)。

我后來(lái)查了一下，平成26年 （公元2016年）日本農(nóng)民年均收入是456萬(wàn)日元。

樹形的變化

“這些老桃樹有多少年了？”我指著路旁一片已經(jīng)殘缺不全的桃樹問道。

“30年左右。”有賀浩一應(yīng)道。他從55歲開始種桃，鄰居家的這株桃樹比他的種桃歷史還長(zhǎng)了5年左右。

“日本桃樹的經(jīng)濟(jì)壽命是不是就30年左右？”我面前這些桃樹雖然看起來(lái)尚屬健康，但結(jié)果部位已經(jīng)嚴(yán)重外移，樹上的結(jié)果枝數(shù)量與樹冠大小明顯不相稱，園主已經(jīng)在邊上種下小桃樹，看得出來(lái)已經(jīng)到了更新?lián)Q代的年齡。

“對(duì)的。”有賀浩一說(shuō)：“即便樹體健壯，品種也差不多需要更新?lián)Q代了。原來(lái)很容易著色的品種，現(xiàn)在都不太容易著色了，甚至顏色還沒到位，果子就已經(jīng)軟爛脫落了。”

“那現(xiàn)在桃樹的樹形有什么樣的變化嗎？”我沒問品種，因?yàn)檫@趟來(lái)的目的就是看樹形。

“像這棵樹肯定是比我年長(zhǎng)的人種的，85歲以上的人。以前的樹形側(cè)重產(chǎn)量，不大關(guān)注質(zhì)量，樹體是直立向上，往上延伸的，所以往往是上面的桃子品質(zhì)好，下面因?yàn)闀癫坏疥?yáng)光，基本上就沒有好桃子。現(xiàn)在已經(jīng)不流行這種樹形了，現(xiàn)在株距變寬了，主枝變少了，要讓兩大主枝斜著躺下來(lái)。”有賀浩一指著旁邊一棵差不多5年生的初結(jié)果樹跟我們說(shuō)：“現(xiàn)在樹形的關(guān)鍵是從上到下都能生產(chǎn)出品質(zhì)一致的好桃子。因?yàn)橹挥泻玫奶易硬拍苜u掉，不好的桃子已經(jīng)賣不掉了。”

◆ 上圖：日本現(xiàn)代的二主枝開心形樹形（初結(jié)果樹）

◆左圖：日本傳統(tǒng)的多主枝開心形樹形（衰老樹）

兩主枝開心形的側(cè)枝配置：側(cè)枝用竹竿綁成水平狀

“那怎么樣才能生產(chǎn)出從上到下品質(zhì)一致的好桃子呢？”這是關(guān)鍵。

“第一點(diǎn)，讓陽(yáng)光能均衡地照射到植株的每一個(gè)部位；第二點(diǎn)，讓樹體的營(yíng)養(yǎng)能均勻地分配到每一根枝條。”他指著樹上五花大綁的竹竿說(shuō)：“綁竹竿的作用就是為了達(dá)到這兩點(diǎn)。假如不綁竹竿，基部萌發(fā)的第一主枝（日本稱最先形成的主枝為第二主枝，后面形成的主枝為第一主枝）是直立向上的，營(yíng)養(yǎng)就容易輸送過(guò)去，用竹竿把它綁斜之后，兩個(gè)主枝之間的營(yíng)養(yǎng)供給就平衡了。另外，主枝上的每一個(gè)側(cè)枝也都要用竹竿綁縛成水平狀，讓樹體的營(yíng)養(yǎng)能均衡地分配到側(cè)枝上的每一根枝條上。這是非常重要的。”

“以前要綁竹竿嗎？”我繼續(xù)找變化。

“不綁的。以前光講產(chǎn)量，不需要去考慮別的。”有賀浩一介紹，日本桃樹種植從重視產(chǎn)量到重視質(zhì)量也就是近20年間發(fā)生的轉(zhuǎn)變，從原來(lái)的3～4個(gè)主枝變成現(xiàn)在的2個(gè)主枝，從原來(lái)的不綁竹竿變成所有骨干枝都用竹竿縛引，目的就是讓樹體的光照變得更好，營(yíng)養(yǎng)分配變得更均勻，這樣就能生產(chǎn)出上下品質(zhì)一致的好桃子。

“側(cè)枝上抽出來(lái)的結(jié)果枝有朝上的，也有朝下的，這個(gè)朝向有講究嗎？”我繼續(xù)問有賀浩一。

“大家都知道桃樹粗壯的枝條是結(jié)不出好桃子的，修剪的關(guān)鍵還是在于能留多少小枝條，小枝條上結(jié)出的桃子才是最好的。至于朝上好還是朝下好，我倒沒有留意過(guò)，這是一個(gè)比較專業(yè)的、也比較難以回答的問題。”有賀浩一笑了笑繼續(xù)說(shuō)：“朝上的枝條如果結(jié)桃子后會(huì)碰到側(cè)枝的話，我肯定不會(huì)留這個(gè)桃子的。”

“那怎么樣的枝條才算小枝條，比如粗度、長(zhǎng)度達(dá)到多少？”

“依我的經(jīng)驗(yàn)，長(zhǎng)度在30 cm的細(xì)枝條是比較好的，太長(zhǎng)的枝條也是結(jié)不出好桃子的。”

“那像這里的小枝條很多嘛，要進(jìn)行疏剪嗎？”我指著樹上挺密的花枝繼續(xù)問道。跟國(guó)內(nèi)大多數(shù)桃園不同，日本的桃樹無(wú)論是大樹還是小樹，樹勢(shì)都比較中庸，極少有粗壯的徒長(zhǎng)枝剪除后留下的大傷疤。

“一般是不剪的。如果明年這個(gè)枝條和其他枝條打架了，那肯定得疏。”有賀浩一說(shuō)。

“那夏季要修剪嗎？”我很好奇桃樹易抽發(fā)的徒長(zhǎng)枝去哪里了。

“夏天就剪徒長(zhǎng)枝。這個(gè)時(shí)間段處理徒長(zhǎng)枝對(duì)植株的傷害小，而且對(duì)秋季和冬季的修剪是比較有利的。”

設(shè)施與機(jī)械

“另外一個(gè)問題，在日本不光是種桃子，包括種葡萄、種李子，都會(huì)在中間豎一根吊桿，把枝條拉起來(lái)，在中國(guó)沒有這種做法，日本為什么要采取這樣的種植方法？”

“中國(guó)的桃樹樹冠比較小，感覺也就3～4 m吧。在日本，桃樹的樹冠都很大，可以達(dá)到8m以上，包括主側(cè)枝的重量以及結(jié)果后桃子的重量是很重的。另外，日本的臺(tái)風(fēng)比較多，吊枝以后，斷枝和落果的幾率就會(huì)明顯減少。還有，日本果園都配置了不少機(jī)械，你不吊的話下面就得撐，這樣就會(huì)影響到機(jī)械的作業(yè)。”有賀浩一回答道。

在日本山梨縣的桃園中，也可以看到不少老園子采用的是撐枝的辦法，植株下面豎著很多桿子。與國(guó)內(nèi)普遍使用的竹竿不同，日本會(huì)在桿子上面套上一個(gè)弧形的塑料件，以防桿子損傷枝條。黃偉最早用的也是這種方法，但用了幾年后就發(fā)現(xiàn)有賀浩一說(shuō)的幾個(gè)問題——影響機(jī)械化作業(yè)，果實(shí)易被臺(tái)風(fēng)刮落，所以他今年就按照日本的技術(shù)要求全園改為吊桿系統(tǒng)。

“這個(gè)改造花了多少錢？”我問黃偉。

“我是和防鳥網(wǎng)一起做的，4 m的高度，按株行距6m×6m計(jì)算，一畝（667 m2）地 24根，一共做了313根吊桿，材料費(fèi)不超過(guò)100元一根。”

“造價(jià)不高，就是安裝比較麻煩，因?yàn)?根吊桿有12根鋼絲。”有賀浩一補(bǔ)充說(shuō)道。

“一般日本的桃園會(huì)配置哪些機(jī)械？什么價(jià)位？”我接著問有賀浩一。日本的果園都不大，就像有賀浩一家一樣，十來(lái)畝地，而且還可能被分成幾個(gè)田塊，跟中國(guó)的農(nóng)村頗為相似。不同的是，果園機(jī)械的應(yīng)用非常普遍。這個(gè)季節(jié)用得最多的是升降平臺(tái)，一人一機(jī)，在采花蕾和疏花。

“一個(gè)是打藥機(jī)，在山梨縣打藥一般都用這種500 L的丸山打藥機(jī)，價(jià)格在300萬(wàn)日元（相當(dāng)于人民幣18萬(wàn)元）左右；然后是割草機(jī)，那種坐在上邊就可以割草的機(jī)器 （乘坐式割草機(jī)），價(jià)格在70萬(wàn)日元 （相當(dāng)于人民幣4.2萬(wàn)元）左右；然后是你看到的升降機(jī)，也是70萬(wàn)日元左右；還有旋耕機(jī)……”

“最近像久保田的小型挖掘機(jī)大家用得比較多，為什么要用呢？”他自問自答：“因?yàn)槿毡咎曳N植現(xiàn)在正處于一個(gè)新老品種交替的時(shí)期，老品種要挖掉，這臺(tái)差不多200萬(wàn)日元（相當(dāng)于人民幣12萬(wàn)元）的機(jī)器就必須要用了。不過(guò)我這邊不用這種機(jī)器，這幾十年我也沒去挖過(guò)樹，旋耕機(jī)也不用，肥料都是撒在上面的，就是割草機(jī)和打藥機(jī)這兩樣。”

▲ 日本桃樹的吊桿系統(tǒng)

▲日本果園的常用機(jī)械——升降機(jī)

日本桃園常用的打藥機(jī)▲

日本農(nóng)村的道路與溝渠▲

有賀浩一的兩臺(tái)機(jī)器就停在桃園一角，上面蓋著簡(jiǎn)易棚。另一邊的墻角豎著很多鋁合金的三角梯，各種高度的，很輕便。這在其他果園也很常見，有時(shí)候比升降機(jī)還方便。

“這些果園機(jī)械在日本是哪個(gè)年代開始推廣開來(lái)的？”我問他。

“差不多是20年前。以前沒有這種打藥機(jī)時(shí)，就把500 L的藥放在卡車上，接上專門打藥的管子手工打，一個(gè)人拉管子，一個(gè)人噴藥，還有一個(gè)人負(fù)責(zé)開車；割草就用那種背負(fù)式的小型割草機(jī)。”

聽有賀浩一這么一介紹，我很無(wú)奈地笑了笑，他對(duì)日本20年前的表述跟我現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)看到的景象幾乎是完全吻合的，也就是說(shuō)中日在果園機(jī)械應(yīng)用方面起碼有20年的差距。

“在中國(guó)還有一種背負(fù)式的打藥機(jī)，裝15 L水的，你有沒有用過(guò)？”我干脆問得更老土些。

“看是看到過(guò)，但沒有用過(guò)，這個(gè)容量太小了。”有賀浩一說(shuō)：“以前的農(nóng)藥毒性比較大，用這種打藥機(jī)噴藥對(duì)人會(huì)有影響。現(xiàn)在高毒農(nóng)藥根本不能用了。”

“現(xiàn)在日本的桃園一年要打多少次藥？”

“一般一年打10次藥左右。現(xiàn)在的打藥機(jī)一個(gè)人操作就行了，很方便，開過(guò)去就全部噴好了。”

“割草要割幾次？”

“一年差不多5～6次，冬天一般都不用割草。”

如果沒有這樣的打藥機(jī)和割草機(jī)來(lái)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，也許像有賀浩一這樣高齡的農(nóng)民早就退出這個(gè)行業(yè)了。

與機(jī)械相配套的，日本農(nóng)村的道路和溝渠也做到四通八達(dá)，為機(jī)械的進(jìn)去和使用提供了可能。

▲有賀浩一和生產(chǎn)有機(jī)肥的機(jī)器

施肥的奧秘

每隔一段時(shí)間，有賀浩一都會(huì)去附近的學(xué)校運(yùn)肥料。這種肥料很奇特，是用一種可以把剩飯剩菜變成肥料的特殊機(jī)器生產(chǎn)出來(lái)的。有賀浩一現(xiàn)在也在賣這種機(jī)器，這是他除了賣桃子之外的另外一筆收入。

在一宮町小學(xué)門口就擺放著2臺(tái)這種機(jī)器，一大一小，不銹鋼的外殼，斜立面上有一扇可以打開的窗口。打開那扇窗，可以看到里面是類似攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)，很簡(jiǎn)單。有賀浩一用工具兜起里面的物料——黃褐色，松散狀，沒有不良的氣味。

“我拿出剩飯剩菜還裝作很開心的模樣。”有賀浩一又開玩笑地說(shuō)。學(xué)校每天都會(huì)把食堂里的剩飯剩菜倒入這2臺(tái)機(jī)器，24小時(shí)后那些剩飯剩菜就會(huì)變成他手上拿的那副模樣，差不多裝滿的時(shí)候，他會(huì)用車把這些物料運(yùn)回自家的桃園，作為桃樹的有機(jī)肥料。

“這種機(jī)器多少錢一臺(tái)？”

“根據(jù)體量的不同，價(jià)格是不同的。這臺(tái)大的機(jī)器一天能處理200 kg，價(jià)格是1 000萬(wàn)日元（相當(dāng)于人民幣60萬(wàn)元），小的要便宜一點(diǎn)。”

價(jià)格挺貴的，超過(guò)了有賀浩一剛才介紹的所有果園機(jī)械，但我還是挺好奇這臺(tái)“神器”的作用機(jī)理，又問：“這種機(jī)器是采用什么樣的工藝在一天之內(nèi)就把食物殘?jiān)兂捎袡C(jī)肥的？”

“里面要放（納豆）菌，然后加熱到40℃進(jìn)行發(fā)酵脫臭。因?yàn)橐L(zhǎng)時(shí)間加熱，所以這種機(jī)器的最大缺點(diǎn)是用電量比較大。”他說(shuō)。

“一株桃樹一年建議施多少這種肥料？”

“我有十幾臺(tái)這樣的機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)，具體數(shù)量沒算過(guò)，運(yùn)來(lái)了就放，二三十噸應(yīng)該有的。”有賀浩一介紹，日本政府對(duì)廢棄物的回收是有補(bǔ)貼的，茶飲料廠的茶葉殘?jiān)@林中枯死樹木經(jīng)過(guò)加工后都是日本果園常用的有機(jī)肥料。“我的建議是有多少就施多少，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)的。”

在我們路過(guò)的一家樹形構(gòu)建非常到位的桃園中，地面上就鋪了厚厚一層枯死樹木粉碎后的木屑。跟我們通常理解的以畜禽糞便為主的有機(jī)肥不同，日本果園更愿意把這些幾乎不帶肥力的有機(jī)物作為土壤改良的物料，這也是日本果園土壤有機(jī)質(zhì)含量遠(yuǎn)高于中國(guó)的原因。

果園表面覆蓋著厚厚的一層有機(jī)物 ▲

▲果園生草

另外，生草也是日本果園提高土壤有機(jī)質(zhì)含量的必備措施。與國(guó)內(nèi)生草果園經(jīng)常雜草叢生的景象不同，日本生草果園由于割草機(jī)的廣泛使用和地面有機(jī)物的大量覆蓋，顯得整潔有序，就跟我在上海看到的哈瑪匠果園一樣。

與山梨縣的砂壤土相比，上海哈瑪匠果園的土壤要黏重得多，而且建園時(shí)沒有經(jīng)過(guò)徹底的土壤改良，有賀浩一建議黃偉采用打洞改良的方式，每年在桃樹的滴水線附近打8個(gè)洞，直徑30 cm，深度60 cm，打出來(lái)的土壤和羊糞對(duì)半混勻后回填，再添加些貝殼粉。每年在不同位置打洞進(jìn)行改良。欠缺的是，黃偉沒有找到那么多像日本一樣的價(jià)廉物美的有機(jī)物來(lái)覆蓋自己的果園。

“除了有機(jī)肥的大量投放之外，日本桃園還怎么施肥？”我繼續(xù)問有賀浩一。

“然后是復(fù)合肥，農(nóng)協(xié)有賣的，大家也會(huì)用一點(diǎn)。”他介紹說(shuō)：“一般年紀(jì)大一點(diǎn)的人，因?yàn)樯眢w的原因，用復(fù)合肥的數(shù)量或者次數(shù)相對(duì)多一點(diǎn)；年輕一點(diǎn)的人他會(huì)認(rèn)為土壤的改良是不可或缺的，有機(jī)肥的用量會(huì)比較多。”

“一般一年用幾次復(fù)合肥？”我腦海里蹦出“萌芽肥”“膨大肥”和“采果肥”等專業(yè)名詞。

“我基本只施一次復(fù)合肥，多數(shù)在果實(shí)采收之后施一次禮肥（采果肥）。如果有特殊原因造成葉片長(zhǎng)得不好或樹勢(shì)不好時(shí)會(huì)加施一次。”

“果實(shí)膨大期也不施肥嗎？”我驚訝地問道。這可是促進(jìn)果實(shí)膨大，提高產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵用肥時(shí)期。

“會(huì)撒些有機(jī)肥，復(fù)合肥一般都不用，否則會(huì)出問題的。”有賀浩一說(shuō)：“這個(gè)道理就像灌水一樣，如果一直不下雨，突然間澆水了或者下了一場(chǎng)大雨，果實(shí)馬上會(huì)開裂。所以在連續(xù)晴天的情況下，必須每隔10～20天里噴一次水，保持土壤水分的穩(wěn)定。你們中國(guó)是筑一個(gè)水槽直接放水漫灌，這種方法是不好的。”

“緩”，這是我用來(lái)概括日本果園肥水管理的一個(gè)關(guān)鍵字。

“那在日本用葉面肥嗎？”我又問。我?guī)缀跏前凑諊?guó)內(nèi)桃樹管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)去一一比對(duì)。

“有的，但用的人很少，因?yàn)橘M(fèi)用大。”

“在中國(guó)，我們會(huì)提倡每次打藥時(shí)加一點(diǎn)葉面肥，補(bǔ)充氮磷鉀或其他中微量元素，提升葉片光合能力，而且不會(huì)增加勞動(dòng)力，這個(gè)方法在日本不用嗎？”我擔(dān)心他對(duì)葉面肥的理解有誤，又詳細(xì)地介紹了一遍。

“一般是不用。”有賀浩一又確認(rèn)了一次：“只有幾種情況下會(huì)用，比如葉脈明顯凸起，或者果實(shí)不能均勻上色需要補(bǔ)鈣時(shí)，才會(huì)用葉面肥。在沒有出現(xiàn)癥狀之前用得很少。”

“能不能這樣理解，日本果園的土壤條件好，有機(jī)質(zhì)含量高，出現(xiàn)缺素的情況相對(duì)較少，所以一般不會(huì)去用葉面肥。”

“對(duì)的，因?yàn)橥寥乐胁粩嗟匮a(bǔ)充有機(jī)肥，已經(jīng)夠量了。還有一個(gè)重要的原因是日本微量元素肥的價(jià)格比較高。”有賀浩一笑著說(shuō)。

洋為中用

“你覺得中國(guó)和日本在桃樹種植方面的主要差距在什么地方？”回國(guó)后，我問黃偉。我覺得他最合適回答這個(gè)問題。

“日本的果品只有兩種：商品和垃圾。”黃偉舉了一個(gè)自己親身經(jīng)歷的事情。一個(gè)桃子成熟季節(jié)，他做客有賀浩一家。主人正在采摘，隨手扔了一個(gè)又大又紅的桃子，他很詫異地問有賀浩一：這么好的桃子為什么要扔掉？主人回答說(shuō)：有個(gè)小裂口。他疑問道：可以給我吃啊，又不影響品質(zhì)。有賀浩一笑笑說(shuō)：我怎么能把垃圾給客人吃呢！

“日本已經(jīng)從原來(lái)的重視數(shù)量轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的重視質(zhì)量，現(xiàn)在在日本只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場(chǎng)；但在中國(guó)，桃子的數(shù)量很多，現(xiàn)在質(zhì)量上還沒辦法達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。”黃偉說(shuō)：“我覺得中國(guó)和日本的差距在于，國(guó)內(nèi)目前還做不到日本的精細(xì)化管理，包括在技術(shù)方面。”

黃偉在上海的果園 ▲

“你這么多年種下來(lái)，而且是致力于把日本的桃樹種植技術(shù)移植到中國(guó)來(lái)，現(xiàn)在你園子的管理水平能夠達(dá)到日本桃園的百分之多少？”

“我每年都會(huì)派我的員工包括我自己去日本學(xué)習(xí)，前面幾年有賀先生也常來(lái)中國(guó)指導(dǎo)，我也走了些彎路，現(xiàn)在的水平我估計(jì)能達(dá)到日本的百分之八九十。”黃偉說(shuō)。

“還有百分之一二十的差距體現(xiàn)在什么地方？”我追問道。

“還有一些細(xì)節(jié)需要更多地學(xué)習(xí)，比如這次看到的樹形結(jié)構(gòu)中側(cè)枝和主枝的角度，按照日本的標(biāo)準(zhǔn)是90度左右，水平過(guò)去的，之前我們的角度從30度到60度都有，造成主枝競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)側(cè)枝，側(cè)枝看起來(lái)比主枝還要大的現(xiàn)象。還有第一主枝和第二主枝的分叉高度，原來(lái)也沒有按照日本的標(biāo)準(zhǔn)去做，有些很高，有些很低，都會(huì)影響到樹體結(jié)構(gòu)和結(jié)果部位的分布。”經(jīng)過(guò)這么多年的學(xué)習(xí)實(shí)踐，黃偉已經(jīng)從一個(gè)根本不懂農(nóng)業(yè)的“小白”成長(zhǎng)為能找出細(xì)節(jié)問題并能不斷改進(jìn)完善的實(shí)操者。

“我有一個(gè)疑問，中國(guó)從日本引進(jìn)的樹形很多，特別像這次看到的水平棚架種植模式，在中國(guó)很少有果園能做成這樣的水準(zhǔn)，也就是說(shuō)技術(shù)引過(guò)來(lái)是要打折扣的，甚至是完全走形的，你覺得這個(gè)主要是什么原因？”我問黃偉。

“打個(gè)比方說(shuō)，那天有賀先生說(shuō)他的女婿本想跟著當(dāng)?shù)刈钆５睦蠋熑W(xué)種桃樹，最后這位老師讓他的女婿回去了。說(shuō)了幾個(gè)原因，一個(gè)是說(shuō)第一次去不帶筆記本，那你來(lái)學(xué)什么；另一個(gè)是在枝條剪下來(lái)之后，沒有及時(shí)地處理掉。這說(shuō)明這個(gè)人缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，他就不愿意教。日本人都是非常認(rèn)真地按照流程來(lái)做事的。我們中國(guó)人的性格往往是 ‘差不多’‘大概’就可以了，不像日本人一根筋地把事情做到極致……”

“是不是說(shuō)我們把以前的匠心精神丟失了？”

“對(duì)，有點(diǎn)急功近利了。”黃偉應(yīng)道。

“從你現(xiàn)在的技術(shù)發(fā)展思路來(lái)講，你覺得是把日本全套技術(shù)照搬過(guò)來(lái)好，還是結(jié)合中國(guó)的國(guó)情包括剛才講的性格，稍加改良的好？”

“我覺得照搬過(guò)來(lái)是一條捷徑。”黃偉說(shuō)：“我也曾就這個(gè)問題問過(guò)有賀先生，他說(shuō)了一句，既然我們都已經(jīng)走過(guò)這個(gè)彎路了，你還要去走，我覺得沒有意義。就像現(xiàn)在的樹形，日本主干形、開心形以及其他各種各樣的樹形都做過(guò)，最后認(rèn)為株距8 m的二主枝自然開心形是最理想的，果實(shí)品質(zhì)是最好的，經(jīng)濟(jì)效益也是最高的。”

◆ 上圖：水平棚架的桃（李）園

◆ 左圖：李樹的平棚架整形

下圖：桃樹平棚架整形◆

▲有賀浩一（右二）在介紹樹形結(jié)構(gòu)

“也有人質(zhì)疑，像日本這種精細(xì)化管理需要投入大量的勞動(dòng)力，在中國(guó)推廣不現(xiàn)實(shí)，這個(gè)問題你怎么看？”我提了一個(gè)別人問過(guò)我的問題。

“現(xiàn)在日本經(jīng)營(yíng)果園的多是70歲左右的老年人，規(guī)模通常在一二十畝，而且基本上都是夫妻兩個(gè)人做全程管理，當(dāng)然還有機(jī)械的利用。日本的人工費(fèi)比我們貴，土地比我們緊張，既然他們能把這種模式做下來(lái)，我覺得在我們中國(guó)做這種模式的成功率還是蠻大的。”

“還有一個(gè)因素，因?yàn)槿毡镜乃麅r(jià)格是比較高的，你覺得在中國(guó)這樣高的價(jià)格有多大的市場(chǎng)？”我不否認(rèn)高端市場(chǎng)的客觀存在，比如這兩年的“陽(yáng)光玫瑰”葡萄和“紅美人”柑桔都是以高價(jià)位在市場(chǎng)上行銷，但對(duì)這個(gè)市場(chǎng)究竟有多大我是心存疑慮的，這也關(guān)系到日本精致化模式在中國(guó)的推廣空間。

“像我30畝（2 hm2）桃園的產(chǎn)品是分3個(gè)規(guī)格出售的：最頂級(jí)的特級(jí)桃6個(gè)裝，零售價(jià)是388元一盒；然后是中檔的A級(jí)桃，個(gè)頭稍微小一點(diǎn)，零售價(jià)是238元一盒；再差一級(jí)的B級(jí)桃，糖度在12%以上，8個(gè)裝，零售價(jià)是168元一盒。結(jié)果是最貴最好的特級(jí)桃很快脫銷，而最便宜的B級(jí)桃有時(shí)候會(huì)有多余的。這說(shuō)明不少客人是要高價(jià)格的好東西，一般的低價(jià)果品反而不要。當(dāng)然，在面積和數(shù)量擴(kuò)大的情況下，價(jià)格肯定是要下來(lái)的，會(huì)有一個(gè)相對(duì)的效益穩(wěn)定點(diǎn)。但不管價(jià)格怎么樣，我認(rèn)為都必須先要把產(chǎn)品的質(zhì)量做好，只有好的產(chǎn)品才有機(jī)會(huì)去競(jìng)爭(zhēng)，差的產(chǎn)品今后是沒有市場(chǎng)空間的。”

“我想中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展，將來(lái)是會(huì)和日本走同樣一條路，就是從產(chǎn)量到質(zhì)量轉(zhuǎn)變的這條路。”黃偉肯定地說(shuō)。