獨立學院酒店管理專業實踐教學體系構建與優化

[摘 要]高校實踐教學及學生實踐能力培養日益重要。高等教育大多仍以傳統的理論教育主導模式，旅游人才供需矛盾日益凸顯，高校實踐教學體系建設問題尚存。文章以天津外國語大學濱海外事學院為例，在分析酒店管理專業實踐教學存在問題的基礎上，提出獨立學院酒店管理專業實踐教學體系優化的思路與建議。

[關鍵詞]獨立學院;酒店管理專業;實踐教學

[中圖分類號]F719

1 酒店管理專業實踐教學體系構建的重要性

高校實踐教學及學生實踐能力培養日益重要。教育部〔2001〕4號文件提出，要進一步加強實踐教學，深化實踐教學改革。國家中長期教育規劃綱要要求，高等教育要不斷強化實踐教學環節，著力于學生實踐創新能力培養。然而，目前高等教育仍未擺脫傳統的理論教育主導模式，其實施過程與效果同利益相關者的期待尚有差距。例如，酒店企業面臨人才緊缺與流失的雙重困境，畢業生就業率與行業內就業率雙低。現實中，旅游人才供需矛盾日益凸顯，旅游人才需求的分層化與本科教育人才的同質化、行業的專業化要求與“寬口徑、厚基礎”培養模式不相適應，高校酒店管理專業實踐教學體系不完善，重形式輕內容等問題嚴重。

2 酒店管理專業實踐教學體系現狀分析

2.1 有關酒店管理專業實踐教學的研究現狀

（1）國外學者研究情況。Anderson（1983）指出，英國德蒙福特大學為提高學生就業力，強調陳述性知識向程序性知識的內化過程，構建學生創新實踐課程培養框架。Lawrence Mbuagbaw（2009）介紹，美國高校開創了諸如實習—見習、以案例和問題為中心、產學研合作及合作教學等富有特色的實踐教學模式活動，麻省理工學院推出本科生科研機會計劃及本科生實踐機會方案。Steiner Khamsi（2014）認為，德國應用科技大學教育中，企業占實踐教學主導，學生入學資格強調實踐經歷和經驗。

（2）國內學者研究情況。時偉（2013）提出，實踐教學以問題探討、深度體驗和批判反思為基本特征。曹國新（2009）認為，旅游高等教育已構建以實踐為主軸的課程體系、以應用為核心的教材體系和以案例為主體的教法體系，并形成了關于課程、教材和教法的若干流派。白凱（2009）借鑒知識遷移情境理論，基于“T”形教學理念，構建“認知—調研—職業”三階段的旅游管理本科CRP實踐教學遞進模式。

總之，學界就有關實踐教學的地位、意義等形成了共識，對存在問題及其成因作了分析，形成了一定的成果。但整體上，針對具體問題或環節就實踐而談實踐多，而圍繞實踐教學體系的整體性和系統性的研究少，案例研究及對策建議多，而基礎理論和實證研究少。

2.2 酒店管理專業實踐教學的現實問題

以天津外國語大學濱海外事學院為例，酒店管理專業實踐教學開展了教師掛職、學生酒店參觀、校內嘉賓講座、專業模擬大賽、專業匯報展演、校外實習及校內實訓室建設等。同時也存在如下問題，亟須客觀而深入地剖析和反思。

（1）認識偏差，定位模糊。師生普遍認為，實踐教學主要指專業實習或某些實踐課程或環節，事實上，有關教法、師資、實訓設施及系統而科學的教學方案等常被忽視。學校培養人才和教育教學的導向究竟是能力本位、知識本位、需求本位、供給本位還是職業發展本位，有待明確。

（2）實踐教學工作缺乏整體性和系統性，與專業培養目標銜接不夠緊密。課設設置、教材選用不夠考究，教學方法較為單一。對自身優勢或特色的提煉不夠，挖掘不足，沒有從本質上突出外語優勢。

（3）師資的量與質相對薄弱。專業師資數量不足，實踐型教師更少，“雙師型”師資隊伍建設尚未落實。就當前現狀來看，實踐型教師隊伍的數量和質量均不理想。

（4）實踐教學在側重培訓“才”的同時，忽視或淡化了對“人”的培育。日常教學中，對學生素質、素養的培育意識不足，力度不強，效果欠佳，導致學生綜合能力不強。

3 構建酒店管理專業實踐教學體系的四個著眼點

（1）教學目標有待進一步明確和修正。教育、教學和課程的本位和導向須首先得以明晰，延展至教育目標、培養目標、培養方向等，方能實現專業人才培養的科學性和系統性。

（2）實踐教學體系的探索與完善，應注重整體性和連貫性。一方面，課程、教材、教法、學生、教師、設施等各方面都應整體考慮，科學配置;另一方面，合作對象不僅著眼于酒店企業，而應拓寬視野，面向服務型的行業企業及其相關企業群、崗位群，彼此之間打通、連通、融通。

（3）課程、教材、教法體系的優化與創新。突出學生的主體地位、企業的主導作用和教師的引導作用，尤其是學生的興趣、認知和認同，乃至未來職業發展意向應是實踐教學的施力重點。

（4）提煉、凝聚、強化自身的特色和優勢，培育專業核心競爭力。濱海外事學院的一個獨特優勢就是外語，即英語和小語種，但是，目前學生的外語優勢還不夠明顯，教師之教和學生所學都不夠精、不夠強，今后，可以瞄準為“一帶一路”沿線國家培養非通用語專長的酒店管理專業人才。

4 酒店管理專業實踐教學體系構建與優化的思路與建議

基于學生需求角度的“得術”“得法”和“得道”的內在關系及其影響作用，結合濱海外事學院酒店管理專業的實踐教學實際，提出實踐教學體系構建與優化的思路建議。

4.1 優化實踐教學體系的組成

實踐教學體系由實踐課程、課堂教學、角色扮演、案例教學、定崗實習、校內實訓、師生企業參觀體驗、教師掛職鍛煉、假期社會實踐或兼職、競賽或模擬活動、企業進校講座交流活動、科研項目、畢業論文設計等諸多部分組成。

4.2 注重實踐教學體系各要素間的聯系

首先，教育主管部門及其他政府部門，應為實踐課程、定崗實習、校內實訓等教學活動提供必要的政策引導和經費支持。其次，學生、教師、學校、行業組織或協會以及企業，應廣泛而深入地參與到實踐教學的各個環節和整個過程。最后，實踐教學活動涉及教學、課程、教法、教材、設施以及學生的學習等各項內容，這是一個系統的、完整的、科學的有機整體。

4.3 保障酒店管理專業實踐教學體系的運行機制

（1）凝練特色，把優勢打造成強勢。對于天津外國語大學濱海外事而言，最突出的優勢是外語和涉外交流，因此，重點在專業加外語，尤其是酒店管理專業加小語種方面，下功夫，做實做細，做出成效和典范，以點帶面，通過培養模式的試驗，探索出一條既符合自身實際又特色鮮明卓有成效的實踐教學模式。

（2）完善配套，把無序變為系統。對現有的實習實踐、課堂演練、企業交流等常規做法，進行系統化、科學化、規范化地梳理和完善，形成規章制度，逐步修訂完善培養方案、教學大綱、考評方式等各個環節，以人才培養為本為綱，以實踐項目為載體，以提升能力和提高素養為目標，構建縱向橫向有機聯系、協調發展的實踐教學體系。

4.4 酒店管理專業實踐教學體系的創新發展

（1）以本為本，打好基礎。第一個本是酒店管理專業實踐教學的本質、規律及特性之意，第二個本是看家本領、分內之事。專業教師應在教學工作過程中，科學把握專業實踐教學的本質特點和發展規律，抓好基礎，提質增效。

（2）瞄準國際，創新發展。以國際標準和國際主流為樣板，學習借鑒英國德蒙福特大學為提高學生就業力，強調陳述性知識向程序性知識的內化過程，構建學生創新實踐課程培養框架，美國高校重視實踐教學并開創了諸如實習—見習、以案例和問題為中心、產學研合作及合作教學等富有特色的實踐教學模式活動等經驗做法。

參考文獻：

[1]時偉.論大學實踐教學體系[J].教育教學論壇，2011（27）.

[2]黃繼英.國外大學的實踐教學及其啟示[J].清華大學教育研究，2006（4）.

[3]曹國新.我國旅游實踐教學課程、教材和教法研究述評[J].旅游科學，2009（1）.

[作者簡介]晁小景，女，天津外國語大學濱海外事學院酒店管理專業講師。