基于主體能力提升的食品物流學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

徐德峰 鄭苑丹 雷曉凌

摘? 要 依托內(nèi)在好奇心和外在具體任務(wù)的雙重驅(qū)動(dòng)，通過(guò)構(gòu)建開放性立體化的教學(xué)模式，可顯著激發(fā)受試學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)主體能動(dòng)性，從而使學(xué)生主體的創(chuàng)新精神得到激發(fā)，情感價(jià)值體驗(yàn)得到滿足，創(chuàng)新意識(shí)和思維品質(zhì)得到明顯提升，有助于培養(yǎng)具有良好知識(shí)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞 食品物流學(xué);立體化教學(xué);教學(xué)設(shè)計(jì);應(yīng)用型人才

中圖分類號(hào)：G642? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2019）22-0067-04

Design and Exploration of Teaching System for Food Logistic based on Stimulation of Students Intrinsic Potential//XU Defeng，

ZHENG Yuandan， LEI Xiaoling

Abstract Through systematical reforming on teaching guidelines， contents， methods， and inspection， the subjective innovative spirits were sparked， the emotional demands for self-value was satisfied， and the innovative thinking ability was significantly enhanced by the driving forces from inner curiosity and specific tasks. In addition， with the systematic design and reforming on teaching process， the

studying interest and ambition were enhanced， the knowledge under-

standing was sharpened and the thinking perception on food logistic was strengthened. Therefore， the establishment of open and stereo teaching system is helpful to culture the comprehensive talents with satisfied knowledge and innovative thinking.

Key words food logistic; stereo teaching; teaching design; compre-hensive talents

1 引言

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，對(duì)物流的價(jià)值認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻。國(guó)務(wù)院于2009年發(fā)布《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》，對(duì)物流在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的戰(zhàn)略地位給予充分肯定[1-2]。食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的快速發(fā)展對(duì)食品物流人才培養(yǎng)提出更高的要求[3]。

目前在全國(guó)200多所開設(shè)食品科學(xué)與工程的高校中，約有30%的高校開設(shè)了食品物流學(xué)課程。與國(guó)外案例和探究式教學(xué)模式不同，國(guó)內(nèi)課堂教學(xué)模式仍多停留在傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，導(dǎo)致學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力偏弱。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者在提升食品物流學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量方面進(jìn)行了不懈探索和努力，取得一定的成果。丁青芝等結(jié)合學(xué)生和用人單位的反饋意見，對(duì)食品物流學(xué)課程的內(nèi)容結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法、實(shí)踐環(huán)節(jié)、考核方式等方面進(jìn)行了分析與改革，證明“互動(dòng)開放+多元化+理論聯(lián)系實(shí)際”的課程教學(xué)方法可充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，有效提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，使教學(xué)效果達(dá)到最優(yōu)化[4]。周然對(duì)上海海洋大學(xué)食品物流學(xué)課程的建設(shè)目標(biāo)、內(nèi)容、實(shí)施方法與主要措施進(jìn)行了論述，并探討了改進(jìn)課程教學(xué)的方法[5]。

本研究以廣東海洋大學(xué)本科課堂教學(xué)過(guò)程為對(duì)象，通過(guò)構(gòu)建開放性立體化的教學(xué)模式，帶動(dòng)課堂教學(xué)方法的改革與探索，旨在激發(fā)受試學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高主體能動(dòng)性，增強(qiáng)水產(chǎn)食品物流專業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平和思維能力，培養(yǎng)具有良好知識(shí)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

2 設(shè)計(jì)思路

教學(xué)理念是決定教學(xué)效果的根本。傳統(tǒng)的教學(xué)多采用機(jī)械講授的方式，在課堂教學(xué)過(guò)程中學(xué)生參與度不足，缺乏主體能動(dòng)性，專業(yè)思維能力和實(shí)際問(wèn)題分析能力薄弱。因此，為改善教學(xué)效果，以教學(xué)理念轉(zhuǎn)變?yōu)橄葘?dǎo)，改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式，構(gòu)建開放性立體化教學(xué)模式，通過(guò)內(nèi)在好奇心和外在具體任務(wù)的雙重驅(qū)動(dòng)，激發(fā)學(xué)生主體的創(chuàng)新精神，滿足情感價(jià)值體驗(yàn)，提升創(chuàng)新意識(shí)和專業(yè)思維品質(zhì)。

3 教學(xué)目標(biāo)

1）通過(guò)教學(xué)改革，增強(qiáng)學(xué)生水產(chǎn)食品物流專業(yè)知識(shí)水平和思維能力，培養(yǎng)具有良好知識(shí)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新思維能力的復(fù)合應(yīng)用型人才。

2）在情感價(jià)值體驗(yàn)過(guò)程中充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神。

4 教學(xué)重難點(diǎn)

教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式是影響教學(xué)效果的兩大核心要素，不同的教學(xué)內(nèi)容需要不同的教學(xué)方式，而不同的教學(xué)材料也需要不同的教學(xué)方法，良好的教學(xué)效果需要將二者良好結(jié)合。基于主體能力提升的教學(xué)活動(dòng)核心在于構(gòu)建開放性立體化教學(xué)模式，在解決相關(guān)問(wèn)題的過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體積極性以達(dá)到自我提升的效果是本教學(xué)設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

5 課堂實(shí)施

實(shí)施對(duì)象基本情況? 實(shí)施對(duì)象為廣東海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)大三學(xué)生，取兩個(gè)平行班級(jí)做對(duì)照：一個(gè)班35人，按照傳統(tǒng)講授方式教學(xué);另一個(gè)班32人，采用開放性立體化教學(xué)。通過(guò)對(duì)比設(shè)計(jì)，定量評(píng)價(jià)開放性立體化教學(xué)對(duì)激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和提高問(wèn)題分析能力的效果。

實(shí)驗(yàn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)? 課堂教學(xué)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)開始時(shí)間、持續(xù)學(xué)習(xí)時(shí)間、核心知識(shí)理解程度、課堂參與度、課后作業(yè)完成質(zhì)量和創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)弱作為考查指標(biāo)，按強(qiáng)、一般和弱三個(gè)級(jí)別進(jìn)行區(qū)間定位，設(shè)計(jì)調(diào)查表（表1）;然后發(fā)放調(diào)查表，采用詢問(wèn)的方式與學(xué)生進(jìn)行交流;回收調(diào)查表后采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，#表示在P<0.05水平上有顯著性差異，定量評(píng)價(jià)立體化開放性教學(xué)法在改善教學(xué)效果方面的作用。

6 實(shí)施效果分析

教學(xué)理念更新對(duì)主體學(xué)習(xí)能力的影響? 先進(jìn)教學(xué)思想和理念是保證教學(xué)效果的根本，基于食品物流領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量和規(guī)格的要求，必須關(guān)注教學(xué)過(guò)程的有效性，牢固樹立以學(xué)生為主體，以提升學(xué)生專業(yè)思維能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力為核心目標(biāo)的教學(xué)理念，不同教學(xué)理念對(duì)教學(xué)效果影響差異巨大[6-7]。由圖1可以看出，與傳統(tǒng)機(jī)械灌輸理念相比，以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性為原則的啟發(fā)式教學(xué)更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生可快速參與教學(xué)過(guò)程，課堂參與度明顯提高，同時(shí)可維持較長(zhǎng)的持續(xù)學(xué)習(xí)時(shí)間，從而對(duì)核心知識(shí)點(diǎn)的理解和把握得到加深，作業(yè)完成質(zhì)量明顯提高，創(chuàng)新意識(shí)得到強(qiáng)化。以上各考察指標(biāo)其差異程度均達(dá)到顯著性水平（P<0.05）。

把課堂教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)定位于學(xué)生的自由、充分和全面發(fā)展上來(lái)是現(xiàn)代大學(xué)教學(xué)的根本目標(biāo)。本研究結(jié)果表明，改革傳統(tǒng)教學(xué)理念不僅可顯著改善學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，而且可激發(fā)教師的教學(xué)熱情，從而有助于形成良性互動(dòng)的卓越課堂教學(xué)。

教學(xué)內(nèi)容更新對(duì)主體學(xué)習(xí)能力的影響? 時(shí)代發(fā)展不斷對(duì)教學(xué)內(nèi)容提出革新要求，在啟發(fā)性教學(xué)理念的指導(dǎo)下[4，6]，本著少而精的原則對(duì)現(xiàn)有教材進(jìn)行內(nèi)容刪減、調(diào)整、完善和提高，刪減過(guò)于陳舊和與其他課程存在重復(fù)與交叉的內(nèi)容，增加食品物流領(lǐng)域?qū)I(yè)性、分析性和綜合性于一體的典型案例，豐富教學(xué)內(nèi)容，以達(dá)到開闊視野、激發(fā)興趣、豐富知識(shí)和培養(yǎng)能力的目的。由圖2可以看出，改革后的教學(xué)內(nèi)容可顯著激發(fā)學(xué)習(xí)興趣、延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間、深化關(guān)鍵知識(shí)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)課堂參與度、提高作業(yè)完成質(zhì)量、增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)。

教學(xué)方式更新對(duì)主體學(xué)習(xí)能力的影響? 基于探究式教學(xué)和案例教學(xué)在調(diào)動(dòng)學(xué)生主體積極性和培養(yǎng)專業(yè)思維方面的獨(dú)特作用[8-9]，依據(jù)各章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，精心考量，提出難度適度、邏輯合理的問(wèn)題，引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生通過(guò)具體的案例感悟現(xiàn)代信息技術(shù)在食品物流領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值。同時(shí)，結(jié)合湛江對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)的地域優(yōu)勢(shì)和專家人才優(yōu)勢(shì)，力爭(zhēng)邀請(qǐng)校外專門從事對(duì)蝦冷鏈物流的技術(shù)人員到校做專題講座，使理論緊密結(jié)合實(shí)際，豐富和深化理性認(rèn)識(shí)。結(jié)果證實(shí)，與傳統(tǒng)講授方式相比，開放性立體化教學(xué)方式可顯著增強(qiáng)學(xué)生主體學(xué)習(xí)能力（圖省略），值得在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步完善。

考核方式更新對(duì)主體學(xué)習(xí)能力的影響? 改革現(xiàn)行的課堂成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，突出以能力為核心，將學(xué)生的最終課堂成績(jī)?cè)u(píng)定改革為動(dòng)態(tài)化、本質(zhì)化的考核模式，細(xì)分為課堂互動(dòng)的參與積極性、案例分析過(guò)程中的思維邏輯性和深刻性、專題作業(yè)的規(guī)范性三個(gè)模塊進(jìn)行綜合評(píng)定。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)考試考核方式相比，分層考核更能體現(xiàn)外在驅(qū)動(dòng)的價(jià)值和作用，更能快速引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)、提升課堂的參與積極性，并逐漸訓(xùn)練思維的邏輯性和深刻性。

7 幾點(diǎn)教學(xué)體會(huì)

設(shè)計(jì)巧妙才能充分調(diào)動(dòng)主體積極性? 通過(guò)合理設(shè)計(jì)和分組，使每個(gè)學(xué)生明確各自任務(wù)，在興趣和任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下積極參與課堂教學(xué)活動(dòng)，平時(shí)沉悶的課堂氣氛變得異常活躍，討論氣氛空前濃厚。通過(guò)課堂討論，學(xué)生的邏輯思維能力和語(yǔ)言表達(dá)能力得到充分鍛煉。同時(shí)，在具體案例分析過(guò)程中，情感價(jià)值也得到極大的滿足和體現(xiàn)。

在教師主導(dǎo)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造寬松的課堂氣氛? 思維的啟迪和碰撞需要寬松的課堂氛圍，教師要放下身段，以包容的心態(tài)寬容學(xué)生的標(biāo)新立異，保護(hù)其好奇心并適當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)探索，甚至可以通過(guò)輕松話題緩解課堂短暫的尷尬，使學(xué)生無(wú)思想負(fù)擔(dān)，可以充分參與課堂活動(dòng)，批判性思維能力在啟迪和碰撞中得到不斷提升。

探究活動(dòng)要不斷延伸，爭(zhēng)取上升到理論層面? 根據(jù)探究式教學(xué)法理論原則，探究活動(dòng)不僅僅體現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的課堂上，尤其是課后布置一些拓展性思考題更有利于在思維層次上提升理論認(rèn)知。同時(shí)，經(jīng)常鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)內(nèi)容的總結(jié)分析，不僅可以加深對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握，而且可以鍛煉學(xué)生的邏輯思維品質(zhì)。因此，應(yīng)采取多種舉措將探究活動(dòng)進(jìn)行延伸，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)能力。

8 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)食品物流學(xué)課堂教學(xué)中存在的難點(diǎn)問(wèn)題，借鑒國(guó)內(nèi)外課堂教學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)，圍繞水產(chǎn)食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)需求，通過(guò)不斷更新教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)模式，創(chuàng)造自由、寬松的教學(xué)環(huán)境，逐步構(gòu)建體現(xiàn)水產(chǎn)食品物流專業(yè)特色而又緊跟時(shí)代發(fā)展潮流的立體化教學(xué)模式和課程體系，受試學(xué)生的主體能動(dòng)性明顯增強(qiáng)，專業(yè)能力顯著提升。

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