傳承飲食文化吃出快樂生活

張燕芳

我國地方特色飲食文化源遠流長，是我們寶貴的財富，也是值得保存和學習的知識。在新《綱要》中也多處指出：要從幼兒生活入手。我們試圖從農村幼兒司空見慣的青菜作為研究對象，以“一菜多吃”的時令巧思來挖掘課程資源。

一、“吃文化”融入主題活動的創新

（一）挖掘生活經驗、創飲食文化新經驗

在挖掘本地傳統生活食材文化中，我們充分挖掘了青菜“一菜多吃”的巧思，把生活中的知識挖掘生成課程活動。在本地，9月份我們播種青菜，二十余天便能食用;而11月播種的青菜種子，我們則耐心等它長大，等它拔高長出許多“菜枝”，我們便采摘嫩菜心烹飪，旺盛時，采摘吃不完的菜心經過開水滾燙之后曬干，制作成菜花頭干。考慮到不同的風味，也有用鹽腌制成咸菜心，保存的時間比較長。腌菜心不僅是一道不錯的佳肴，還是喝茶不可缺少的“小菜”，而菜花頭干除了常作為燉菜使用，也常被制作成好吃的糕點：菜花頭團子。如何把這些現有的知識融合成新的主題？我們從種植、收獲、食用等三方面為線索，開展如認識青菜、采菜心、炒菜心、制作菜花頭干、煸菜干、好吃的菜花頭團子等以“吃”為中心的系列活動，并以幼兒年齡特色為依據，挖掘飲食文化經驗。

（二）一菜多“味”、創幼兒自主探索氛圍

1.家庭社區一起收集資料。我園地處農村，家里老人幾乎都有種植青菜的經驗，所以我們通過設置調查問卷，讓幼兒以家為輻射點，去調查青菜一菜多吃的飲食文化，也讓孩子們多一個機會與家長溝通的機會，了解口耳相傳的民間技藝，也補充了我們對于這項活動研究的經驗準備。如先吃的小青菜9月份就要播種，同月就能采摘烹飪。而要作為菜心制作烹飪的青菜則要到10月播種。如：菜心的制作方法、菜花頭團子的蒸、煎等。

2.在園食譜中加入“菜心”菜系。根據調查表所收獲的信息，我們便提前在班級種植地中撒入青菜籽，在適宜的時令中我們的幼兒自己去采摘，然后制作成菜肴，融入到幼兒園食譜中。此外我們開設“炒菜心”、“腌菜心”等實踐活動，因為都是孩子“親力親為”，當品嘗這些自己的“勞動成果”時，是一種由衷的喜歡，也是讓孩子們真正在生活中學習，在學習中生活。

3.傳統面食再現，幼兒自主操作。《指南》指出，通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗。堅持以學定教，以游戲活動為主，尊重幼兒的主導性，讓幼兒尋找問題、發現問題，尋求途徑解決問題，最后解決問題。如在制作菜花頭團子這一環節，我們把活動層層剝繭，分為和粉、做餡、做團子等環節來完成。在制作前，我們通過討論團子的做法，讓幼兒對做團子有一個初步的認知，直接提供米粉、水和油，引導幼兒自由探索面粉變成面團的過程，經過一次次失敗和探索，自主發現揉面團的竅門：水要慢慢加、面要一直揉。在整個探索過程中，孩子們聯系生活經驗，很快便摸索出揉面團的方法，也在探索中真正的了解了面團的做法。第二次制作加入菜花頭餡料，孩子們在復習的同時掌握了做菜花頭團子的方法。

二、一菜多味——油菜花走入區角游戲

（一）黃色小花，闖入自然區角

不光在戶外種植地中有青菜的種植，我們在室內的自然區角也開辟了青菜的種植區。孩子們通過近距離的觀察，每天發現它的變化，從小菜籽倒到小青菜到可以采摘菜心炒菜心再到菜花開，直觀的感受了這種農作物的變化。同時我們還播種了油菜花，以貼標簽的形式來區分，讓幼兒區分青菜開花和油菜花的不同。

（二）幼兒小試牛刀，傳統糕點傳承

我園是農味特色，制作糕點是每學期都會開展多次的活動，對于這些簡單的傳統糕點工藝，孩子們樂意不疲，每次制作，都會與同伴、老師家人分享，給他們小小的心靈帶來了全所未有的感動。我們會把這種活動滲透到幼兒的游戲生活中，在生活區中，我們為孩子準備所需材料，給幼兒一個自由發揮、合作的機會。并在游戲后進行研討，與幼兒一起收集更多的糕點制作方法，簡單的摸索，讓孩子們在制作糕點這條道路上越走越開心、越學越豐富。最后孩子們還意外的運用顏色，對傳統的糕點進行想象的創造，把傳統與藝術融合，真正的挖掘了傳統工藝的內涵。

三、衍生新意，生成幼兒自主活動

讓我們多給孩子一些理解、尊重和支持吧，。在活動初始階段，內容都由教師預設而成，但在實施過程中，孩子們卻遇到了許多未預料的問題，這些由他們的興趣衍生的素材才是我們應該呵護的，我們尊重興趣，從而討論和生成新的活動。如：如何區分“開花的青菜”和“油菜花”？而在尋找菜花的過程中，我們穿插健康“走田埂”，讓孩子們感受春天外出的趣味;在觀察菜花中，應孩子要求，開展了顏料寫生活動“不一樣的菜花”，這些作品是孩子們對于觀察生活，感受生活的反饋;在“衣服碰到花粉變黃”的小意外中，我們探索了用花粉做染料的研究與實驗，由此引發出“除了菜花，其他植物能不能做染料”的新問題，并通過利用家長資源，在家中嘗試發現新的“染料”，在同伴間交流自己的新發現，在區角中放入容易收集的素材，如樹葉、小番茄等，進行自主探索。因為是孩子們感興趣的，自己動手操作的，讓整個活動真正的做到在玩中學，學中玩。

地方飲食特色滲透幼兒課程，因為來自幼兒生活，既能吸引幼兒，也能更好地引起幼兒學習的興趣，也真正實現了新《綱要》中多次強調的“以人為本”的教育理念。