花式米飯7天不重樣

米飯?zhí)焯熳觯鯓硬拍懿孙堃惑w、新鮮、方便又好吃？BTV生活頻道《食全食美》教您花式米飯做法，七天不重樣，連剩米飯都考慮到了，只須搭配簡(jiǎn)單食材就能讓人垂涎欲滴。

煲仔飯

食材準(zhǔn)備：大米1斤、臘肉、臘腸、老抽、生抽、蠔油、料酒、糖、胡椒粉、香油、色拉油、香蔥。

制作步驟：①先泡米，水和米的比例是1.5：1，泡20分鐘;②在鍋中倒入一點(diǎn)底油，把油弄均勻，再把泡好的米和水倒入鍋中，大火燜3分鐘;③調(diào)汁：放入小蔥碎、胡椒粉、糖、蠔油、生抽3勺、老抽半勺，攪拌均勻;④在臘腸、臘肉上淋一點(diǎn)料酒。米飯關(guān)小火，放入臘腸、臘肉，繼續(xù)燜飯10分鐘;⑤10分鐘后，米飯關(guān)火，澆汁，攪拌。

韓式拌飯

食材準(zhǔn)備：大米1斤、韓式辣白菜、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆、平菇、香菇、黃豆芽、菠菜、牛上腦肉、洋蔥、蒜、韓式辣椒醬、清酒、白糖、黑胡椒粉、雪碧、香油。

制作步驟：

①在清水中加點(diǎn)鹽，分別將豆芽、平菇、香菇、胡蘿卜、菠菜、西葫蘆、黃瓜焯熟，并過涼水;②將牛上腦肉焯熟;③把所有焯好的菜裝盤，淋上香油，再撒點(diǎn)鹽，攪拌均勻;④調(diào)醬：在韓式辣醬中加入清酒、黑胡椒，攪拌均勻。再加入蒜、洋蔥，還有一勺雪碧;⑤煎雞蛋。把焯熟的菜和煎好的雞蛋擺在米飯上面，加入調(diào)制好的醬。

海鮮霹靂泡飯

食材準(zhǔn)備：糙米、蝦仁、咸蛋黃、芥藍(lán)、海米、鮮香菇、香菜、小蔥、雞湯。

制作步驟：

①提前蒸好糙米飯;②蝦仁、咸鴨蛋、芥蘭、鮮香菇都切成碎丁。香菜和小蔥切末備用;③鍋里放底油，依次放入蝦仁丁、咸鴨蛋丁、海米、鮮香菇丁煸炒，之后加入雞湯，開鍋放芥蘭丁;④另起一鍋放油，炸干糙米，撈出吸油，放入碗中;⑤最后澆上之前做好的湯，撒上香菜末和香蔥末。

小貼士：1.因?yàn)橛邢痰包S和海米，口味淡的就不需要放鹽了;2.炸糙米時(shí)一定要把水分都炸出去。

黃燜雞米飯

食材準(zhǔn)備：三黃雞、米飯、青紅椒、八角、鮮香菇、花椒、料酒、食鹽、老抽、姜、蔥、黃豆醬、白糖、醬油、桂皮、香葉。

制作步驟：

①香菇、青椒、蔥姜切好，三黃雞洗凈剁塊兒;②開火，鍋里倒油，油溫五成熱時(shí)下入雞塊，雞皮朝下煎至雞皮收縮的時(shí)候再翻炒幾下;③把雞肉堆到鍋邊，放八角、花椒、桂皮、香葉、蔥姜爆香，放一大勺黃豆醬翻炒均勻。開始調(diào)味，醬油半勺，料酒兩勺，繼續(xù)翻炒，之后加入開水和雞肉持平，放入香菇，蓋上鍋蓋燜20分鐘;④開蓋，加白糖、鹽、胡椒粉，大火收汁，翻炒幾下后放入青紅椒，出鍋前淋一點(diǎn)兒花椒油提味。

小貼士：1.雞肉下鍋時(shí)雞皮朝下，炒至變色緊縮;2.姜在油中炸香，去腥增香;3.加水的量不宜過多。

鹵豬蹄飯

食材準(zhǔn)備：豬蹄兩個(gè)、雞蛋三個(gè)、米飯、小油菜、西蘭花、蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、茴香籽、料酒、釀造醬油、干黃醬、冰糖、鹽、辣白菜。

制作步驟：

①將花椒、八角、桂皮、香葉、茴香放入鹵料包備用。豬蹄用涼水泡兩個(gè)小時(shí)，去除血水。小油菜、西蘭花焯水備用;②起鍋?zhàn)帕暇啤⒔i蹄焯水。撈出豬蹄用水洗凈，劈成兩半;③另起一鍋，加水，放入豬蹄、鹵料包、蔥姜蒜、釀造醬油、干黃醬、冰糖、鹽，大火燉半小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，再鹵制兩個(gè)小時(shí);④雞蛋切花刀，在鹵豬蹄臨出鍋前20分鐘下入，和鹵豬蹄同時(shí)出鍋;⑤盛出一碗米飯，將切好的豬蹄肉擺放到盤里，澆上一些湯汁，放一個(gè)鹵蛋，再放點(diǎn)青菜、辣白菜解膩。一份有顏值又好吃的鹵豬蹄飯就完成了。

小貼士：雞蛋切花刀鹵制的時(shí)候，不多不少5刀正好。

金汁咖喱牛肉飯

食材準(zhǔn)備：牛肉、咖喱粉、咖喱塊、土豆、香菇、西蘭花、大彩椒、黃油。

制作步驟：

①提前燉好牛肉。鍋內(nèi)放油和黃油，將咖喱塊、咖喱粉依次加入、化開，加水燒開即成咖喱金汁;②下入牛肉，放鹽、胡椒、糖調(diào)味;③加入焯好的土豆、香菇、西蘭花翻炒10分鐘;④出鍋，直接澆在米飯上，金燦燦的金汁咖喱牛肉飯就做好了。

蛋卷飯

食材準(zhǔn)備：剩米飯、火腿腸、雞蛋、玉米粒、胡蘿卜、生抽、番茄沙司。

制作步驟：

①雞蛋加適量鹽打散，鍋里倒油，油熱后倒入三分之一的蛋液，快速推到鍋邊，炒到七分熟，出鍋待用。鍋中按順序倒入胡蘿卜粒、火腿腸、玉米粒，翻炒變軟;②倒入剩飯和待用的炒雞蛋，再次翻炒后加入適量生抽，出鍋;③剩下三分之二蛋液，用中火煎成蛋餅，鋪上適量炒飯，抹上番茄沙司，用力卷起，放涼后切段裝盤。

小貼士：1.剩飯要涼透了、打散了再放進(jìn)冰箱;2.剩飯下鍋之前，澆上少量的蛋液攪拌，披上“黃金圣衣”的剩飯，顆粒分明。

本版內(nèi)容根據(jù)《食全食美》整理（BTV生活頻道每周一至周五18：09首播，每周一至周五8：07重播）